Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница7/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   31
Для придания общего направления и для заведывания всеми исследованиями в высшей степени важно активное участие выдающегося физиологического химика, владеющего одним из главных европейских языков.

У такого директора должны быть, по крайней мере, два постоянных технических помощника, один для работ по органической химии, другой – по физической. Может быть, потребуется и ещё несколько помощников. Весьма желательно, чтобы учреждение имело возможность субсидировать людей, которые взяли бы на себя специальные исследования в направлении, общем с задачами учреждения, и которые, тем самым, являлись бы временными помощниками. Разумеется, это должно быть совершенно независимо от широкого гостеприимства лаборатории другим исследователям.
Сметные предположения лаборатории

Первоначальные расходы:


Содержание и жалование:

Долларов:

от

до

Директор

5.000

5.000

Временные и постоянные помощники

7.500

10.000

Разные общие расходы по содержанию

5.000

7.500

Итого:

17.500

22.500


Выбор места
Место, предназначаемое для устройства международного учреждения, должо быть легко доступно для исследователей различных национальностей. Оно не должно неприятно действовать на чью-либо национальную щекотливость. По возможности, оно должно быть местом приятным для жизни, где можно было бы работать круглый год, где, как личные расходы исследователей, так и расходы самого учреждения не были бы велики. Указывают на Венецию, как на место, удовлетворяющее вышеописанным требованиям: в неё легко попасть изо всех частей Европы, американцам в неё также легко приехать, как и в любой иной город Европы. Жизнь в ней очень дешева, все расходы весьма умеренны. Находясь на уровне моря, она в то же время расположена невдалеке от высоких гор, что представляет удобные условия для изучения действия влияния климата на питание. Лаборатория королевы Маргариты на Монте Роза даёт возможность производить исследовании, согласованные по общему плану, единовременно в двух местах. В довершение всего, Венеция – город с разноплеменным населением: в ней можно встретить людей самых различных народностей и рас, что удобно в смысле выбора субъектов для наблюдений и опытов.

С другой стороны, для полного успеха предполагаемого учреждения, необходимо, чтобы как директор, так и исследователи, могли часто и быстро сноситься с выдающимися физиками, химиками и представителями прочих близких к данной работе науке. Помощь, получаемая от личных переговоров с людьми, стоящими во главе современного знания, не может быть получена каким-либо другим путём. Точно также необходимо иметь под рукой наилучшую научную библиотеку. Необходимо иметь возможность без промедления строить аппараты, небходимые для исследований. Такие удобства можно иметь лишь в больших центрах умственной деятельности. Маленький университетский город не в состоянии удовлетворить таким требованиям. Если настаивать на выполнении этих условий, то придётся устроить учреждение лишь в столице с большим и деятельным университетом. В таком случае выбор сводится к Парижу, Берлину, Вене или Лондону. Лондон в международном отношении – лучше прочих, но в нём слешком дорога жизнь. Правда, то же самое можно сказать про любую столицу. Кроме того, из Европы в Лондон можно попасть только морем. Выбор между Лондоном и Венецией зависит от того, чему будет придано большее значение: научным или иным соображениям.
Предположение об управлении проектируемого учреждения
Предположено, что: во-первых, должна существовать группа попечителей, которая несла бы денежную ответственность, во-вторых, должно быть правление, состоящее из учёных, представителей различных национальностей. Правление, совместно с директором, должно заведывать производством работ учреждения. Заседания правления могут быть лишь изредка, большая часть работы может быть сделана перепиской. Расходы членов правления в связи с предприятием должны быть относимы за счёт учреждения.

Нижеследующие лица изъявили желание быть членами учреждения: – вот национальность и учёные титулы наших членов правления:

Сэр Маккель Фостер: доктор медицины, командор ордена бани, член королевского общества, член парламента, бывший профессор Кембриджского университета по кафедре физиологии. Секретарь королевского общества. Постоянный почётный председатель международного конгресса физиологов, и т.д.

Доктор, профессор Анджело Моссо, проф. Туринского университета по кафедре физиологии, директор физиологической станции королевы Маргариты на Монте Роза и прочее.

Доктор, проф. Гуго Кронекер, проф. физиологии в Бернском университете.

Доктор, проф. Н. Цунтц, проф. физиологии в Берлине.

Доктор, проф. Поль Хегер – проф. физиологии в Брюсселе, директор Социологического института Сольвэй в Брюсселе.

Доктор, проф. А. Дастрэ – проф. физиологии в Сорбонне.

Доктор, проф. Генри Пиккеринг Баудич – проф. физиологии Гарвардской медицинской школы. Второй председатель американского физиологического общества. Председатель общества помощи детям. Бостон.

Профессор Россель Х. Читтенден. – Директор Шеффильдской школы наук при Йельском университете, профессор физиологической химии в Йельском университете, председатель американского физиологического общества.

Доктор проф. Уильям Х. Уэлш – профессор патологии в университете Джона Гопкинса в Балтиморе Мэриланд. председатель Рокфеллеровского института предохранительной медицины.

Доктор профессор И.П. Павлов: – директор отделения экспериментальной физиологии в Российской Императорской Военно-Медицинской Академии, и проч.
^ НАУКА УПОРНО СОМНЕВАЕТСЯ
Несмотря на доклад о произведённых в Кембридже опытах экономного питания, американские физиологи всё ещё сомневались в возможности, удостоверенной докладом экономии белковых веществ, и меня пригласили для дальнейших испытаний в физиологической лаборатории Йельского университета. Испытания велись под руководством проф. Россель Х. Читтендена (директора Шеффильдской школы наук при Йельском университете, председателя американского физиологического общества) и доктора Лафайета Б. Менделя.

Ниже помещаемая статья первоначально появилась в «Ежемесячнике популярных знаний» за июнь 1903 г. Она представляет собою доклад об этом испытании, выражающий желание расширить исследования, поставив опыт над различными субъектами.

В ответ на заявление проф. Читтендена, попечители фонда, пожертвованного Бачем в Национальную академию наук, внесли 1000 долларов для продолжения исследований. Проект продолжения опытов был рассмотрен, когда были получены средства из других источников.

Одним из затруднений был контроль над испытуемыми субъектами в течение достаточно долгого времени, чтобы сделать возможными окончательные выводы относительно наименьшей потребности в азотосодержащей пище при обычном образе жизни. Нашлось лишь несколько добровольцев, располагающих свободным временем и заинтересованных в вопросе, – разумеется, неудобно было лаборантам быть вместе с тем и испытуемыми субъектами, чтобы они сами проверяли результаты, полученные над собой.

Из этого затруднения меня вывела удачная встреча с главным врачом армии С. Ам. Соединённым Шататов, г. О’Рейлльи и с генералом Леонардом Вудом: первый – едал в Мадрид на медицинский конгресс, а второй был в пути на Филиппины, чтобы вступить там в исполнение своих обязанностей; случилось так, что все мы попали на тот же пароход «Комонуэлэс», отправлявшийся в Италию в апреле 1903 г. Оба они военные люди и энтузиасты-исследователи. Оба боролись с жёлтой лихорадкой на острове Кубе, где мученической смертью умер их товарищ, майор Уолтер Риид. Естественно, что мы много говорили об этой борьбе, как об одном из величайших триумфов патологии и гигиены.

На пароходе у нас было много времени, чтобы детально обсудить и другой вопрос гигиены и патологии – правильное питание – вопрос огромного личного и общественного интереса. У обоих офицеров во время службы встретилось немало случаев для наблюдений, заставивших их поверить, что результаты, достигнутые мною, достижимы для каждого при условии нормального питания.

Генерал О’Рейлльи был совершенно уверен, что в корпусе, которым он командует, можно найти интеллигентных, старательных субъектов для постановки над ними опытов выяснения условий правильного питания, как можно было найти таких лиц для опытов с прививками жёлтой лихорадки. Во время изыскания средств борьбы с жёлтой лихорадкой множество нижних чинов и офицеров добровольно согласились быть субстратом для прививок болезнетворного начала жёлтой лихорадки, хотя они знали, что подвергают себя смертельной опасности. Много погибло, и всё же находились новые и новые желающие отдать свою жизнь на пользу науки и человечества. Они даже отказывались брать предлагаемое денежное вознаграждение за риск. Вот из этого-то корпуса генерал О’Рейлльи и был уверен достать способных помощников для постановки опытов питания – опытов неопасных и не неприятных.

Заручившись от генерала Вуда рекомендательными письмами к президенту Северо-Американских Соединённых Штатов и к г-ну Рууту – военному министру и получив приглашение от главного военного врача, генерала О’Рейлльи навестить его, если бы потребовалась его помощь, я вернулся в Америку и спросил профессоров Читтендена и Баудича, желательно ли участие армии в намеченных опытах, на что они ответили, что именно это самое и требуется. Тогда я отправился в Вашингтон, чтобы устроить всё, что требовалось. За это время генерал О’Рейлльи уже обдумал всё дело и был готов составить проект для представления его военному министру, когда тот вернётся из летнего отпуска. В результате всех наших хлопот 20 нижних чинов и 3 унтер-офицера госпитальной команды армии Соединённых Штатов под командою лейтенанта доктора Уоллеса-де-Уитта теперь расквартированы в Нью-Хевене для совместной работы со штатом Шеффильдской научной школы. Мы желаем определить минимальное количество азотосодержащей пищи при наивысшей работоспособности, а также количественно измерить дурное действие избытка азота, а равно и вообще избыточного питания на работоспособность.

Я благодарю судьбу – случай за усиление общего интереса к вопросу, весьма существенному для человечества: я на себе испытал благодетельное действие правильного питания и знаю, чего оно стоит.

Практическое доказательство может быть почерпано лишь из личного опыта: каждый должен быть своим собственным врачом и исследователем в вопросах питания, иначе он рискует быстро растратить своё здоровье. В вопросах правильного питания учиться почти что нечему; очень немногое требуется, чтобы обеспечить себе правильное питание, совершенное пищеварение и постоянное здоровье, но это малое надо начать делать, не откладывая в долгий ящик.

Гораций Флетчер
^ ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИЯ ПИТАНИЯ
Доктор Читтенден, директор Шеффильдской школы наук
при Йельском университете
Среди многих вопросов физиологии, пока ожидающих разрешения, не существует ни одного, который был бы важнее для индивидуума, и для вида, как вопрос правильного питания тела. Человек ест, чтобы жить и получить силы для работы, а без достаточного питания машина человеческого тела не может работать правильно и иметь высокий коэффициент работоспособности. Чрезмерная еда вредна, как и недостаточное питание, вызывая не только бесполезную растрату пищевых веществ, но, что гораздо важнее, растрату энергии самого организма, растрату, которая при продолжительном переедании может оказаться гибельной для организма. Хотя пища и снабжает организм материалом, из которого он черпает необходимую энергию для деятельности, однако, избыток пищи, остающийся после покрытия потерь, проистекающих от деятельности и жизненных процессов, непременно расстроит правильный ровный ход человеческого механизма и уменьшит его пригодность к выполнению его нормальных функций.

Нормальные физиологические условия влекут за собой образование нравственных, умственных и физических качеств, недостижимых никаким иным путём. Далее необходимо припомнить, что неправильные физиологические условия более ответственны за нравственные, общественные, телесные и умственные уродства, чем любая иная причина. Очень часто можно видеть, что основанием нищеты и пороков послужило неправильное питание. Здоровое тело неразлучно сопутствует умственной, нравственной и физической силе. Неестественный образ жизни часто или сопровождает, или предшествует порочным наклонностям, которые никогда не развились бы при нормальных физиологических условиях. Здоровье, сила (умственная и физическая) и подъём нравственного чувства равным образом зависят от надлежащего следования законам природы и каждому, кто стремится развить свои умственные, физические и нравственные способности, безусловно, необходимо познакомиться с характером законов природы, чтобы иметь возможность соблюдать их должным образом. Нищета, преступления, болезни и заглохшее или извращённое нравственное чувство, – таковы возмездия за ослушание естественных законов, это – проклятие греха, за который неминуемо придётся поплатиться не только нам, но и нашим потомкам до самого отдалённого поколения.

Ныне существует самая жгучая необходимость в тщательнейшем изучении законов питания, составляющих основание правильного образа жизни. Эта проблема полна интереса, она много обещает хорошего для социолога, экономиста и физиолога. Нам надо гораздо больше знать, чем мы знаем в настоящий момент о законах, управляющих питанием, мы должны быть более осведомлёнными в способах полного, наилучшего, самого экономного использования пищевых веществ, мы должны больше знать о минимуме протеидов и альбуминов и о минимальной диете, при которой мы могли бы постоянно поддерживать в наилучшем состоянии наше здоровье, умственные и физические силы. Нам надо знать гораздо больше о влиянии различных пищевых веществ на рост и покрытие потерь организма. Мы должны знать гораздо больше о роли различных диетических и пищеварительных привычек, установившихся с раннего возраста или приобретённых впоследствии, о действии тщательного пережёвывания и ослюнения, сколько раз в день мы должны есть, чтобы как следует использовать пищу и быть здоровыми. Далее, мы нуждаемся в более точных указаниях относительно влияния душевных состояний на пищеварение и усвоение – питание.

Эти и ещё много других подобных вопросов встают перед нами, как только мы пытаемся установить влияние должного питания на телесное благосостояние. Однако, все эти задачи вполне разрешимы, а в их решении, несомненно, лежит лекарство против многих зол.

Эти мысли мне пришли в голову под влиянием наблюдений, недавно производившихся в моей лаборатории для определения количества и состава пищи, необходимой для здорового человека в спокойном состоянии и во время физической работы. В настоящее время наши представления основаны, преимущественно, на наблюдениях того, что культурные люди привыкли делать, а не на том, в чём они нуждаются, чтобы встретить требования, предъявляемые к их организму.

Сэр Уильям Робертс как-то сказал: «Нёбо – это диететическая совесть», но он прибавляет, что есть множество скверно устроенных нёб, – мы должны ещё задать себе вопрос, не извратилась ли вообще наша диететическая совесть под влиянием неправильного образа жизни? Почти всеобщая привычка есть при всяком представившемся случае, удовлетворять всевозможным прихотям аппетита, наедаться для удовлетворения вкусового ощущения, не обращая внимания на действительные потребности нашего организма, – конечно, эта привычка создала совершенно противоестественные представления о жизни, и мы далеко отошли от удовлетворения истинных законов питания. Статистические исследования, произведённые различными физиологами над большими группами индивидуумов, привели к установке норм питания, вроде предложенных гг. Фойтом и Этуотером. Фойтовская норма питания для человека, занимающегося умеренной работой: белковой пищи – 118 граммов, жиров – 156 граммов, и сахара и крахмала 500 граммов. Общее количество развиваемого тепла равно 3055 больших калорий в сутки. Для тяжёлой работы Фойт увеличивает дневную диету до 145 граммов протеида, 160 граммов жиров и 450 граммов углеводов, т.е. до 3370 больших калорий. Этуотер на основании громадного числа наблюдений определяет суточную потребность в белковой пище в 125 граммов с достаточным количеством жира и углеводов, в общем дающих 3500 больших калорий для человека, исполняющего работу средней трудности, а для тяжёлой работы он увеличивает количество белков до 150 граммов, что с жирами и углеводами даёт в сутки 450 больших калорий.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница