Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница32/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38
^

Основная заправка для салата


Отличный рецепт, на основе которого с помощью таблиц «Палитра вкуса» и «Национальные при­правы и продукты» можно создать множество ва­риантов блюд. Эта заправка также используется и как маринад.

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 стакана оливкового масла (лучше нерафинированного льняного, конопляного и т.д.)

• 1,5 стакана измельчённого овоща (красного перца или цуккини)

• 2 ст. л. свежей зелени пряных трав на выбор (базилик, розмарин, мята и т.д.)

• морская соль

• 0,5 ст. л. мисо пасты (если есть)

• 1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)

В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.
^

Национальные пряности и продукты


Сочетание пряностей — это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пря­ностей, ниже я предлагаю таблицу, которая помо­жет вам в создании собственных кулинарных ше­девров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гар­монично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (до­бавив из колонки итальянских пряностей и про­дуктов базилик, шалфей и т.д.) или тайский (с до­бавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).




^

Имитация продуктов животного происхождения


На первых этапах перехода на живую пищу очень часто мы «скучаем» по консистенциям продуктов, которыми нас кормили с детства: вдруг хочется чего-то кремового, маслянистого, жирного, хрустящего... Хотя это и временный этап, я все-таки предлагаю заполнить этот про­бел: лучше удовлетворить вкусовые рецепторы и двигаться дальше, чем тратить энергию на борьбу со своими вкусовыми потребностями.


^ ИСХОДНЫЙ ПРОДУКТ

ВЕГАНСКАЯ ИМИТАЦИЯ ПРОДУКТА.(БЕЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ)

Сливочное масло

1. Льняное масло

2. Льняное масло с добавлением кокосового масла (нерафинированного, холодного от­жима) и морской соли

Молоко

1. Ореховое молоко (1 часть предвари­тельно замоченных в воде орехов на выбор взбить с 3 частями воды в блендере. Про­цедить)

2. Кокосовое молоко (если есть молодые кокосы — взбить мякоть кокоса с 2 частями кокосового сока или кокосовые стружки взбить в блендере с водой)

Сливки

1. Ореховое или кокосовое молоко взбить в блендере с меньшим количеством воды — получатся ореховые «сливки»

2. 2 стакана ореховых «сливок», 1 ч. л. льня­ного масла (взбить в блендере)

Сметана

1. Ореховые «сливки» из орехов кешью (см. выше), взбитые в блендере или кухонном комбайне с соком лимона и щепоткой мор­ской соли

Майонез - Айоли (чесноч­ный майонез)

1. Любой вид орехов или их смесь (мин­даль, кешью, кедровый орех, кокос) пред- врарительно замочить в воде и взбить в блендере или кухонном комбайне с не­большим количеством оливкового масла, лимонного сока, фиников без косточек и морской соли.

2. Айоли: добавить чеснок в полученный майонез. По желанию можно положить све­жей зелени базилика, кинзы и т.д.

Сыр

- Feta

- Ricotta

1. Замочить орехи на 9—12 часов. Слить. Добавить небольшое количество воды, взбить в блендере. Добавить мисо (или не­сколько капсул пробиотика в порошке) для ферментации, перемешать, выложить массу в марлю и оставить на ночь при комнатной температуре.

2. Для получения более «твёрдого» сыра в стиле рикотта по вышеуказанному рецепту положить на ореховую массу в марле гнёт. По желанию можно добавить щепотку морской соли и луковый порошок и пере­мешать.

3. Для получения более «взбитой» рикотты в готовую заквашенную ореховую массу до­бавить морской соли, щепотку мускатного ореха, белого перца, измельчённого фиоле­тового лука или лука-шалота

Мясные

продукты

1. Смесь любых орехов и семечек, предвари­тельно замоченных в воде и пропущенных через мясорубку (или взбитых в кухонном комбайне), с добавлением пряностей (шал­фей, тимьян, приправа для курицы и т. д.)

Мясные про­дукты

2. Добавление небольшого количества сое­вого соуса в ореховую смесь (пате) придаст блюду завершённость.

3. Грибы портобелло, нарезанные кубиками, поместите в маринад из оливкового масла

и соевого соуса на 1 час. Добавьте грибы в ореховую массу и перемешайте. Цельный гриб портобелло можно поместить в мари­над из оливкового масла и соевого соуса и затем «подогреть» грибы в дегидраторе или духовке при 45 °С.

4. Для имитации рыбных блюд можно ис­пользовать измельчённые сухие морские водоросли в комбинации с тимьяном, шал­феем и т.д.
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница