Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница10/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   31

Пища животного происхождения в сыром виде легко переваривается, если её хоть немного или даже совсем не жевать, так как даже большие куски её легко обрабатываются пищеварительными соками. Это гораздо менее приложимо к уже приготовленной пище, в которой белки свернулись и сделались менее проницаемыми для пищеварительных соков, благодаря варке или жаренью. Например, большие куски крутого яйца или переваренного мяса могут упорно сопротивляться действию пищеварительных соков. Усвояемость животной пищи, как и растительной, более зависит от механической обработки, от её состояния раздробленности и проницаемости, чем от её химического состава. В общем можно сказать, что говядина менее переварима, чем баранина, а свинина и телятина ещё менее переваримы, чем говядина или баранина, – и это зависит не столько от их химического состава, сколько от физической консистенции. Неперевариваемость сыра подтверждает ту же истину. Белок молока в форме плазмона хорошо переваривается, коровье масло – один из наилучше перевариваемых жиров, но в сыре жир и белок молока соединились в сравнительно непроницаемую массу, с трудом размельчаемую зубами, стремящуюся попасть в желудок в виде плотных кусков. Простой сыр, хорошо пережёванный или тесно смешанный с другой пищей, например, с макаронами, превосходно переваривается большинством.

Конечно, я не отрицаю значения химических факторов. Конечно, пища может расстроить пищеварение вследствие своего химического состава, совершенно независимо от её физической консистенции. Например, у некоторых топлёное гусиное сало вызывает страшную изжогу, иные совершенно, ни в какой форме не выносят яиц – словом, можно встретить бесконечное множество всевозможных идиосинкразий, зависящих, главным образом, от химического состава, но, если отбросить случаи идиосинкразии, то окажется, что в общем пищеваримость различных простых кушаний зависит, главным образом, от их физического состояния: всякая пища одинаково легко переваривается будучи доведена до одинаковой степени размельчения. Если это так, то едва ли необходимо говорить, что это факт чрезвычайной практической важности, ибо тогда мы можем назначать очень слабым субъектам пищу, которую принято считать весьма туго перевариваемой, лишь бы она была хорошо размельчена или жеванием, или искусственным способом.

Жевание вызывает выделение слюны и ослюнение пищи. Чем тщательнее пережёвывается пища, тем больше выделение слюны, тем теснее пища смешивается со слюной или, как мы говорим, «ослюнается». По-видимому, слюна не оказывает действия на жиры. Действует ли она на белки – тоже сомнительно: некоторые авторы указывают, что пропитывание белков пищи слюною помогает их последующей обработке пищеварительными соками. Действие слюны на крахмал весьма сильно. Таким образом, жевание играет особо важную роль в пищеварении крахмалистой пищи. В самом деле, если жевать достаточно долго, крахмал весь превратится в мальтозу в полости рта, и, едва ли даже стоит говорить, насколько лучше каждому готовить себе мальтозу этим способом, чем вводить её в виде рыночного мальц-экстракта. Больным часто запрещают крахмалистую пищу и прописывают мальтозу, – её они могли бы готовить из крахмалистой пищи у себя во рту. Мало найдётся видов крахмалистой пищи, которые плохо перевариваются, будучи хорошо пропитаны слюной. Даже молодой картофель и тот удобоварим. Эти замечания особенно важны по отношению к детям, о чём далее будет рассказано более подробно.

Жевание увеличивает количество щелочной слюны, попадающей в желудок, что не только увеличивает период пищеварения в этом органе, но, влияя на реакции содержимого желудка, влияет на все в нём происходящие процессы. Далее я буду иметь случай указать, что недостаточный приток щелочной слюны в желудок предрасполагает к известным видам несварения.

Жевание имеет рефлекторное действие на желудок. Теперь известно, что акт жевания имеет рефлекторное действие на желудок, вызывая выделение желудочного сока, чем подготовляет желудок к принятию пищи. Если пищевод собаки вскрыть таким образом, что проглоченная пища не попадает в желудок, а вываливается вон, то бывает ясно видно, что одно лишь жевание вызывает значительное выделение желудочного сока. Пища, попавшая в желудок без жевания, вызывает меньшее выделение желудочного сока. Весьма вероятно, что выделение желудочного сока зависит от психических влияний, ибо при усиленном жевании сильнее возбуждается ощущение вкуса.

Жевание возбуждает сердце и таким образом содействует кровообращению. Возбуждающее действие происходит отчасти вследствие притока крови и лимфы к челюстям и прилегающим органам, отчасти оно зависит от рефлекторного действия, но, отчего бы оно ни зависело, – факт остаётся фактом. Жевание даже непитательных веществ, например, гуммиластика, производит возбуждающее действие. Возбуждение при жевании таких веществ, как табак и бетель, в значительной мере объясняется таким же способом.
^ ВЛИЯНИЕ ЖЕВАНИЯ НА ЧЕЛЮСТИ
И ПРИЛЕГАЮЩИЕ К НИМ ОБЛАСТИ
Это настолько важный предмет, что его следует разобрать детально. Под «прилегающими областями» я разумею жевательные мускулы, язык, зубы, слюнные железы, носовые проходы с принадлежащими к ним полостями, т.е. носоглоточное пространство, мягкое нёбо, и миндалевидные железы.
Жевательные мускулы
Для начала позвольте мне обратить ваше внимание на некоторые особенности строения жевательных мускулов. Они (а) массивны, (б) имеют тесную связь с крыловидными отростками носоглоточной полости, (в) крыловидные мускулы имеют наружное направление.

а) Только при внимательном изучении жевательных мускулов возможно представить себе их массивность. Их размеры по отношению к костям, соединённым с ними, хорошо видны на вертикальном поперечном разрезе головы, произведённом через восходящие ветви нижней челюсти (см. рис. 1). Очевидно, что работа такой массы мускульной ткани должна оказывать значительное влияние на соседние части.

б) Крыловидные мускулы, начинающиеся от внутренних крыловидных пластинок, необходимо должны быть в тесном отношении к носоглоточному пространству, особливо внутренняя пара, начинающаяся от внутреннего выступа внутренних пластинок. Далее укажу, что внешняя пара хотя и отклоняется от носоглоточного пространства на своём пути к нижней челюсти, однако, она остаётся на одном уровне с этой полостью. Тесная связь между крыловидными мускулами и носоглоточной полостью, если я не ошибаюсь, очень важна по своему отношению к этиологии «аденоидных» желёз.

в) Из двух пар крыловидных мускулов, внешняя пара проходит в более наружном направлении, образуя с сагиттальной плоскостью головы угол в 45 градусов (см. стр. 309, рис. 11 и 12). Вследствие этого направления они, при сокращении, стремятся отодвинуть крыловидные пластинки и задние части нижней челюсти от сагиттальной плоскости головы и этим обеспечить нормальную ширину задней части носовых проходов. Эти мускулы дают боковые и сагиттальные движения нижней челюсти: этими движениями пища гораздо лучше размалывается, чем одними лишь вертикальными движениями, т.е. давлением зубов нижней челюсти на зубы верхней. Мы далее увидим, что эти боковые и сагиттальные движения слабее выражены у культурных народов, чем у диких.

Влияние сокращения жевательных мускулов на местное крово- и лимфо-обращение. Когда мускул находится в покое, кровь лениво просачивается через него, а ток лимфы почти или совсем прекращается. Если разрезать лимфатический сосуд члена, находящегося в покое, из него не потечёт лимфа. Ритмические сокращения мускулов возбуждают поток крови и лимфы (а) в самих сокращающихся мускулах и (б) в прилежащих частях. (а) Во время ритмических сокращений мускулов происходит не только расширение мускульных артерий, но кровь с силою выжимается из мускульных вен, вследствие чего во время сокращения мускулов через них протекает гораздо более крови, чем во время их покоя. Усиление лимфатического потока заметно ещё более: эта жидкость во время покоя мускулов находится в состоянии полного или почти полного застоя, но во время сокращения мускулов она быстро течёт по лимфатической системе. (б) Как сильно ритмические сокращения мускулов влияют на циркуляцию жидкостей в прилегающих частях, заметно по покраснению и вздутию мягких частей работающего члена. Отсюда ясно, как глубоко действие жевательных мускулов (к ним мы не должны забыть причислить язык) влияет не только на питание самих упражняемых мышц, но и на прилегающие и принадлежащие к ним части, такие, как: челюстные кости, слюнные железы, слизистую оболочку рта, мягкое нёбо, миндалевидные железы, глотку, носоглоточное пространство, как носовых, так и прилегающих к ним полостей. Все эти части во время жевания обильно наполнены кровью и лимфой, ясно, что жевание должно усиливать их питание и благоприятствовать их развитию. Вот почему у людей, с детства привыкших жевать, как следует, эти части очень хорошо развиты: большие, хорошо сложенные челюсти, правильные, прямые зубы, большие слюнные железы и язык, просторные носовые и носоглоточные проходы и здоровая слизистая оболочка рта и прилегающих полостей.

Влияние жевания на челюстные кости. Хорошо известно, что размер кости в значительно степень зависит от степени упражнения мускулов, прикреплённых к данной кости. Челюсти не дорастают до их естественного размера, если их не упражнять достаточно во время их роста. Это видно из налегания зубов один на другой у лиц, выросших на мягкой пище, это бывает даже в тех случаях, когда нет уменьшения челюстей, вследствие привычки дышать через рот. Зависимость между размером челюстей и степенью их упражнения ясно видна также из малого размера челюстей современного культурного человека по сравнению с челюстями дикарей. Эта разницы отчасти наследственна, а отчасти благоприобретённая, вследствие недостаточного пользования челюстями. Жевание влияет не только на размер, но и на форму челюстей (а), влияя на размер языка, ибо язык, надавливая на зубы, стремится расширить челюсти, (б) давление зубов верхней челюсти на зубы нижней производит такое же действие, (в) сокращение крыловидных мускулов стремится расширить заднюю часть нижней челюсти и глубокой части носовых проходов.

Влияние жевания на зубы
Вследствие того, что зубы развиваются внутри челюстных костей, а после прорезывания всё время остаются анатомически и физиологически связанными с челюстями, они, в силу необходимости, поставлены в зависимость от питания челюстей. Если челюстные кости имеют достаточно упражнения во время образования зубов – это замечание особенно важно для постоянных зубов – зародыши зубов будут получать достаточно крови, сильный рост челюстей даст достаточно простора для зубов, им хватит места и для роста, и для развития, а чем лучше, здоровее их рост и развитие, тем более они окажут сопротивления кариесу. Посмотрите на разрез челюстных костей шестилетнего ребёнка, проведённый через зародыши зубов. Вы убедитесь в необходимости жевания для развития зубов. Вы видите 32 зуба, обе челюсти буквально усеяны ими, я не знаю даже, что больше весит, зародыши или кость, в которой они утоплены? Можно быть вполне уверенным, что всякий, рассмотрев этот разрез, вполне убедится в настоятельной необходимости дать челюстям ребёнка, как можно больше работы, если он желает, чтобы у ребёнка были нормально развитые зубы.

Всестороннее развитие челюстей, которое получается вследствие достаточного жевания, имеет ещё одну хорошую сторону: оно даёт возможность зубам расположиться в надлежащих местах челюсти, этим обеспечивается правильная работа зубов. Во время жевания, когда зубы способны хорошо откусывать, когда пища требует сильного, упорного пережёвывания, когда луночки зубов испытывают и горизонтальные и вертикальные напряжения, наступает усиление кровообращения надкостницы зуба и зубных луночек, а, следовательно, и в дентине и в эмали зуба, а равно и в дёснах, и слизистой оболочке десён. Всё это очень здорово для зубов: это усиливает питание самого зуба и костной луночки, в которой он находится, что обеспечивает хороший ряд зубов. Создаются здоровые условия существования наружной части зубов, того именно места, где начинается кариес. Всё это достигается здоровым состоянием окружающего пространства, а именно слизистой оболочки всего рта, и нормальным составом жидкостей, омывающих рот. Отсюда ясно, отчего хорошо жующие почти не страдают от кариеса и его осложнений, вроде нарывов у корня зубов, заболеваний слизистой оболочки надкостницы (pyorrhea alveolaris) и шатания зубов.

Ещё несколько слов – о влиянии жевания на изнашивание зубов. У тех рас, которые хорошо пережёвывают, зубы начинают снашиваться уже в юности, а впоследствии жующие поверхности, обыкновенно, совсем изнашиваются. Иногда коронки зубов истираются до того, что жующая поверхность делается вогнутой, часто истирание доходит до дентина, но я ни разу не видал, чтобы даже на таких истёртых местах начинался кариес.

Я всегда приписывал изнашивание зубов истиранию их грубой пищей. Дикари едят грубую растительную пищу, в ней зачастую попадается песок, главным образом, он снашивает зубы. Но зубы могут сильно снашиваться даже у тех, кто ест мягкую пищу. У культурных народов, употребляющих мягкую пищу, и дикарей, принужденных долго и сильно жевать свою жёсткую пищу, зубы изнашиваются вследствие истирания трущихся друг о друга поверхностей зубов. Чтобы зубы притёрлись друг к другу, необходимы два условия: во-первых, нижние зубы должны быть расположены точно под соответственными верхними, и, во-вторых, процесс жевания должен быть энергичен и правилен. Одно лишь вертикальное давление зубов одного ряда на другой не изнашивает соприкасающихся поверхностей, необходимо трение этих поверхностей одна о другую, т.е. боковые и сагиттальные движения зубов посредством крыловидных мускулов. Истирание зубов я приписываю, главным образом, этим причинам, и я рад, что такой знаток патологии зубов, как Сим Уоллес, держится того же мнения.

У меня был случай убедиться, что и у культурных людей иногда встречается такое же истирание зубов, как у дикарей. Ко мне на приём явился человек лет под пятьдесят, воспитанный в Бельгии, а последние 20 лет живший в Лондоне. Когда я осмотрел его у себя в кабинете, я изумился: все зубы у него были целы. Среди лондонцев его возраста это огромная редкость. Желая найти объяснение, я узнал, что он не был в состоянии проглотить недожёванную пищу. Я дал ему кусок хлеба и попросил, чтобы он съел его так, как он привык есть. Я увидел, что он сделал сто двадцать жевательных движений, прежде чем был в состоянии проглотить. Медленное, уверенное жевание, широкий боковой размах нижней челюсти, всё это было – ни дать, ни взять, корова, пережёвывающая жвачку. Височные кости и верхняя челюсть у него были огромны, несомненно, и крыловидные мускулы тоже были крайне развиты. Носовые проходы у него были просторны – у него никогда не был заложен нос. Слизистая оболочка рта у него была в исключительно здоровом состоянии. Разве нельзя приписать сильному жеванию это безукоризненное состояние рта, зубов и носа? Этот старик прожил тридцать лет в Лондоне, он ел ту же пищу, что и всякий бедняк, но у него вместо обычных страданий рта – кариеса, винного камня, губчатых, гноеточивых, слабых дёсен, – я увидел тридцать два здоровых зуба, крепко вколоченных в здоровые дёсны, и ни малейшего следа винного камня.

Ещё одно слово: изнашивание зубов у человекоподобных обезьян. В этом отношении горилла очень отличается от орангутанга и шимпанзе: у последних все зубы снашиваются весьма равномерно, а у гориллы лишь клыки. Отсюда заключаем, что орангутанг и шимпанзе – травоядны, а горилла – плотоядная обезьяна.
Изменения, которым подверглись челюсти и зубы человекоподобной обезьяны
во время её превращения в человека
Во время развития человека из его человекоподобных предков, его пища постепенно изменялась и параллельно изменению пищи изменялись его челюсти и зубы. Со стороны пищи развитие человека распадается на следующие эпохи: – (1) человекоподобное состояние, (2) человек ещё не умеет приготовлять пищи (3) приготовление пищи в доземледельческий период (4) начало земледельческого периода, и (5) теперешняя эпоха земледелия.

1. Человекоподобное состояние: Вероятно, пища наших человекообразных предков была похожа на пищу теперешних человекоподобных обезьян и состояла из сырой растительной и животной пищи, требующей сильной работы жевательного аппарата. Последний был, вероятно, того же типа, что у человекоподобных обезьян, т.е. челюсти были массивны и выдавались вперёд, число и расположение зубов было то же, что и у современного человека, но зубы, особенно верхние клыки, были крупнее, служа для защиты и нападения, зубы мудрости были также крупны, как и прочие коренные, и имели по три корня, укреплявших их в просторных луночках. Подбородка не существовало. Челюсти были массивны и выдавались вперёд. Это служило, очевидно, не только для жевания: ими было удобнее схватывать и рвать на части добычу, чем челюстями и зубами современно человека.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница