Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница6/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Осенью 1901 г. г-н Флетчер и д-р ф. Сомерен приехали в Кембридж, чтобы с помощью специалистов-физиологов точнее исследовать эти явления. Они возбудили большой интерес к предмету. Опыты были сделаны не только с ними, но и с другими лицами, между ними были и доктора и опытные наблюдатели.

Этими наблюдениями были установлены некоторые факты, на которые, однако, ещё нельзя смотреть, как на окончательные. По общему мнению, привычка полного насыщения пищи слюною производит немедленное очень сильное действие на аппетит, делая его боле разборчивым и склонным к выбору простой пищи, особенно наблюдается уменьшение желания мясной пищи. Аппетит, вне всякого сомнения, совершенно удовлетворяется значительно меньшим количеством пищи, чем прежде.

Во многих случаях были получены цифровые данные, но мы не будем детально приводить их, так как они ещё нуждаются в дополнительной обработке.

У двух лиц, которые довели метод до совершенства, было найдено, что для полного поддержания физических сил потребовалось количество пищи, заключавшее в себе меньше, чем половину обычно необходимого количества энергии. Их пища заключала в себе лишь одну треть белков, обычно потребляемых средним человеком.

Можно усомниться, может ли такое малое количество питания поддерживать работоспособность в течение долгого времени; необходимо продолжать опыты в течение долгого времени, чтобы сделать окончательные выводы. Все лица, послужившие объектом опыта в данном направлении, удостоверяют весьма значительное сокращение их потребностей, улучшение самочувствия и возрастание работоспособности.

Опыты, воспроизведённые в Кембридже, точно установили один факт: совершенное изменение внешнего вида отбросов кишечника. Как и следовало ожидать, их сделалось значительно меньше. Вместе с тем, они значительно изменились по своим свойствам: сделались асептичны, потеряли запах и, вообще, имели вид, показывающий, что кишечник здоровее и асептичнее, чем при обыденных условиях.

Хотя произведённые опыты носят лишь предварительный характер, хотя они были поставлены в малом масштабе, однако, вне всякого сомнения, они заставляют в высшей степени серьёзно отнестись к изучению этого вопроса.

Для боле подробного изучения вопроса Кембриджская лаборатория не располагает в данное время ни необходимым оборудованием, ни средствами. Для детального исследования физической работоспособности при переменных условиях потребовались бы очень сложные и дорогие приспособления и, как выше указано, определение преимуществ нового способа питания возможно было бы лишь в случай большой продолжительности опыта, тщательно поставленного в очень большом масштабе.

Необходимо вывести широкую публику из заблуждения, будто медицина уже окончательно разрешила вопросы питания: мы ещё крайне далеки от их решения. Человеческое питание зависит от множества крайне сложных факторов, а научные основы наших знаний предмета ещё очень малы и там, где дело идёт о диете, медицина, как и публика, в значительной мере основывается на опыте.

Очевидно, что научное и общественное значение данного вопроса крайне важно, и в высшей степени желательно, чтобы его изучение было поддержано.

М. Фостер.

26 Апреля 1912 г.


ДОКЛАД
о плане организации международного учреждения для исследования вопросов
человеческого питания
Предисловие
Сэр Майкель Фостер в предыдущей статье «Вопросы человеческого питаний» и проф. Читтенден в статье, помещённой в журнале «Ежемесячник популярных знаний», – она помещается далее в этой книге, – указывают на общий недостаток точного знания вопросов человеческого питании, недостаток не говорящий в пользу человечества, уже дожившего до XX века нашей эры. Оба они видят выход из такого недостойного положения в систематическом изучении этого предмета. Был предложен план организации международного учреждения для изучения этих вопросов, выработанный под руководством сэра Майкель Фостера, а осуществление этого плана всеми зависящими от меня средствами было возложено на меня.

Одно время казалось, что институт Карнеджи скорее всего поддержит такой план, но, вследствие недостатка средств для поддержки даже своих американских учёных, институт решил в данный момент не субсидировать каких-либо заграничных или даже международных научных предприятий. Пришлось начать думать об иных источниках средств для учреждения.

Проф. Читтенден посовтовал мне и д-ру Ф. Соммерену демонстрацию опытов, поставленных нами в Кембриджском университете, повторить в лабораториях Шеффильдской учёной школы и Йельского университета в Нью-Хавэне, причём выяснилось, что в Нью-Хавэне уже существует необходимое для опытов оборудование, даже более совершенное, чем то, о котором мечтал в своём проекте сэр Фостер.

Оказалось, что в Йельском университете не только превосходно оборудована лаборатория физиологической химии, находящаяся в руках энергичнейших, учёнейших, талантливых экспериментаторов, но, в довершение всего, она находится лишь в трёх минутах ходьбы от самого лучшего во всём мире гимнастического заведения, находящегося под управлением доктора медицины, практикующего уже 20 лет, знаменитого атлета, автора руководства по атлетике. Таким образом, вышло, что это гимнастическое заведение как раз годилось для исследования выносливости и работоспособности человека, на которые, как мы предполагали, влияет питание.

Всего лишь в сорока минутах езды по железной дороги (по времени не больше, чем переезд из одного конца Лондона в другой), – а именно в Миддльтоне, есть только что построенный аппарат проф. Этуотера и Бенедикта для калориметрических измерений превращения вещества в энергию (метаболизма).

После опытов в Йельском университете, о которых говорит ниже помещённая статья проф. Читтендена, я, по приглашению проф. Этуотера, пробыл 32 часа в калориметре для проверки результатов, полученных в Нью-Хавэне.

Калориметрическое исследование в Миддльтоне было в высшей степени многозначительно и поучительно. Только что сделанный калориметр был обновлён на мне. Приспособление доктора Бенедикта для измерения количества потребляемого кислорода, только что приделанное к аппарату, впервые было испробовано на мне. Подучилась полная картина обмена веществ и перехода вещества в энергию. Аппарат действовал с точностью до долей процента – точность совершенно достаточная для практических целей. Аппарат превосходен, но цель его применения ещё лучше: он измерял результаты опытов, имеющих громаднейшее значение для человечества. Я показал возможность поддерживать ход человеческой машины при половинном количестве теплоты, при одной трети расхода топлива и при потере лишь в одну десятую, представляемой отбросами пищеварения. Такие благоприятные в смысле экономии результаты были получены при усиленной работе: я не только занимался всеми моими очередными делами, но, сверх того, усиленно занимался той же гимнастикой, что и университетская команда гимнастов, о чём изложено в докладе проф. Читтендена и д-ра Андерсона. Если бы результаты произведённых опытов относились не к человеку, а к паровой или динамо-машине, они произвели бы переворот в промышленности, совершенно переоценив все промышленные и торговые ценности.

Экономия жизненных сил человека гораздо многозначительнее повышения коэффициента отдачи паровой или электрической машины, сверх того, экономия питания даёт ещё надежду на иммунитет человечества против болезней.

Совпали два события: испытание совершеннейшей машины для измерения теплоты при переходе вещества в энергию в человеческом теле и испытание человеческого тела, в течение пяти лет приспособлявшегося к наиболее совершенному переводу вещества в энергию посредством самого экономного способа питания. Я горжусь не моим телом, а тем, что оно послужило объектом для открытия широких перспектив усовершенствования человечества.

Ниже мы даём проект учреждения организации международного учреждения для исследования вопросов человеческого питания и список подписей знаменитых физиологов, одобривших проект и изъявивших согласие быть постоянными членами этого учреждения. К списку этих лиц необходимо следовало бы приобщить проф. Озава – профессора физиологии университета в Токио, Япония. Но расстояние слишком велико, чтобы он мог принимать участие в совместной работе и в обмене мнений. Участие проф. Озава сделало бы это учреждение не только международным, но и межрасовым. Надо сказать, что научная кооперация уже начала, как волна прилива, обходить весь земной шарь, внося гармонию в международный отношения на пользу всего человеческого рода.

Я даю подробную копию всего документа со сметами и т. д., словом, в таком виде, как он был составлен, чтобы быть исполненным лишь с изменениями, которых потребовали бы обстоятельства.

Гораций Флетчер.
Предложение основать международную лабораторию
для всестороннего исследования питания
Несмотря на громадное развитие экспериментальной физиологии за последние полвека, несмотря на постоянное возрастание числа физиологических лабораторий, оборудованных таким способом, чтобы они могли одновременно служить и учёным целям, всё ещё существует большая нужда в учреждении международной лаборатории для исследования, – прежде всего, если только не исключительно, – вопросов, относящихся до питания, главным образом, – человеческого организма, с точки зрения, отношения между количеством потребленной пищи и произведённой организмом энергии в виде теплоты и механической работы.

Вот побудительная причина для устройства такой лаборатории, доступной для исследователей всех национальностей; чтобы дать твёрдые основания нашим знаниям о пищи и её отношению к деятельности организма, необходима совокупность таких дорогих специальных аппаратов и машин, какой не встретить даже в самых лучших физиологических лабораториях Европы и Америки, ибо все существующие лаборатории оборудованы, главным образом, для учебных целей. Вне сомнений и вопроса, некоторые большие дорогие приспособления для исследований можно найти в исключительно хорошо оборудованных лабораториях Берлина, Мюнхена, Парижа и Турина, но даже в них исследователь не найдёт в одном помещении все специальные химические, физические и бактериологические приспособления, необходимые для исследования явлений питания.

Вот характер проектируемой лаборатории: она должна располагать некоторыми аппаратами для людей науки, являющихся для исследований в такую лабораторию, которых они не могут иметь у себя дома. В лаборатории должен быть целый набор респирационных камер различных типов и, конечно, должны быть и типа «Этуотер», должны быть самые совершенные аппараты для анализа газов, самые совершенные калориметры различных типов, как для определения теплового эффекта пищи, с которой производятся опыты, так и для определения количества теплоты, развиваемой человеком и низшими животными. Кроме того, лаборатория должна иметь самые совершенные приспособления для измерения работы, производимой человеком или низшими животными («эргостат», «эргограф»), и целый набор весов высшей чувствительности и точности для очень больших нагрузок. Сверх и помимо этих специальных приспособлений, необходимых, чтобы поставить исследования питания на строго научную почву, лаборатория должна быть снабжена всеми приспособлениями для работ по органической, физиологической и физической химии и бактериологии.
Предположения о предметах исследования проектируемой международной лаборатории
1) Определить с большей, чем ныне, точностью работоспособность животного организма, рассматривая его как машину, в которой потенциальная энергия, заключающаяся в пище, превращается в механическую работу. Мы уже знаем, что животное представляет собою машину несравненно более высокого коэффициента полезного действия для превращения доставляемой ей потенциальной энергии в кинетическую, чем любой механизм, досель устроенный человеком или который можно было бы построить при существующих знаниях физики. Изучить работоспособность животного в целом, равно как и работоспособность некоторых его важных органов, производящих главным образом механическую работу. Единовременно изучить процессы, происходящие при этом внутри организма, например, переход потенциальной энергии, запасённой в мускулах, в виде некоторых химических соединений в механическую работу.

Изучение этих вопросов желательно не только в целях специальных интересов лаборатории, но в высшей степени важно и с чисто теоретической точки зрения, например, с точки зрения чистой физики.

Суммируем: одним из первых предметов изучения в данной лаборатории должно быть более точное определение минимальных изменений энергии, которые соответствуют средним, точно определённым, условиям животного тела вообще и в частности тела человека.

2) Уже установлено, что потенциальная энергия, расходуемая животным организмом, доставляется ему, при наименьшем изнашивании и напряжении организма, в виде безазотистых органических веществ пищи, принадлежащих к группам крахмалов, сахаров и жиров. Равным образом установлено, что для продолжительного существования организм требует, как необходимое условие, прибавления к пище белковых веществ в известной пропорции. Несмотря на наличие очень точных исследований этого предмета, в высшей степени необходимы ещё более точные определения минимальных количеств белковых веществ, абсолютно необходимых или желательных при самых разнообразных условиях. Последнее особливо желательно в виду недавно удостоверенных фактов, о которых говорится в следующем пункте.

3) Наблюдения, произведенные гг. Горацтем Флетчером и Фан-Сомереном, показали, что если долго жевать и чрезвычайно насыщать пищу слюною, то уменьшается общее количество пищи, необходимой для поддержания тела в хорошем состоянии здоровья и, насколько это удостоверено, замечательно улучшаются равно пищеварительные функции, как и общее здоровье индивидуума.

В высшей степени важно тщательно исследовать эти замечательные явления, а также определить, как далеко они могут изменить или улучшить диету здоровых и больных индивидуумов.

4) Можно сказать, что средняя диета человека, т.е. абсолютное и относительное количество известных веществ пищи, которою существует средний человек, до сих пор в значительной мере определяется лишь эмпирически. В высшей степени необходимо точно определить эти количества, ибо тогда может оказаться, что хорошие результаты, получаемые эмпирически, достигаются только преобладанием одного элемента, уравновешенного преобладанием другого элемента и, таким образом, может быть найден способ для получения весьма значительной экономии. Изменения, необходимые при отклонении от средних величин, для того, чтобы удовлетворить этим новым условиям, в настоящее время тоже в весьма большой мере определяются эмпирически. Эти изменения, равным образом, должны быть определены чрезвычайно точно.

5) Исследования проф. Павлова, произведённые для определения: – условий, влияющих на деятельность желёз пищеварительных органов; отношений между деятельностью этих желёз и составом пищи, проходящей по пищеводу; влияния выделений желёз, расположенных в одной части пищеварительного канала на деятельность желёз, расположенных ниже по пищеварительному каналу, – эти исследования намечают одно из направлений, в котором должна производиться наша работа, и, хотя направление это весьма новое, однако его важность по отношению изучения вопросов питания, по всей вероятности, велика.

6) Равным образом, наряду с главными линиями исследовании, намечаются побочные, вследствие недавно открытых явлений – влияния желёз, не имеющих выводного протока, так называемых желёз внутреннего выделения, на общее превращение веществ в энергию – общий метаболизм, в особенности интересна роль панкреатической железы в превращениях сахара.

Заключение: главной работой проектируемой лаборатории будет выяснение условий, при которых «от механизма человеческого тела будет возможно получить при переменных условиях максимум работоспособности при наименьших расходах».

Трудно преувеличить важность результатов таких исследований с точки зрения общественной, политической и административной экономии.
Предположения относительно личного состава проектируемой лаборатории
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница