Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница34/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Салаты. Соусы

^ Салат из капусты кудрявой и авокадо


2 порции

Кудрявая капуста — мой любимый вид зелёного салата. Она имеет гофрированные листы зелёного цвета. Очень морозостойкая. Моя тёща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом рай­оне Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зелёных коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской ка­пустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)

• 1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

• 1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

• 1 стакан мякоти авокадо

• 2,5 ст. л. оливкового масла

• 1,5 ст. л. сока лимона

• морская соль

• 0,5 ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубо­кое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мя­коть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, по­мидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельчённую пряную зелень (базилик, мяту, пе­трушку и т. д.)

^ Салат «цезарь»


4 порции

Пучок зелёных листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

• 0,5 стакана оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 2 стебля сельдерея

• 0,5 стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6—8 часов

• 3 ст. л. свежего сока лимона

• 0,5 стакана фильтрованной воды

• 3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

• 1,5 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

• морской соли по вкусу

• 1,5 ст. л. измельчённых водорослей (по желанию)
1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4. Можно добавить в заправку измельчённых морских водорослей.

Салат «шпинат масала»


2 порции

• 4 стакана нарезанного шпината

• 0,5 стакана сладкого красного перца

• 3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)

• 1,5 ст. л. лимонного сорго

• 0,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 1,5 ст. л. свежего лимонного сока

• 1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), чёрного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).
1. Перемешайте вымытый и измельчённый шпинат с нарезанным красным болгарским пер­цем. Отставьте.

2. В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.

3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.

^ Тайский огуречный салат


4 порции

• 3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных

• 2 ст. л. сока лайма

• 2 ст. л. нарезанной зелени базилика

• 0,5 ст. л. свежего измельчённого корня имбиря

• морская соль
1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глу­бокое блюдо, добавьте соли и осторожно переме­шайте.

2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.

3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирём и базиликом.

4. Подавайте на стол охлаждённым.

Салат «радужный»


6 порций

• 1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)

• 1 свёкла

• 1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой

• 4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по 0,5 ст. л. соевого соуса, оливкового масла и 0,5 ч. л. измельчённого чеснока)30 мин.

• 2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени шалфея

• 2 ст. л. измельчённого лука-резанца

• 1,5 ст. л. оливкового масла

• 0,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)
1. Очистите тыкву и свёклу от кожуры и на­режьте на специальной тёрке для корейской мор­кови: тыкву — тонкой длинной полоской, свёклу тонкой длинной соломкой.

2. Смешайте нарезанные морковь, свёклу и оставшиеся ингредиенты.

3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. стр. 227).

4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во из­бежание перегрева пищи можно осторожно при­открыть дверцу духовки.

5. Для восточной версии салата замените шал­фей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельчённым корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.

^ Салат из фенхеля и яблока с лимонной заправкой


2—3 порции

• 1,5 стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля

• 1,5стакана тонко нарезанного кислого зелёного яблока

• 1 стакан салата руккола

• 1 ст. л. свежей лимонной цедры

• 3—4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже)

• 1 ст. л. измельчённой зелени тимьяна (чабреца)

• 1 ст. л. измельчённого острого перца халапеньо (семена удалить)

• морская соль

• свежемолотый чёрный перец по вкусу
1. Используя тёрку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками.

2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед са­мой подачей к столу.

Лимонная заправка


• ]/2 стакана свежего сока лимона

• 0,5 стакана оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. морской соли

• 2 cm. л. цедры лимона
1. Для получения цедры натрите на мелкой тёрке кожицу лимона.

2. Приготовьте сок свежего лимона.

3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ин­гредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хране­ния в холодильнике около 1 недели.

^ Зелёный салат с карамельным луком-шалотом, вялеными помидорами и малиновым соусом-винегретом


• Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.)

• 2 ст. л. измельчённой пряной зелени (петрушка, укроп)

• 3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)

• 3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров

• немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малино­вым соусом-винегретом.

^ Малиновый соус-винегрет


Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного) с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом.

• 1 стакан малины

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 0,5стакана оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. измельчённого корня имбиря

• 1 ст. л. апельсиновой цедры

• 1 ст. л. морской соли

• 2 ст. л. фиников, очищенных от косточек

В блендере взбейте все ингредиенты до однород­ной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.

^ Карамельный лук-шалот


• 1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на тёрке «мандолин» или Бёрнера)

• 3 ст. л. оливкового масла

• 3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)

• 3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды)

• 0,5 ч. л. морской соли (по желанию)
1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.

2. В глубоком блюде перемешайте лук с мари­надом и оставьте на 2-4 часа (лучше на ночь).

3. Для использования в салате отожмите ма­ринад и перемешайте лук с салатом.

4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подо­гревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецеп­тах (крокеты или котлеты)

^ Салат «saf», заправленный имбирём и мисо


Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочета­ется с лёгкой сладостью цитрусовых. А исполь­зование различных видов зелёных салатных ли­стьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы даёт большой простор для творчества.

• Пучок любого салатного микса

• 0,5 стакана нарезанных соломкой моркови и свёклы

• горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)

• чёрный молотый перец (по вкусу)

• 1 ст. л. черных кунжутных семечек
В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).

^ Заправка из имбиря и мисо


• 1 стакан оливкового масла

• 1,5 стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина

• 0,5стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)

• 1,5 ст. л. измельчённого корня имбиря

• 2 зубчика чеснока

• 1/8 стакана воды

• морская соль по желанию

В блендере взбейте все ингредиенты до однород­ной консистенции.
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница