Азбука питания


НазваниеАзбука питания
страница9/31
Дата публикации23.04.2013
Размер3.63 Mb.
ТипДоклад
userdocs.ru > Биология > Доклад
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   31

«Г-н Флетчер проделывал эти упражнения с невиданной лёгкостью. Совершенно не заметно ни ощущения боли, ни разбитости. Группы больших мускулов не указывают признаков отравления угольной кислотой. Нет страданий и после испытания выносливости, т.е. при работе в течение долгого времени. Сердце работает быстро, но правильно, оно скорее возвращается к своему нормальному темпу, чем у других людей его возраста и веса».

«Случай этот из ряда вон выдающийся, я изумлён, что г-н Флетечер может делать работу тренированных атлетов и не испытывает переутомления. В виду того что я постоянно тренируюсь, я проделал те же самые упражнения приблизительно тем же способом и настоящим удостоверяю работу г-на Ф. по сравнению с моей, принятой за единицу для сравнения (мы не приводим цифр)».

«Выражаю моё заключение вкратце: г-н Флетчер выполняет эту работу легче и с менее дурными результатами, чем любой человек его возраста, с которым я когда-либо работал».

Чтобы вполне оценить значение этого доклада, надо принять во внимание, что г-н Флетчер уже долгое время не имел никаких упражнений, исключая прогулки по городу.

В виду усиленной работы в течение указанных четырёх дней, совершенно ясно, что организм требовал известного количества питательных материалов: однако, работа была произведена без ясно выраженного потребления каких-либо запасов тела, даже если бы они и существовали. Как бы ни была мала диета, и, хотя в ней было лишь половинное количество калорий, – всё же она оказалась достаточной, чтобы доставить необходимое количество энергии. Работа была выполнена чрезвычайно легко, без напряжения, без обычного ощущения разбитости, без перегрузок сердца и лёгких и без потери живого веса. Иными словами, в этом частном случае, механизм тела прекрасно работал, не употребляя тех количеств питательных веществ, которые обычно принимаются за норму.

Очень поучительно ещё заметить стоимость пищи, потреблённой г-ном Флетчером в течение этих семи дней, – в ведь то, что он съел, было совершенно достаточно для удовлетворения всех его телесных потребностей в течение семи дней усиленных упражнений – вся пища стоила только одиннадцать центов в день, итого за неделю семьдесят семь центов! Если сравнить эту цифру с тем, во что нам обычно обходится еда за такой же период времени, то невольно задумаешься.

Г-н Флетчер говорит, что он придерживается его теперешнего образа жизни в течение последних пяти лет. Он обыкновенно ест два раза в день. Теперь у него выработалось большое пристрастие к сахару и углеводам и появилось отвращение к мясу. Он всегда здоров и всегда готов к работе. Он жуёт крайне тщательно и очень совершенно напитывает свою пищу слюной (и жидкую и твёрдую), достигая этим более совершенного пищеварения и использования питательных веществ пищи.

В виду таких результатов, не имеем ли мы право спросить самих себя, да правильно ли мы представляем себе действительные потребности тела? Знаем ли мы самые лучшие и экономные способы поддерживать наше тело в самом лучшем физиологическом состоянии? Только что описанный случай г-на Флетчера, наблюдения над некоторыми азиатскими народами, исследования проф. Джаффа над фрукто- и орехоедами Америки – всё это заставляет думать, что мы в целом, как раса, могли бы добиться большей экономии питания, чем теперешняя. Если эти факты являются лишь исключениями – мы должны проверить это, а если, вообще, для человеческого рода возможно достаточное питание при значительно низших супротив теперешних нормах, то уже настало время удостовериться в этом. Ибо, если действительно существующие нормы бесполезно высоки, то, разумеется, придерживаясь их, мы не только ведём неэкономный образ жизни, но мы живём в условиях совершенно противоположных требованиям физиологических законов, а это, несомненно, крайне вредно для нашего благосостояния. Возможность более научного познания естественных потребностей здорового питания сделалась яснее вследствие того, что экономические результаты, замеченные в связи с исследованием обмена веществ у г-на Флетчера, подтверждают подобные же результаты, полученные при исследовании г-на Ф. в Кембриджском университете под руководством и при проверке сэра Майкель Фостера зимой и осенью прошлого года. Доктор фан-Сомерен, в Венеции, сотрудник г-на Флетчера, тоже произвёл ряд опытов в данном направлении над целым рядом лиц обоего пола. Отчёты об этих опытах уже представлены в Британскую Медицинскую Ассоциацию и Международному Конгрессу Физиологов во время его последнего заседания в Турине. Однако, надо подчеркнуть, что теперь было бы преждевременно делать выводы. Положительные, определённые результаты могут быть достигнуты лишь после тщательных опытов и наблюдений над многими субъектами в течение долгого времени, – я намерен заняться этим в самом непродолжительном времени при содействии группы заинтересованных наблюдателей.

Задача весьма чревата последствиями. Ей решение охватывает не только интересы отдельных личностей, но всё общество в его целом, ибо за индивидуумами следует община и что оказывается полезным для индивидуума, то выразится и в улучшении общества, а затем и всего человечества.
^ ВВЕДЕНИЕ К СТАТЬЕ Д-РА ГАРРИ КЭМПБЕЛЛА
О важности жевания
Со времени напечатания помещённой здесь статьи фан-Сомерена «Был ли прав Луиджи Корнаро?», доложенной Британской Медицинской Ассоциации, стали уделять гораздо более внимания жеванию, чем раньше. Совет г-на Гладстона и раньше был ходячей фразой, её произносили с улыбкой – всё значение жевания не было оценено, как следует. «Обжора или эпикуреец» – маленькая книжка, изданная мною в 1898 году, настаивала на необходимости вполне использовать для питания функции рта. Она не останавливалась на анатомических и физиологических подробностях и деталях устройства рта.

Доктор Северо-Западного Лондонского госпиталя г-н Гарри Кэмпбелл написал прекрасную статью о функциях и устройстве зубов, она появилась в английском медицинском журнале «London Lancet», и мы перепечатываем её здесь целиком.

Мы крайне благодарны, как д-ру Кэмпбеллу, так и редакции указанного журнала за любезное разрешение перепечатать всю статью.

При нашем личном изучении обработки пищи во рту мы придавали более значения химизму, чем это делает д-р Кэмпбелл. Несомненно, измельчение пищи – дело первостепенной важности, но ослюнение, производящее нейтрализацию или даже придание щелочной реакции пище, по-видимому, гораздо легче производятся во рту, чем в дальнейших частях пищеварительного тракта. Кишечник может произвести всю пищеварительную работу, даже если бы пища прошла совершенно непереваренной через рот, и желудок, но это происходит лишь с огромным неудобством. Мы заставляем рот сделать всё, от него зависящее, мы ослюняем жидкости, посасывая и пробуя их, пока не возбудится непреодолимый глотательный импульс – этот импульс всегда произведёт автоматически свою работу, если только не сопротивляться ему слишком сильно. Мы на практике доказали экономность нашего способа. Если бы д-р Кэмпбелл распространил свои наблюдения и на жидкости, скажем, на молоко, и достаточно долгое время измерял результаты, получаемые от постоянной экономии питания и уменьшения количества твёрдых отбросов, он пришёл бы к заключению, что следует заставлять рот делать всё, что он может. Рот не может делать слишком много, но, может случиться, что он станет делать слишком мало. Естественные инстинкты рта, или те, которые сосредоточены в нём, делаются яснее выраженными, если не ограничиваться жеванием лишь твёрдой пищи, но пережёвывать также и жидкости. Этому научиться труднее, если уже образовалась привычка быстро проводить их через область восприятия ощущений.

Ощущение вкуса, воспринимаемое ртом, приятно. При нормальном пищеварении вкус – одно из самых больших наслаждений жизни, но вкус, ощущаемый вследствие отрыжки или ощущений желудка, есть признак несварения.

Отсюда следует, что необходимо воспринимать ощущение вкуса лишь ртом – он единственный орган вкуса. Спиртные напитки, если их пробовать до исчезновения вкуса, не придают спиртного запаха дыханию. Спаржа, доведённая до того же состояния во рту, не придаёт запаха моче. Слюна нейтрализует и уничтожает даже затхлый сильный запах лука и чеснока.

Крайне трудно достать наблюдателей, которые стали бы пробовать жидкости так, как дегустаторы – вино или чай. Дегустаторам приходится или делать это, как следует, или умереть, или отказаться от работы. Когда выработалось вкусовое сознание, глотание жидкостей, за исключением воды, становится невозможным без предварительного опробования: оно вызывает сжатие горла. Эта предохраняющая способность приобретается очень легко и скоро становится совершенно бессознательной. Она очень важна для усиления весьма ограниченных вкусовых ощущений.

Когда организм с лёгкостью переносит вкус спирта (конечно, не тогда, когда вливают спирт в организм), а это случается очень редко, лишь в сырую или холодную погоду, всего два-три раза в год, – тогда спирт будет очень быстро смешиваться со слюной и нейтрализоваться ею в степени достаточной для возбуждения глотательного импульса. Попробуйте продолжать сосать спирт, и вы заметите, что наступит момент, когда спирт и слюна перестанут смешиваться и нейтрализоваться, весь рот наполняется жидкостью, совершенно не желающей быть проглоченной, создаётся неодолимое стремление выплюнуть её: это яснейшее указание, что терпение организма переполнилось, что у организма уже не существует потребности в алкоголе. Начинает выделяться слизистая жидкость, чтобы вымыть рот, – это уже не щелочная пищеварительная слюна.

Способность рта разбираться во вкусовых ощущениях, его совершенно одинаковое отношение к одинаковым вкусовым раздражениям дают возможность легко выучиться понимать свои вкусовые ощущения.

Когда улучшится пищеварение – а это бывает при внимательном отношении даже к одной лишь твёрдой пище, тогда обыкновенно думают, что всё уже достигнуто. Нет, лишь когда такое же внимание уделяется жидкостям, можно добиться полных результатов. Следуйте указаниям вашего вкуса, сравнивайте количества выделений и замечайте условия, при которых у вас получается высшая экономия питания и увеличение усвоения. Попробуйте различные способы питания молоком – дней пятнадцать просто пейте и дней пятнадцать пейте ослюняя, потягивая потихоньку, доводя молоко до потери его первоначального вкуса. Всё время опыта ведите отчёт, сколько было необходимо пить для удовлетворения аппетита и сохранения живого веса. Замечайте количество и свойство ваших отбросов. В первом случае вы увидите, что ваши отбросы действительно испражнения, а во втором – они примут совершенно иной вид, их надо будет назвать и другим именем – они превратятся в зольный остаток пищеварения. Во втором случае втрое сэкономите пищу, в десять раз уменьшите количество отбросов, они уже не будут иметь отвратительного вида и запаха извержений.

Высказанные соображения нимало не противоречат описанию механической стороны обработки пищи во рту. Они лишь вносят поправку в воззрение г-на Кэмпбелла на обработку жидкостей во рту. – В самом деле, жидкости – лишь сыпучие и мягкие массы в состоянии совершенного раздробления, а против таких веществ предостерегает и Кэмпбелл, называя их коварно опасными.

Опыт тщательной обработки жидкостей во рту указал нам ещё одно его преимущество: при этом способе пропадает склонность к излишнему питью так же скоро, как и наклонность переедать.

Когда пища превратилась в жидкость и под влиянием слюны приняла щелочную или, по крайней мере, среднюю реакцию, лишь тогда аппетит получает возможность измерять потребности организма и предупредить пресыщение. Как только потребности организма удовлетворены, аппетит пропадает, как по мановению волшебного жезла, и вы должны перестать есть – тогда у вас не будет ни малейшего ощущения тяжести в желудке. Аппетит будет требовать у вас небольшого количества протеидов в виде бобов, сыра, яиц или в какой-либо иной форме, где протеиды находятся в значительных количествах, затем попросит у вас сахара или жиров в одной из многочисленных форм, в которых они встречаются в пищевых веществах. Будет временами и жажда – то всего лишь на одну каплю воды, то на целый стакан, пока организм не будет почти вполне насыщен водой, затем проснётся неопределённый аппетит и начнёт искать чего-то редкостного, остановится, как бы в сомнении, и, наверно, удовлетворится чем-нибудь простым, что найдётся тут же под руками.

Аппетит, удовлетворяемый процессом инфильтрации пищи, переведённой в жидкость, – это удовлетворённый, тихий, успокоенный, нормальный, довольный аппетит. При нём нечего бояться пресыщения, он не потерпит и намёка на невоздержанность, на какой-либо избыток в еде или питье. В таком удовлетворённом состоянии организм находится вплоть до новой потребности в питании, вызванной испарением или разрушительным катаболизмом.

Англичанам необходимо научиться есть и пить, только в этом их спасение от лежащего на них проклятия – пьянства.

Д-р Кэмпбелл так дивно разобрал механическую роль рта, что, я надеюсь, он уделит столько же внимания химизму и психологической стороне пищеварения и тем самым окажет настоящее благодеяние его стране, науке и человечеству. Если бы применить эту систему к сиротским приютам, то уже через десять лет получились бы очень ощутимые результаты.
Гораций Флетчер
^ НАБЛЮДЕНИЯ НАД ЖЕВАНИЕМ
д-р Гарри Кэмпбелл. London Lancet. Июль 11, 18, 25 и 8 авг. 1903 г.
Действие жевания
Первое назначение жевания – это раздроблять пищу для того, чтобы 1) облегчить её проглатывание и 2) что ещё важнее, обеспечить тесное смешение пищи с пищеварительными соками не только во рту, но на всём протяжении пищеварительного канала. Помимо этого, жевание имеет ещё одно важное и далеко распространяющееся действие. Оно вызывает выделение слюны и пропитывание ею пищи, оно увеличивает количество щелочной слюны, попадающей в желудок, оно возбуждает деятельность сердца и кровообращение, и, в конце концов, усиливает питание челюстей и частей, работающих совместно с ними, усиливая местное крово- и лимфо-обращение. Теперь рассмотрим в отдельности эти различные цели и следствия жевания.

Жеванием облегчается проглатывание: много родов пищи не могут быть проглочены без предварительной обработки во рту: мягкая, влажная, размокшая пища, например, молочный пудинг и овсянка, могут, а зачастую и проглатываются или мало или совсем не пережёванными. С другой стороны, физически невозможно глотать большие куски твёрдой или сухой пищи, даже если бы она, как, например, мука или толокно, находилась в состоянии мельчайшего раздробления. Сухая пища должна, прежде всего, быть хорошо смочена, вследствие чего она вызывает более обильное отделение слюны, чем мокрая, хотя слюна в первом случае, может быть, и беднее ферментами. Отсюда следует, что если мы желаем дать пищу, требующую жевания, то она должна быть тверда и суха. В общем, растительная пища требует более тщательного жевания, чем пища животного происхождения. Едва ли можно сказать про плотоядных, что они жуют пищу – они просто рвут её в клочья, прежде чем проглотить. Однако, мясо жареное или варёное требует жевания из-за того, что белок в нём свернулся. С другой стороны травоядные должны очень тщательно пережёвывать пищу, прежде чем проглотить, в действительности они жуют её даже больше, чем требуется, чтобы сделать глотание механически возможным. Это видно, например, при отрыгании уже пережёванной пищи – цель этого излишнего жевания – смешать пищу с пищеварительными соками

Согласно фан-Соммерену, раз выработалась привычка тщательного жевания, то пища уже не может быть проглочена, пока не превратится в жидкость, рефлекторное сужение глотка не позволяет проглотить недожёванную пищу.

Жевание, раздробляя пищу в мельчайшие частицы, теснейшим образом смешивает её с пищеварительными соками. Раздробление особенно необходимо в случае сырой твёрдой растительной пищи, чтобы освободить крахмал, протеиды и жиры от облекающей их оболочки. Не пережёванная растительная пища не питательна и не доставляет питания организму. Я особенно сильно подчёркиваю тот факт, что пока человек не научился разбивать посредством варки состоящую из клетчатки оболочку растительной пищи, заключающую в себе питательные вещества, он был вынужден жевать долго и упорно. Но, хотя тщательное раздробление абсолютно необходимо для растительной пищи в сыром виде, оно также необходимо и для некоторых видов уже приготовленной растительной пищи, например, сильно натёртых пудингов, и свежего недопечённого хлеба: их тяжёлые куски, попадая в желудок, могут сильно затруднить его работу. Такие вещества непереваримы, главным образом, благодаря своей непроницаемости для пищеварительных соков, и они тем лучше перевариваются, чем лучше размельчены. Неперевариваемость свежего хлеба зависит всецело не от его химического состава, а от способности образовывать сбившуюся массу, непроницаемую для пищеварительных соков – более чёрствый хлеб легче обрабатывается во рту, а, следовательно, и в желудке. Капуста не переваривается потому, что её глотают большими массами, цветная капуста хорошо переваривается из-за того, что она имеет нежное строение. Если бы обыкновенную капусту приготовить в таком же раздробленном виде, как цветную капусту или протёртый шпинат, то она переваривалась бы не хуже шпината или цветной капусты.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   31

Похожие:

Азбука питания iconМишель уэльбек бернар-Анри леви враги общества Санкт-Петербург 2011
Кожевникова, перевод на русский язык, 2009 © ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус», 2011 Издательство азбука®
Азбука питания iconАзбука Бабы Яги Андрей Усачёв азбука бабы яги
У меня есть любимая бабушка. Живёт она в Калужской области. И зовут её баба Яга. Каждое лето я заезжаю к ней — дровишек порубить,...
Азбука питания iconI. Нормативно – правовая база по организации питания в дошкольном учреждении
Контроль за организацией рационального питания со стороны администрации дошкольного учреждения
Азбука питания iconПриказ 23 апреля 1985 г. N 540 об улучшении организации лечебного...
Нормы питания на одного больного в день в лечебно профилактических учреждениях (приложение 1)
Азбука питания iconПожалуй, ни в одной области медицины нет такого количества спорных...
Повышение валовых показателей биологической ценности пищи еще не решает всей проблемы питания. Варианты питания при занятие бегом...
Азбука питания iconВопросы к зачету по дисциплине «Физиология питания»
История и эволюция питания человека, современное определение понятия “здоровье”. Факторы, определяющие среднюю продолжительность...
Азбука питания iconКлассный час в 10 классе подготовила: Классный руководитель 10 класса...
Оборудование: карточки с пословицами, карточки с пищевыми добавками Е, карточки с таблицами продуктов питания («Микроэлементы и продукты...
Азбука питания iconСредства для парентерального питания
Реже используются при лечении кардиогенного шока и ишемического инсульта, для парентерального питания тяжелых больных
Азбука питания iconУчебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей...
...
Азбука питания iconТема: Диагностирование и то и системы питания карбюраторного двигателя
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница