Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница33/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38
^

Таблица консистенций термически обработанных продуктов


ТЕРМИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

^ ИМИТАЦИЯ В ЖИВОЙ КУХНЕ

Жареные продукты, жир­ность продуктов

1. Не размоченные кедровые




орехи придают «жирность» любому блюду, особенно в пате или просто как добавление к салату.

2. Льняное масло хорошего качества имеет лёгкий при­вкус растопленного сливочного масла. А если подсушить в духовке (или дегидраторе) льняное масло с репчатым луком, то оно приобре­тает «жареный» вкус (не перегре­вайте!) Обычно не рекомендуется греть блюда с льняным маслом, но лук в данном случае не позво­ляет маслу обрести прогорклый вкус

Вязкость (как в тесте для лепёшек, пиццы)

1. В рецептах живых хлебцев до­бавление цуккини, очищенного от кожуры, придаст блюду вязкость (однако не переусердствуйте, иначе появится горечь).

2. Измельчённые льняные се­мечки

«На пару»

1. В салатах любые овощи, пере­тёртые с маслом и небольшим количеством соли и сока лимона, приобретают «увядший» вид, ха­рактерный для листьев овощей, приготовленных на пару.

2. Согревание (не перегревание) блюд живой пищи создаёт иллю­зию варёной пищи, сохранял все богатство вкусовых красок! Со­гревать при температуре не выше 40°С
^

Рецепты от Чеда Сарно

Ореховое молочко, коктейли и супы

Миндальное молочко


Кокосовое масло здесь не обязательный ингреди­ент, в то же время отличный согревающий компо­нент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.

• 1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10—12 часов

• 3 стакана воды

• 1 ст. л. мёда (или по вкусу)

• щепотка морской соли

• кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не жёлтого).
1. В блендере взбейте все ингредиенты до од­нородной консистенции.

2. Процедите через марлю. Отожмите жид­кость. Отложите ореховую кашицу (её можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других ре­цептах в качестве наполнителя, — например, для яблочного торта с кремом кешью).
3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.
^

Клубничный коктейль


Вместо клубники можно использовать любые ягоды. Отличный рецепт для детей!

• 2 стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10-12 часов

• 3 стакана воды

• 3 ст. л. (или по вкусу) мёда (или кленового сиропа)

• 1,5стакана клубники

• сок половины лимона
1. В блендере взбейте до однородной консистен­ции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю (как в рецепте мин­дального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко обратно в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
^

Пряный чай латте


Чай латте (chai latte) — традиционно это чай с молоком, приготовленный с пряностями. Подаётся в горячем или холодном виде.

• 1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10—12 часов

• 3 стакана воды

• 2 ст. л. мёда(или любого подсластителя)

• 2 ст. л. порошка кароб или мескит (по желанию)

• 0,5 ст. л. корицы

• 0,5ч. л. мускатного ореха

• 0,5ч. л. кардамона

• 1 ст. л. сока имбирного корня

• щепотка соли
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции миндаль с водой.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко в блендер.

Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте. Чай готов! Можно слегка подогреть, не доводя до ки­пения!
^

Шоколадный звон


• 1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10—12 часов

• 3 стакана воды

• 2 ст. л. мёда (или любого подсластителя)

• 3 0,5 ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)

• 2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)

• немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)

• 0,5ч. л. ванильного экстракта (или измельчённых ванильных стручков)
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
^

Суп минестроне


4 порции

• 3 стакана нарезанных помидоров

• 0,5 стакана сушёных помидоров, замоченных в фильтрованной воде

• 2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушёные помидоры)

• 0,5 стакана свежей нарезанной зелени петрушки

• 1/3 стакана свежей нарезанной зелени базилика

• 3 черешка сельдерея

• 1 нарезанный цуккини

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 1,5 стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса

• 0,5 яблока

• 0,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)

• 1/4 ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)

• щепотка белого молотого перца

• 1 стакан измельчённых грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции замоченные сушёные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за ис­ключением риса и грибов, и взбейте все ещё раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продук­тов.

3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в ре­жиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд.

4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая,

чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол тёплым, украсив зеленью и крутонами (су­хариками).
^

Пряный суп из фенхеля и лайма


4 порции

• 8 яблок, очищенных от кожуры и нарезанных

• 6 черешков сельдерея

• 4 кочанчика фенхеля

• 1,5 ст. л. льняного масла

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 1/4 стакана измельчённой зелени кинзы

• 2 ст. л. сока лайма

Для подачи:

• 2 сельдерея

• 1 яблоко

• 2 стакана нарезанного авокадо
1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и до­бавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции.

3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками че­решки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить це­дрой лайма
^

Суп из помидоров с диким рисом


2—3 порции

При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жёсткий и требует длитель­ного приготовления. Можно замочить рис на не­сколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются.

Если вы питаетесь исключительно живой пи­щей, то дикий рис следует замочить на 3—5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к упо­треблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Неварёный дикий рис несколько грубее варёного, но характерный ореховый вкус будет таким же.

Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини.

• 3 стакана нарезанных свежих помидоров

• 0,5 стакана сушёных помидоров, предварительно замоченных в воде

• 3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров)

• 0,5стакана измельчённой зелени петрушки

• 1/3 стакана измельчённой зелени базилика

• 1 0,5стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса.

• 1 нарезанный цуккини

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. измельчённой зелени орегано

• 2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо)

• половина яблока

• 0,5ст. л. морской соли

• 1/4 ч. л. кайенского или чёрного перца

• щепотка белого перца
1. В блендере взбейте до однородной консистен­ции сушёные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов.

3. Взбейте в режиме «пульс» или включая- выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию.

4. Добавьте пророщенный дикий рис (или лю­бой вид пророщенных зёрен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс».

5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо.
^

Суп гаспачо с лаймом, мятой и огуречным шербетом


4 порции

• 2 стакана нарезанного красного сладкого перца

• 1 стакан нарезанного жёлтого сладкого перца

• 1,5 стакана нарезанных помидоров

• 2 луковицы

• сок 2—3 лаймов

• 0,5 стакана свежей зелени кинзы

• 3 ст. л. зелени орегано

• 2 ст. л. оливкового масла

• морская соль (по вкусу)

• 0,5ст. л. тмина (кумин, зира)

• 1 большое авокадо, нарезанное кубиками
1. В кухонном комбайне взбейте все ингреди­енты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции.

2. Подавайте на стол с кусочками авокадо тёплым или охлаждённым, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже).
^

Огуречный шербет


• 1,5 стакана огурца

• 1 авокадо среднего размера

• 1 зубчик чеснока

• 3 ст. л. измельчённой зелени мяты

• 0,5 ст. л. сока лимона

• 1ч. л. морской соли (или по вкусу)

• щепотка чёрного перца
1. Взбейте все ингредиенты в блендере до од­нородной консистенции.

2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник.

3. Можно положить готовый огуречный кубик

в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку по­лученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо.
^

Суп из сладкого перца и сельдерея


4 порции

• 8 яблок, очищенных от кожуры

• 6 черешков сельдерея

• 6 сладких болгарских перцев

• 1,5 ст. л. льняного масла

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. свежей зелени мяты

• 2 ст. л. сока лайма

Для подачи:

• 1 яблоко

• 1/4 стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками

• 2 стакана авокадо, нарезанного кубиками

• 1 ст. л. измельчённой зелени тимьяна (чабреца)

• 1 веточка тимьяна для украшения
1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельде­рея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и до­бавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.

3. Перемешайте в отдельном блюде нарезан­ные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».

4. По желанию украсьте суп измельчённой зе­ленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлаждённым.
^

Морковный биск с кремом васаби


2—3 порции

Биск (фр-bisque) — густой суп-mope, который традиционно готовят из моллюсков

• 2 стакана морковного сока

• 1 стакан воды

• 3 ст. л. сока лимона

• 1,5 ст. л. соевого соуса (нама шою)

• морская соль (по желанию)

• 1 авокадо

• 0,5 ст. л. тмина (зира, кумин)

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы

• По 0,5 стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками

• 1ч. л. острого перца халапеньо
1. В блендере взбейте до однородной консистен­ции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.

2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на не­сколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.

3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).
^

Крем васаби


• 1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)

• 1/4 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6—8 часов

• 2 ст. л. сока лимона

• 1 ч. л. оливкового масла

• 2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)

• 1 ст. л. мёда (или кленового сиропа, агавы)

• морская соль (по вкусу)

В блендере взбейте все ингредиенты до однород­ной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница