Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница31/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   38

Палитра вкуса

^ Жирный вкус


Нерафиниро­ванные масла холодного отжима:

Оливковое, льняное, кунжутное, подсолнечное, масло грецкого ореха, масло фундука, кокосовое масло.
Орехи, се­мечки пред­варительно размоченные в воде, кедровые орехи (не раз­моченные), кокосовый орех (стружка).
Ореховые па­сты: кунжутная, миндальная, кешью.

Авокадо, вяленые оливки.

^ Солёный вкус


Морская соль, соевый соус, мисо паста, белое мисо, красное мисо, тёмное мисо, вяленые оливки, сливы умебоши.

Кислый вкус


Уксус яблочный, винный из красного вина, винный из белого вина.

Цитрусовые: лимон, лайм, апельсин, грейпфрут

Квашеная капуста

^ Сладкий вкус


Сухофрукты (финики, изюм, чернослив, кокос, абрикосы, вишня)

Яблоко, груша, апельсин, мисо паста(белое), морковь, свёкла сладкий перец (красный, жёлтый), помидоры черри, кокосовая вода, мёд, кленовый сироп (не сырой продукт), стевия, агава (не сырой продукт)
Примечание: в рецептах взаимодействие кислого, со­лёного и жирного вкуса является доминантным, наличие же сладкого вкуса зависит от личных предпочтений.

Как работать с таблицей «палитра вкуса»?


Эта таблица — прекрасная платформа для твор­чества. Например, в рецепте «Миндальное пате» используется миндальный орех. В данном случае это «жирный» компонент. И его можно заменить семечками или грецкими орехами. А лимонный сок — «кислый вкус» — соком лайма. Вместо соли можно использовать соевый соус (без сахара и алкоголя) и т. д.

Умение креативно использовать ингредиенты вдохновит вас на дальнейшие эксперименты, и

тоща приготовление еды превратится из необхо­димости в творческий поиск и увлекательное пу­тешествие в мир вкусовых ощущений.

^ Базовые рецепты


Я предлагаю два основных рецепта пате и рецепт соуса, освоив которые вы легко сделаете своё пи­тание разнообразным. У меня всегда в холодиль­нике есть базовое пате из орехов или семечек и два вида соуса. Вы тоже можете сделать такие за­готовки. Тоща в течение недели, если вы очень заняты, вам придётся только нарезать пряную зе­лень (базилик, петрушка, кинза) и добавить её в основу вашего пате или соуса.

Миндальное пате


4 порции

• 0,5стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10—12 часов (или любых других орехов, семечек)

• 3/4 стакана кедровых орехов

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить льняным, кунжутным и т.д.) или без масла

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• морская соль

• 2—3 ст. л. воды

1. Пропустите через мясорубку или переме­шайте в кухонном комбайне все ингредиенты до однородной консистенции. Подавать на стол можно с крекерами или крудите (фр. crudites) — нарезанные ломтиками овощи: морковь, красный сладкий перец, сельдерей, спаржа, огурцы и т. д.

2. Пате можно разделить на небольшие «кот­летки» и подсушить в сушилке для овощей или в приоткрытой духовке.

Варианты:

Добавьте 3 ст. л. измельчённых итальянских приправ — и получится что-то вроде рикотты (ricotta — традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).

Добавьте измельчённые свежий корень им­биря, лимонное сорго (цитронелла, челнобородник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и бази­лика — получите аналог тайской рикотты.

Миндально-морковное пате


4 порции

• 2 стакана миндаля, предварительно замоченного в отфильтрованной воде на 10—12 часов

• 3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)

• 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу

• свежемолотый чёрный перец
1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку — в этом случае консистенция будет грубее).

2. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3. Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как на­чинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.

Пате хранится в холодильнике около 3 дней. Варианты:

Вместо моркови положите красный сладкий пе­рец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельчённого лука-резанца.

Добавьте в пате измельчённый 1 - 0,5корня имбиря, по 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница