Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница30/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   38
^

Чед сарно

Рецепты живой кухни (часть 2)


Чед Сарно, генеральный директор и основатель компании Vital Creations, LLC (www.rawchef.com), является известным шеф- поваром и ресторатором, помогающим ресторанам, СПА, клиникам, образовательным учреждениям и частным лицам в создании гурманских блюд без содержания животных ингредиентов. Многие звезды Голливуда (в том числе Вуди Харрельсон, Лорин Бэколл, Алисия Силъверстоун, Фрэнсис Макдормэнд и др.) и все ведущие СМИ Запада (NY Times, GQ, The Guardian, Vogue, Marie Claire и др.) с восторгом отзываются о творчестве Чеда Сарно, причисляя его к одному из лидеров в области веганской кулинарии. Чед также является основателем первой веганской сети ресторанов в Лондоне, Мюнхене и Стамбуле, SAF restaurants. В данный момент Чед возглавляет Программу Здорового Питания с командой лучших врачей США в компании WHOLE FOODS MARKET.
^ Что одержит победу: эмоциональное или рациональное?

Родившись в семье итальянских иммигрантов тре­тьего поколения, я до сих пор помню ароматный за­пах соуса «Маринара», который готовил для обеда в сочельник под бдительным оком моей бабушки. В современном обществе эмоциональные взаимо­отношения человека с пищей очевидны. Очень сложно сохранить эквилибриум (душевное и фи­зическое равновесие и взаимодействие с окружа­ющим миром) нашего существования, только пи­тая физическое тело, игнорируя эмоциональную составляющую нашего организма. В «Журнале клинических исследований» (Journal of Clinical Investigation) учёные Колумбийского университета медицинских исследований подтвердили реакцию эмоциональных участков мозга на выбор пищи, после того как участники эксперимента следовали диете с ограниченным количеством калорий, ве­дущей к резкой потере веса. После диеты волон­теры эксперимента, увидев пищу, реагировали на неё не рациональными участками мозга, а эмоци­ональными (подробности исследований читайте в статье на сайте: http://www.npr.org/templates/story/ story.php?storyld=:123894109&ps=cprs). Не осозна­вая этой взаимосвязи, перейдя на питание живой пищей десять лет тому назад, первые две недели я ел только салаты и фрукты. После нескольких кризисных дней я испытал положительные изме­нения: ясность ума, выносливость и гибкость тела, но внутренне ощущалась какая-то пустота, кото­рая чуть было не подорвала моё стремление оста­ваться на выбранном пути. Вдруг я осознал, что все моё внимание было направлено на совершен­ствование только физического тела. Конечно, не у всех людей эмоциональная привязанность к еде настолько сильна: кто-то может без проблем переключиться на стопроцентное поедание салатов и фруктов, не испытывая дискомфорта. В моем случае все было сложнее. Поэтому я начал экс­периментировать с живой пищей, превращая её в блюда, напоминающие по структуре или основ­ным вкусовым оттенкам термически обработан­ные аналоги: котлетки, пасты, молочные коктейли и т.д. Таким образом, преодолевая эмоциональ­ный дискомфорт, я «ублажал» своё капризное тело и... радовал близких своими новыми творениями (впоследствии я даже назвал свою компанию «Жи­вые творения» — от англ. Vital Creations). Именно восстановление эмоционального комфорта при переходе на чистое питание с помощью создания

вкусных и интересных блюд и является основным моим направлением как ресторатора в области здорового питания.

Ниже я предлагаю несколько таблиц и ре­цептов, которые помогут вам разнообразить ваш рацион и смягчить переход на естественное пи­тание, раскрывая безграничные возможности жи­вой кулинарии. Если вам встретятся незнакомые гастрономические термины или ингредиенты, обращайтесь к словарю кулинарных терминов в конце книги.
^

Основа всех блюд


Все процессы и системы во Вселенной (вклю­чая наш организм) стремятся к эквилибриуму. Вкусовые качества любого кулинарного произ­ведения, будь это обычный салат или сложный в приготовлении десерт, зависят от сбалансиро­ванности четырёх составляющих: соль, кислота, жирность и сладость. Последний элемент не является обязательным, но в некоторых рецеп­тах — это замечательное средство в поиске вку­сового баланса.

Искусство достижения вкусового баланса по­могает не только в разработке новых рецептов, но и при создании блюда по заданному рецепту (вы займётесь этим, экспериментируя с нашими ре­цептами). Когда приготовленное блюдо кажется незавершённым по своим вкусовым качествам,

зачастую нужно внести изменения, учитывая со­ставляющие вкуса.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в кулинарии живой пищи есть одна особенность: одно и то же блюдо всегда будет несколько от­личаться по вкусовым оттенкам от предыдущего и последующего воспроизведения рецепта. Вкус свежих овощей и фруктов зависит от многих со­ставляющих: типа почвы, сроков сборки урожая, климатических особенностей района и т.д. По­скольку мы термически не изменяем структуру продуктов, сохраняется большинство индивиду­альных характеристик ингредиентов. Таблица «Палитра вкуса» поможет вам сглаживать неболь­шие вкусовые различия в продуктах и создавать сбалансированные блюда.
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница