Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница8/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   31

Эти нормы почти общеприняты, как выражение потребностей среднего человека при данных условиях работы, и, быть может, действительно, эти цифры выражают суточные потребности организма. Но, с другой стороны, предположим, что эти нормы неправильны, другими словами, что количества потребляемой пищи слишком велики по сравнению с действительными потребностями организма: в таком случае тут происходит огромная потеря пищевого материала, выражаемая в денежных единицах. Эти деньги могли бы быть истрачены более производительно в других направлениях. Весьма вероятно, что для человека, живущего на жаловании и обременённого большой семьёй, эта мысль укажет возможность очень большого сбережения, которое не следует оставлять без внимания. Деньги, сбережённые на стол, могли бы быть израсходованы на образование детей, на покупку предметов обихода, поднимающих умственный и нравственный уровень семьи, вообще для самых разнообразных целей. Конечно, это лишь вопрос экономии, и некоторым слоям общества такого рода экономия была бы отвратительна, как скаредность. Мы считаем удовлетворением личной гордости иметь обильный, изысканный стол; люди победнее воображают, что дорогая еда доставляет лучшее питание для близких их сердцу людей, даёт им больше здоровья и силы. Им совестно экономить на пище, они вполне убеждены, что такая экономия опасна для здоровья дорогих им людей. Но, предположим, что бесцельная растрата пищи не только не экономна с денежной точки зрения, но что она не желательна и по иным, более веским, соображениям.

Предположим, что избыточное потребление пищи приносит очевидный вред телу, что оно не экономно с физиологической точки зрения, что наши усилия поддержать высокую работоспособность организма лишь порождают в нём огромное утомляющее, нецелесообразное напряжение, которое, в конце концов, приведёт к пагубным результатам. Если это положение правильно, то наша гипотеза получает более глубокий смысл, тогда стоит подумать, существуют ли данные, заставляющие нас усомниться в правильности существующих норм питания?

Пища людей может быть разделена на три рода: белковая, животного и растительного происхождения, например, мясо, яйца, творог, молоко, клейковина хлеба и различные растительные белки-протеиды; углеводы – сахар, крахмалы зернистых хлебов, и жиры, как животного, так и растительного происхождения. Белковые вещества характеризуются присутствием приблизительно 16% азота, в то время, как жиры и углеводы содержат только углерод, водород и кислород. Жиры и углеводы нацело сгорают в нашем теле, переходя в газообразный ангидрид угольной кислоты и воду. Белковые вещества тоже сгорают до ангидрида угольной кислоты и воды, а их азот почти целиком удаляется в выделениях тела. Белковые вещества пищи предназначаются для пополнения потерь белка нашего организма; эта потеря может быть пополнена исключительно протеидами, т.е. белками растительного происхождения, следовательно, они незаменимо важны для нашего организма, он не может существовать без них сколько-нибудь продолжительное время. С другой стороны, жиры и углеводы снабжают организм энергией, освобождаемой ими во время их окисления-горения. Необходимо заметить, что жиры при сгорании развивают почти вдвое больше теплоты, чем углеводы, а именно их отношение равно 9,3 : 4,1. Далее необходимо заметить, что ни одно из питательных веществ не идёт в организме прямо в дело: прежде всего, они должны быть переварены, затем поглощены и усвоены, после чего они в этой видоизменённой форме постепенно разлагаются, освобождая содержавшуюся в них энергию, которая и проявляется в виде тепла или механической работы. Следовательно, тщательность, с которой переварены и использованы телом пищевые вещества, должна играть громадную роль в определении их диететического или питательного достоинства. Более того, всякий избыток белков в пище лишь увеличивает содержание азота в отбросах человеческого тела; этот избыток, пока он находится в организме, действует очень неблагоприятно как на нервную систему, так и на другие части человеческого организма. Всякий избыток пищи, даже не содержащий азота, увеличивает непроизводительную работу организма, тратя часть энергии, предназначаемой для нужд самого организма, ибо, раз пища введена в организм в излишнем количестве, организм должен истратить известную энергию на переваривание и поглощение этого избытка – если он не переварит и не поглотит, тогда в пищеварительном канале пища подвергнется брожению, загниёт и вызовет серьёзное заболевание. Когда пища съедена и усвоена в излишнем количестве, её избыток может быть временно отложен организмом про запас, в виде жира, но для чего загромождать свой организм излишними материалами и из-за этого затруднять ход своего жизненного механизма? Очевидно, что всякий излишек пищи сверх удовлетворения физиологических потребностей нежелателен, а, кроме того, может оказаться и чрезвычайно вредным. Это поистине неэкономно, это удаляет нас от намеченной нами цели, и вместо увеличения физической силы и приспособляемости организма к его повседневной работе мы лишь перегружаем нашу машину, мешаем ей работать, как следует, а как много зависит от её правильного хода!

Почему же мы приняли за норму питания суточное потребление белковых веществ более 100 граммов и жиров и углеводов такое количество, чтобы, в общем итоге, получить свыше 3000 больших калорий? В самом деле, является ли всё это необходимым для силы организма и мыслительных способностей? Почему? Главным образом потому, что мы предположили, что норму питания следует выводить на основании наблюдений над количествами пищи, потребляемыми средним человеком, находящимся в таком положении, что он нимало не стесняется есть сколько и чего угодно. Но этот способ недостаточно целесообразен и, следовательно, его выводы – недоказательны и, конечно, не выше критики. Надо, прежде всего, спросить самих себя, мудр ли человек по отношению к самому себе? Может ли он вполне довериться своему инстинкту и аппетиту и взять их руководителями в деле собственного питания? Опыты г.г. Кьюмэгеуа, Сивэна и других физиологов показали, что люди могут жить, не испытывая ощущения лишения, по крайней мере, временно, потребляя всего лишь половину или даже одну четверть нормы белковой пищи, установленной Фойтом. Опыты Сивэна показали, что человеческий организм удерживает равновесие прихода и расхода азота при неизмеримо меньших количествах протеидов, чем принято указывать в учебниках, и далее, что это уменьшение белков не вызывает необходимости увеличения количества пищи вообще для повышения числа калорий. Подобные исследования всегда вызывали замечания со стороны специалистов по вопросам питания. Специалисты не хотят расстаться с ходовыми учениями фойтовской школы. Действительно, опыты над питанием человека обыкновенно продолжаются лишь короткий период времени, следовательно, совершенно нельзя сделать вывода относительно возможного действия совокупности условий опыта, если бы опыт продолжить хотя бы на несколько месяцев или лет. Вследствие этого, Шеффер, например, говорит: «Сомнительно, чтобы диета с суточным содержанием протеидов менее 100 граммов могла поддерживать человека среднего роста и веса в совершенно нормальных физиологических условиях в течение неопределённо долгого времени. Часто указывают, что жители Азии потребляют гораздо меньшие относительные количества белков, чем европейцы. Жители Индии, Японии и Китая потребляют, главным образом, рис; в нём мало протеидов. Это было выставлено в защиту того воззрения, что минимальное количество протеидов значительно ниже принятой нормы, достаточной для поддержания равновесия питания. Однако, надо сказать, что не существует точных статистических данных, которые доказали бы, что азиаты для исполнения такой же работы, как европейцы, требуют меньшего количества протеидов, отнесённого к их живому весу. Данные, которыми мы располагаем, скорее показывают обратное».

Эта цитата очень хорошо определяет позицию, занятую физиологами по отношению этого важного вопроса. Отчего бы не сознаться в самом деле, что вопрос этот ещё вызывает сомнения, а вместе с тем, отдав должное важности этого вопроса, отчего не попытаться докопаться до настоящего истинного решения задачи?

В течение последних месяцев у меня в лаборатории подвергался исследованиям один господин. Изучая в течение пяти лет вопросы человеческого питания, он выработал в себе привычку некоторого воздержания в еде и достиг большой экономии. Он уверен, что экономное питание придаёт большую телесную и умственную силу и весьма заметное улучшение общего состояния его здоровья. При своём способе питания он чувствует в себе особую способность к самой разнородной работе и полное отсутствие усталости даже при чрезмерных физических усилиях. Слово «воздержание» может дать неверное представление, ибо привычки этого господина таковы, что он не ощущает обычного позыва к еде. Другими словами, господин этот ест до полного насыщения своего аппетита, но давно уже он не ощущает потребности в таких количествах пищи, какие съедаются большинством людей.

В январе месяце, в течение тринадцати дней, он был у меня в лаборатории под моим наблюдением. Его выделения ежедневно анализировались для определения точного количества потреблённого протеида. Анализы установили, что суточное количество метаболированного протеида было 41,25 граммов при живом весе 165 фунтов, остававшимся, практически, без изменений. Особенно замечательно было полнейшее использование белковой пищи во время наблюдений. Надо заметить, что суточное потребление протеидов у него было в два раза меньше фойтовского минимума, равным образом, недостаток протеидов у него не восполнялся увеличением потребления углеводов и жиров. Далее, он не придерживался какой-нибудь диеты и ел, сколько и чего хотел. Единственно, что для него было обязательным, это придерживаться его собственных привычек питания. Анализы его отбросов показали содержание азота, соответствующее 47,05 граммов суточного потребления протеида.

В феврале месяце был произведён ряд более тщательных наблюдений, вызвавший необходимость точного анализа его ежесуточной пищи совместно с анализами его извержений, чтобы установить не только потребление протеидов, но, равным образом, и количество жиров и углеводов. Его пища была совершенно проста: по преимуществу хлеб, молоко и кленовый сахар; он ел два раза в день в течение недели, диета была выбрана им самим, так как она была достаточно разнообразна для него и покрывала все его потребности, была ему совершенно по вкусу. Он нисколько не пытался согласовать своё питание с какими-либо установленными нормами, а ел, сколько требовал его аппетит. То, что им съедалось, было тщательно взвешиваемо в лаборатории, химический состав пищи был точно определяем, тепловой эффект пищи определялся обычными способами.

Ниже помещённая таблица даёт суточное, в течение шести дней, потребление протеидов, жиров и углеводов и вычисленную теплопроизводительную способность, затем потребление азота и его выделение в твёрдых и жидких отбросах. Было получено много других данных, показывающих уменьшение выделения мочевой кислоты, ароматических сульфатов, фосфорной кислоты и т.д., но об этом мы не будем говорить теперь.


ПРИХОД

^ РАСХОД АЗОТА




Протеиды

Жиры

Углеводы

Калории

Азот

Моча

Кал

Итого

граммов

граммов

Февраль, 2

31,3

25,3

125,4

900

5,02

5,27

0,18

5,45

3

46,8

40,4

266,2

1.690

7,50

6,24

0,811

7,05

4

48,0

38,1

283,0

1.747

7,70

5,53

0,81

6,34

5

50,0

40,6

269,0

1.711

8,00

6,44

0,81

7,25

6

47,0

41,5

267,0

1.737

7,49

6,83

0,81

7,64

7

46,5

39,8

307,3

1.852

7,44

7,50

0,17

7,67

Среднее за сутки

44,9

38,0

253,0

1.606

7,19

6,30

0,60

6,90


1 Среднее за четыре дня.
Главное, на что надо обратить внимание в этих результатах, это, во-первых, среднее суточное потребление протеидов равное только 45 граммам, во-вторых, жиры и углеводы вместе с протеидами давали лишь 1600 больших калорий. Если откинуть первый день, когда он съел необычайно мало, то эти цифры несколько увеличатся, но и тогда они будут до смешного малы сравнительно с обычно принятыми нормами питания. Если припомнить, что норма, установленная наблюдениями Фойта, требует, по крайней мере, 118 граммов протеидов и 3000 больших калорий в сутки, то перед нами сразу выясняется громадное значение вышеприведённых цифр. Но, необходимо знать, было ли достаточно это количество питания для человека в 165 фунтов весом? В ответ надо сказать, что аппетит был вполне удовлетворён и что, если бы он хотел есть больше, он мог бы. Употребляя физиологические термины, можно сказать, что вес тела оставался без изменений в течение семи дней, и что количества прихода и расхода азота были весьма близки друг к другу. Другими словами, было почти достигнуто то состояние, которое в физиологии называется равновесием азота. В самом деле, в течение многих дней количество выделяемого азота было чуть-чуть меньше, чем количество потребляемого. Очевидно, мы имеем право сказать, что указанная диета, как бы она ни была проста и однообразна и как бы недостаточна она ни казалась сравнительно с общепринятыми нормами, совершенно соответствовала потребностям организма. Теперь надо спросить, каковы же были потребности организма в этот семидневный период? Это, очевидно, крайне важный пункт. При такой диете, даже если она и в состоянии поддерживать организм (диета, очевидно, поддерживает физиологическое равновесие), может ли человек производить какую-либо работу? Существует ли хоть какая-нибудь возможность заниматься физической работой? Чтобы выяснить этот пункт, испытуемый субъект был приглашён в гимнастическое заведение при Йельском университете и там был помещён под руководство и наблюдение директора этого заведения, доктора медицины Уилльяма Г. Андерсона. Вот дословно сделанный мне доклад г-на Андерсона: «4, 5, 6, 7 февраля 1903 г. я дал г-ну Горацию Флетчеру те же самые упражнения, которые мы даём университетской команде гимнастов. Эти упражнения требуют полного напряжения и в высшей степени утомительны: у новичков они всегда вызывают болезненные явления и ощущения. Упражнения, которые он был должен проделывать, главным образом, отзываются на сердце и лёгких, а равно отзываются и на мускулах конечностей и туловища. Я не дал бы этих упражнений новичкам – они слишком жестоки.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница