Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница4/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Взяли ли бы вы самого себя к себе самому, как опытного механика, по испытании своих собственных знаний? Взяли бы вы к себе шофёра для вашего автомобиля, который знал бы так мало о механизме и потребностях автомобиля, как вы – относительно вашего собственного желудка?

Однако, что же важнее?

А если бы у вас был ценный скот, доверили ли бы вы его рабочему или скотнику, который знает столько же о кормлении скота, как вы о вашем собственном питании или о питании ваших детей?

Думали ли вы, отчего ваши испражнения так отвратительны и вонючи? Просто оттого, что непереваренная пища, которая должна была быть пережёвана, как следует, чтобы доставить питание телу, выброшена желудком в кишечник и, перегнивая там, производит отвратительную нечистоту.

Если дохлая корова валяется на дороге, то оттуда ей уберут прежде, чем она начнёт разлагаться и сделается ядовито-опасной. Однако насколько было бы безопаснее оставить её гнить там, чем класть куски её в ваш желудок и там допускать её разложение?!

Иными словами: пища сотворена для того, чтобы можно было извлечь из неё её питательные вещества, а когда вы извлекаете лишь часть этих питательных веществ, вы опоганиваете ваш желудок и рискуете заразиться.

Я указываю на эти факты, чтобы повлиять на читателя так, как они на меня повлияли.

Экономное питание не гаерство, не пустяки: – это просто призыв к самоанализу и самообучению в самом жизненном вопросе, какой только существует в мире, ибо от совершенного питания зависит не только здоровье, но сила, мыслительные способности, нравственность, привлекательность, счастье: словом – вся жизнь человека.
^ ПЕРВОЕ НАУЧНОЕ ПРИЗНАНИЕ ПРИНЦИПОВ
ЭКОНОМНОГО ПИТАНИЯ
Осень и зиму 1900 г. я и доктор Сомерн посвятили опытам вместе с проф. Леонарди, – который в течение 12 лет занимает кафедру химии в Павийском университете.

Весною и осенью 1901 г. мы продолжали наши исследования в Австрийском Тироле и много лазили на горы и ездили на велосипеде.

Доклад проф. Ф. Сомерна привлёк внимание сэра Майкель Фостера, проф. физиологии в Кембриджском университете, постоянного почётного председателя международного конгресса физиологов.

Проф. Фостер списался с Ф. Сомерном и нас обоих пригласили на заседание конгресса в Турин, где проф. Ф. Сомерн представил технические тезисы вероятных причин получаемой экономии и демонстрировал процесс бессознательного проглатывания пищи, подвергшейся переходу в жидкость и предварительному перевариванию во рту.

Мы получили приглашение быть на заседании конгресса в Кембридже и там, под руководством доктора Ф. Гоуланд Гопкинса, были произведены испытания на азот и бактериологические исследования в связи с анализами азота, под руководством д-ра Ноталла.

Отчёт о химико-физиологических опытах помещён в заметке проф. Фостера. Бактериологические исследования не были доведены достаточно далеко, чтобы дать материал для научного доклада, вследствие затруднений, существовавших в то время для получения благонадёжных данных.
^ БЫЛ ЛИ ПРАВ ЛУИДЖИ КОРНАРО?
Доклад Физиологической секции Британской Медицинской Ассоциации,
читанный в августе 1901 д-ром Э.Ф. Сомерном
Господин Председатель и Милостивые Государи. Я – врач практик, вот почему я с волнением и извинениями выступаю перед собранием вашей секции. Следующие причины заставили меня появиться здесь: во-первых, я полагаю, что до сих пор не знали о существовании глотательного рефлекса, а он очень важен, так как имеет большое значение для здоровья, как в смысле предохранения от заболеваний, так и в смысле обмена веществ. Во-вторых, потому что любая теория, обещающая уменьшить болезни и страдания, как предлагаемая ныне, заслуживает рассмотрения здесь, раз она основана на возможной физиологической функции. И, третья причина, почему я нахожусь в этом собрании – моё желание получить вашу просвещённую помощь в рассмотрении теорий, которые я лишь в необработанном виде мог установить в моей лаборатории.

Британская Энциклопедия говорит, что Луиджи Корнаро (1467–1566 г.) был венецианский дворянин, прославившийся своими трактатами об умеренной жизни. Вследствие бесчестности своих родственников он был лишён своего звания и был принуждён удалиться в Падую, где и дошёл личным опытом до знаний о пище и общем режиме, которые он детально представил в своих трактатах. В юности он вёл невоздержанный образ жизни, но после тяжёлой болезни перенесённой им, когда ему было сорок лет, он по совету врачей начал постепенно уменьшать количество пищи. Долгое время он довольствовался 12 унцами твёрдой пищи и 14 унцами вина, но затем он ещё уменьшил свой дневной рацион и нашёл, что для поддержания сил ему не надо более белковой пищи, чем одно яйцо в день. Он так свыкся с этой простой диетой, что, когда ему было уже 70 лет и он попробовал прибавить к своему рациону лишь два унца, – он чуть не умер. В возрасте 83 лет он написал трактат «Верный и надёжный способ достичь долгой и здоровой жизни». После этого труда последовало ещё три на ту же тему, когда Корнаро было 86, 91 и 95 лет. Адиссон (Спектэтор № 195), говорит, что они «написаны с таким чувством радости жизни, так религиозно и с таким здравым смыслом, какие только можно ждать от воздержанного и трезвого человека». «Корнаро умер 98 лет. Некоторые говорят, что он дожил до 103 лет».

Был ли прав Луиджи Корнаро? Не пользовался ли он каким-нибудь неизвестным нам физиологическим процессом, значения которого он не подозревал? Чтобы дожить до преклонных лет, не должны ли мы, как он, сократить количество пищи до минимума, требуемого природой?

Вне сомнения, мы все едим гораздо более, чем в состоянии использовать. Каким способом мы можем точно определить необходимое количество? Инстинкт должен был бы руководить нами, но ненормальный аппетит часто сбивает нас с толку. Природа прекрасно исполняет свои задания, если повиноваться её законам. Болезнь – следствие нарушения законов природы. В чём же именно мы не повинуемся ей? Мы живём не тем, что едим, а тем, что перевариваем, тогда как же можно считать нормальным присутствие непереваренной пищи в отбросах пищеварения?

Нам, врачам, практикующим в Европе, постоянно приходится иметь дело с такими случаями: приходит пациент и сам заявляет, что у него подагра, ревматизм или диспепсия. Спрашиваешь симптомы, исследуешь, назначаешь ему диету и узаконенную бутылку лекарства. Когда пациент уже собрался уходить, мы говорим ему, что надо же пользоваться и зубами и слюной. Через некоторое время он опять является к вам или всё в том же состоянии, или в ещё худшем а, может быть, и в несколько лучшем. Если ему лучше, то улучшение остаётся всё время, пока вы его пользуете, а затем оно пропадает, как только пациент возвращается к своим прежним привычкам. Если в положении не произошло изменения, или оно ухудшилось, то мы пробуем и то, и другое пока не махнём рукой и не пошлём к специалисту по таким болезням. Очень может быть, что вследствие возобновившейся надежды пациент испытывает временное улучшение, но, в конце концов, к несчастному опять возвращаются все его страдания и, если он человек состоятельный, мы посылаем его в странствование по всем бесчисленным курортам всей Европы, а он по очереди пробует, остаётся удовлетворённым, а затем проклинает все эти источники и купания одно за другим.

Очевидно, что-то неладно в образе жизни подобных больных. Конечно, природа не имела в виду, чтобы человек постоянно жил на специальной диете и возился с бутылками лекарств, не было у неё желания также заставлять его колесить по всей Европе и пить всевозможные слабительные и прочие минеральные воды.

Хотя, быть может, и рано ещё говорить совершенно уверенно, но, кажется, у человека есть сторож, на которого можно спокойно положиться и избавиться от результатов дурного питания. Кажется, что в глотке и в глубине рта стоит некто указующий нам, как, что и когда именно мы должны глотать. Мы отучили этого некто указывать нам, отучили, приобретя в детстве или в юности привычку есть слишком быстро.

В ноябре прошлого года, г-н Гораций Флетчер, писатель-американец, живший в то время в Венеции, обратил моё внимание на интересное открытие: сама глотка у него сжимается и он не в состоянии проглотить пищу, если она не пережёвана, как следует. Он указал, что это явление обнаружилось у него после того, как он приучил себя совершенно напитывать твёрдую и жидкую пищу слюною до потери первоначального вкуса пищи. Требовалось употреблять усилие, чтобы проглотить безвкусный остаток – глотка отказывалась глотать его. Далее он сообщил мне, что благодаря этой привычке он вылечился от двух хронических болезней, из-за которых страховые общества отказывались принимать его на страх вследствие этих болезней. Вес его уменьшился с 205 до 165 англ. фунтов. Он не отказывает себе ни в чём, ест, пока хочет и сколько хочет. Последние три года он ничем не хворал.

После своего излечения он беспрепятственно был застрахован обществом, а последний осмотр указал, что здоровье у него для его лет необычайно хорошо. Будучи вполне свободным человеком, он затратил три года жизни на исследование причины выздоровления, проделывал опыты над другими и, в поисках за решением вопроса, изъездил всю Америку и Европу, пока не очутился у нас в Венеции и не встретился со мною. Он напечатал свои исследования в книге под названием «Обжора или Эпикуреец». Отчёт об этой книге был помещён в «Lancet».

Почти целый год я производил опыты над собой и другими, прописывая различную диету, и пришёл к заключению, что пища даёт различный эффект питания и действует на организм более, в зависимости от того, как мы едим её, чем от того, каков её состав. Увидев это, я сразу перешёл на указанную систему.

Через шесть недель я заметил, что горло перестало пропускать через себя несовершенно приготовленную пищу и что такая пища автоматически возвращается из задней части рта вперёд, т.е. в направлении противоположном обычному движению пищи во рту. Совершается это непроизвольным сокращением мускулов, хотя их и возможно заставить насильно проглотить пищу.

Вот что происходит: пища по мере того, как она пережёвывается, медленно передвигается вглубь рта, собирается у входа в глотку и остаётся в соприкосновении с слизистой оболочкой, где заложены органы воспринимающие вкусовые ощущения. Когда пища подверглась надлежащему превращению под влиянием слюны, она получает разрешение пройти через глотку и происходит совершенно бессознательный акт проглатывания. Если её слишком быстро перевести в глоточное пространство, т.е. раньше, чем она совершенно обработана слюной, совершается вышеописанный акт выбрасывания пищи непроизвольным мускульным сокращением. Процесс этого рефлекторного мускульного сокращения таков: конец языка непроизвольно останавливается позади основания нижних резцов под действием подъязычных мускулов. Конец языка, таким образом, становится как бы точкой опоры. Нижние и средние волокна этих мускулов при содействии кинжаловидных мускулов поднимают подъязычную кость, расправляют язычно-подъязычные складки и то, что заключалось между этими складками, проталкивается вперёд из глотки, глотка же сжимается вследствие сближения сагиттальных мышц и верхнего сжимающего мускула.

Язык, переднезадний глоточный свод, нёбо и кинжаловидные мускулы с боков приближаются к глотке, за сим по очереди к мягкому и твёрдому нёбу и, таким способом, содержимое, заключавшееся в язычно-подъязычных складках, проталкивается в переднюю часть рта для дальнейшего превращения под влиянием слюны.

Я употребляю слово «превращение», потому что любая пища без исключения в том виде, как её подают к столу, имеет кислую на лакмусе реакцию. Описанное рефлекторное движение мускулов бывает у меня от пяти до десяти раз в течение пережёвывания каждого глотка пищи, в зависимости от её количества и вкуса. Каждый раз, когда это случается, возвращённая пища ещё сохраняет кислую реакцию, в то время как пища, пропускаемая через горло, уже приобрела щелочную реакцию.

Слюна, истекающая в ответ на раздражение органов вкуса, кажется, имеет более сильную щелочную реакцию чем та, которая появляется под влиянием только механического воздействие жевания, не сопровождаемого вкусовыми ощущениями. Было установлено, что истечение слюны прекращается, как только пропал первоначальный вкус пережёвываемого комка пищи, тогда же прекращается и превращение под влиянием щёлочи. Фибрин, хрящи, соединительно-тканные вещества, корка чёрствого хлеба и растительная клетчатка очень тщательно отделяются языком и ротовыми мускулами и выбрасываются из глотки. Проглатывание этих веществ требует искусственного усилия над мускулами, а это неестественно.

Первоначально взрослый человек не был приспособлен к жидкой пище, отсюда следует, что все жидкости, имеющие вкус, как то – суп, молоко, чай, кофе, какао и алкоголь во всех видах, необходимо обрабатывать таким же способом, как и твёрдую пищу, их надо держать во рту, медленно перемешивая языком, пережёвывать их вертикальными движениями челюстей, пока не пропадёт вкус. Вода не имеет вкуса, и поэтому она свободно проходит в глотку.

Для объяснения указанного явления существует такая теория: глотка сзади языка, надгортанный хрущ – короче, слизистая оболочка, в которой заложены концевые органы, воспринимающие ощущение вкуса, и бородавки, находящиеся у корня языка (кстати, до сих пор ещё неизвестно, почему они так размещены) – все эти поверхности скоро привыкают к соприкосновению пищи, совершенно ощелочённой слюною, и вследствие этой привычки они отказываются от соприкосновения с пищей кислотной реакции, отбрасывают такую пищу посредством мускулов, заложенных под этими поверхностями.

Это явление не следует смешивать с изредка наблюдаемыми явлениями отрыгания и пережёвывания жвачки. В нашем случае пища не проглатывается и не проходит куда-либо, откуда она могла бы быть отрыгнута. Восемьдесят один человек различных национальностей и различных классов общества, которых мы изучали, теперь обладают способностью сознательного управления своими рефлексами. Рефлексы быстро приходят в свой естественный вид у всех, кто серьёзно и терпеливо вырабатывает в себе привычку, которая сначала кажется только пересыщением пищи слюною.

Выражение «жуйте хорошенько» не сходит у нас с языка, но оно пустой звук для лиц, страдающих от дурного питания и усвоения, особливо, если у них либо мало, либо вовсе нет собственных зубов. Я беру на себя смелость утверждать, что диспепсия и все происходящие от неё болезни исчезнут, если удастся заставить больных жевать пищу до потери её вкуса, пока она не начнёт проглатываться автоматическими движениями.

Краеугольным камнем жевания, кажется, служит превращение кислотной реакции пищи в щелочную прежде, чем пища перейдёт в следующие отделы пищеварительного тракта, где она опять приобретёт сначала кислую, а потом опять щелочную реакцию

Во время первых месяцев жизни ребёнка, пока у него ещё не выделяется слюна, природа устроила так, что пища ребёнка – выделения млечных желёз – сама имеет щелочную реакцию. Единовременно с прорезыванием зубов начинает выделяться слюна, чтобы ребёнок имел возможность есть разнообразную пищу. Общие выделения слюны зависят от большого спроса на неё, и чтобы поддержать выделение слюны, необходимо предъявлять усиленный спрос на неё. Как раз в это время дети начинают привередничать, спрос на слюну уменьшается, отсюда ослабление деятельности слюнных желёз, ослабление питания и всего организма.

А, В, С, D были посажены исключительно на молочную диету. А – пил молоко обычным способом и по истечении трёх дней начал просить прекратить опыт вследствие появившегося отвращения к однообразию пищи. В, С, D – продолжали опыт ещё в течение семнадцати дней, – они смешивали молоко со слюной – но в различной степени: В – менее всего, D – более. У D твёрдых отбросов было меньше, чем у прочих, хотя он пил молока больше, чем С, а у С их было меньше, чем у В.

Нельзя ли вывести из этого, что усиление ослюнения даже некрахмалистой пищи вызывает её лучшую перевариваемость и усвояемость? Каждый из них пил молока, сколько хотел. D пил больше всех, но не свыше двух литров в день. Живой вес субъектов после обычного внезапного уменьшения при переходе на эту диету затем всё время оставался без малейших изменений вплоть до конца опыта. В, С, D наслаждались диетой, но потом начали чувствовать всё увеличивающееся её однообразие.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница