Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница35/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38
^

Дополнительные соусы и заправки

Соус кедровый с укропом


6 порций

• 3/4стакана кедровых орехов

• 1/3 стакана лимонного сока

• 1/3 стакана оливкового масла

• 0,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 1/3 стакана фильтрованной воды

• 1,5 ч. л. соли (или по вкусу)

• 2 ст. л. свежей зелени укропа
1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.

2. Добавьте в полученный соус измельчённый укроп и перемешайте. Этим соусом можно за­правлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. стр. 248).
^

Соус карри из красного перца


4 порции

• 1 стакан нарезанного болгарского красного перца

• 1/4 стакана оливкового масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. приправы карри

• 0,5ч. л. морской соли (или по вкусу)

Взбейте все ингредиенты в блендере до одно­родной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.
^

«Кремовый» соус гарам масала


• 0,5 стакана кедрового ореха

• 1,5 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 0,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 1 ст. л. измельчённого корня имбиря

• 1 ст. л. приправы гарам масала

(если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то приготовьте сами по рецепту на стр. 218).

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.
^

Острый соус маринара


4 порции

• 2 стакана нарезанного красного сладкого перца

• 1 стакан нарезанных помидоров

• 0,5 стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 2—3 часа

• 0,5 стакана очищенного от сердцевины яблока, нарезанного на кусочки среднего размера

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. морской соли

• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

• 1 ч. л. острого кайенского перца (по желанию)

• 1 ст. л. измельчённой свежей зелени тимьяна (чабреца)

• по 2 ст. л. измельчённой свежей зелени базилика и лука-резанца
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции красный сладкий перец, свежие и вяле­ные помидоры, яблоко, чеснок, оливковое масло, соль, чёрный перец и острый красный перец (по желанию).

2. Добавьте в блендер свежую зелень тимьяна, базилика, лука-резанца и взбейте все в режиме пульсации, включая-выключая блендер на не­сколько секунд, чтобы были видны небольшие кусочки зелени.

3. Подавать на стол можно к равиоли или лю­бым овощным «макаронным» блюдам.
^

Соус путтанеска


• 1 стакан нарезанных помидоров

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 3 ст. л. измельчённой зелени базилика

• 1/4 стакана греческих оливок сорта каламата, очищенных от косточек

• 3 ст. л. каперсов

• 0,5 стакана вяленых помидоров, размоченных в воде и нарезанных тонкими полосками

• 2 ст. л. цедры лимона

• 2 измельчённых зубчика чеснока

• 1 небольшая фиолетовая луковица, мелко нарезанная

• 1 измельчённый стручок чили (по желанию)

• морская соль и чёрный перец (по вкусу)
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции свежие помидоры, оливковое масло, ли­монный сок. Отставьте.

2. В глубоком блюде перемешайте оливки, базилик, каперсы, вяленые помидоры, чеснок, лук, цедру лимона, чили, чёрный перец. Добавьте взбитые помидоры и перемешайте.
^

Соус из хрена


• 0,5стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. мёда

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. натёртого хрена

• морская соль по вкусу

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты, при необходимости добавляя небольшое количество воды.
^

Мексиканский красный соус


6 порций

• 2 стакана нарезанного красного сладкого перца

• 1 стакан нарезанных помидоров

• 0,5 стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в воде на 2—3 часа

• 0,5 стакана нарезанных яблок

• 2 зубчика чеснока

• 2,5 ч. л. яблочного уксуса

• 1 ч. л. острого перца чили

• 1 ст. л. кумина (зира, индийский тмин)

• 2 ст. л. оливкового масла

• морская соль по вкусу

• 0,5 ч. л. чёрного перца

• 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы и орегано

• 2 ст. л. измельчённого зелёного лука

1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции красный сладкий перец и свежие поми­доры, яблоки, чеснок, яблочный уксус, кумин, чили, оливковое масло, соль.

2. Добавьте орегано, кинзу, зелёный лук и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на 1-2 секунды, чтобы в соусе оставались видны листочки зелени.

3. Подавайте на стол с энчиладой

^

Сальса пиканта


4—6 порций

• 1 стакан свежевыжатого морковного сока

• 0,5 стакана вяленых (или сушёных) помидоров, предварительно замоченных в воде на 2—4 часа

• 1,5 ст. л. острого перца чти (или по вкусу)

• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1 ст. л. льняного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1ч. л. кайенского перца (или по вкусу)

• 1,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)

• 1 стакан красного сладкого перца, нарезанного маленькими кубиками

• 1 стакан помидоров черри, разрезанных на половинки

• 1/3 стакана измельчённой зелени кинзы
1. В блендере взбейте до однородной конси­стенции морковный сок, размоченные сушёные помидоры, чили, лимонный сок, льняное масло, чеснок, кайенский перец и соль.

2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте красный сладкий перец, поми­доры черри и кинзу.

3. Если блюдо охладить, то вкус сальсы станет более ярким
^

Сальса «фреска»


4 порции

• 2 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками

• 1/3 стакана измельчённой зелени кинзы

• 1,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 0,5 измельчённого перца серрано (маленький зелёный острый перец) (по желанию)

• 1 ст. л. сока лимона

• 1,5 ст. л. яблочного уксуса

• 1 ч. л. морской соли (или по вкусу)

Перемешайте все ингредиенты и сразу подавайте блюдо на стол.

Гуакамоле


4 порции

• 4 авокадо среднего размера

• 0,5 стакана помидоров черри, нарезанных на половинки (или мелко нарезанные помидоры любого другого сорта)

• 3 измельчённые луковицы

• 1 ч. л. острого перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного

• 1,5 ст. л. свежего сока лимона

• 1 ст. л. соевого соуса (без сахара!) — по желанию

• 0,5 ч. л. морской соли
1. Разрежьте авокадо на две половинки и уда­лите косточку. Столовой ложкой проведите по краю кожуры, извлекая таким образом мякоть.

2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками или разомните вилкой.

3. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

4. Подавать на стол можно с крекерами или нарезанными соломкой овощами.
^

Тапенада с вялеными маслинами


• 3 помидора

• 1,5 стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных

• 1/4 стакана измельчённого красного лука

• 1/4 стакана измельчённого огурца

• 1/4 стакана измельчённого красного сладкого перца

• 1 ч. л. измельчённой свежей зелени тмина

• 0,5 ст. л. измельчённой зелени орегано

• 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Поставьте помидоры в приоткрытую ду­ховку. Выньте, когда помидоры сморщатся.

2. Вручную или в кухонном комбайне сде­лайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас по­лучилась тапенада.

3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.

4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стакан­чики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.
^

Грибы песто


4 порции

Для маринада:

• 16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)

• 1/4 стакана соевого соуса (нама шою, если есть)

• 1/4 стакана оливкового масла

• 0,5 ст. л. измельчённого орегано

• чёрный перец
Поместите очищенные грибы на 20 мин. в мари­над из соевого соуса, оливкового масла, орегано и чёрного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом.

Для песто:

• 4 стакана свежей зелени базилика

• 2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть)

• 3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть)

• 1/4 стакана свежей зелени петрушки

• 1 стакан кедровых орехов

• 1/3 стакана оливкового масла (по желанию)

• 3 зубчика чеснока

• 1,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)

• молотый чёрный перец

1. В кухонном комбайне перемешайте все ин­гредиенты до получения грубой консистенции.

2. Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто.

3. Поместите грибы в дегидратор на 1-2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей.

4. Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри.
^

Пате «спасём тунца»


4 порции

• По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10—12 часов

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени укропа

• 1 ст. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 1 ч. л. измельчённой свежей зелени шалфея

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ст. л. порошка измельчённых водорослей (если есть)

• 0,5 ст. л. морской соли (или по вкусу)

• 1 ч. л. молотого чёрного перца

• 1/3 стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками

• 1/4 стакана измельчённого красного лука

• 2 солёных огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками

1. Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку.

2. Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и пере­мешайте.
^

Пате из шпината и кедровых орехов


4 порции (или на 8—10 помидоров)

• 1,5 стакана кедровых орехов

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1/3 стакана воды

• 1 ч. л. мускатного ореха

• 0,5 ч. л. морской соли (или на вкус)

• 1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее)

• 1 стакан черных маслин или каперсов или солёных огурцов

• 2 ст. л. оливкового масла

1. В кухонном комбайне перемешайте все ин­гредиенты до однородной консистенции.

2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками

• 1 стакан черных маслин (или каперсов, или солёных огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки

• 2 ст. л. измельчённых листьев свежего базилика

• 2 ст. л. измельчённой зелени укропа

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного

1. Соедините все измельчённые ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и пере­мешайте.

2. Подавать на стол пате можно как самостоя­тельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.
^

Долма с начинкой из чёрной смородины, укропа и соусом «тцатцики»


• листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда

• 3 ст. л. сока лимона

• 1/4 стакана оливкового масла

• 0,5 ч. л. морской соли

• щепотка чёрного перца

• 1 ч. л. мёда
1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мёд, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.

2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе сто­роны каждого листа в полученный лимонный соус.

3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.

4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики».
^

«Рисовая» начинка для долмы


• 2 стакана измельчённой цветной капусты

• 2,5 ст. л. льняного или оливкового масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 нарезанный зубчик чеснока

• 2 ст. л. мелко нарезанного красного лука

• 1/4 стакана сушёной смородины или изюма, или сушёного инжира

• 1/4 стакана кедровых орехов

• 2,5 ст. л. измельчённой зелени укропа

• морская соль и чёрный перец (по вкусу)
1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн взбейте цветную ка­пусту.

2. Переложите капусту в глубокое блюдо и добавьте оставшиеся ингредиенты. Переме­шайте.
^

Соус «тцатцики»


• 1 стакан кедровых орехов

• 3 ст. л. лимонного сока

• 1/4 стакана оливкового масла

• 0,5 стакана воды

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. свежей зелени укропа

• 1 ст. л. лука-резанца

• 1 стакан огурца, очищенного от семян и нарезанного кубиками

В блендере взбейте до однородной консистен­ции кедровые орехи, сок лимона, соль, чеснок и воду. Перед подачей к столу добавьте укроп, лук-резанец и огурец и перемешайте.

Основные блюда

^

Мини-каннелони с кедрово-оливковым пате, сальсой и карамельным луком


• 3 цуккини, тонко нарезанные вдоль с помощью овощерезки «мандолин»

• 2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов

• 1 стакан кедровых орехов

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• 0,5 ч. л. соли

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

• 1,5 ст. л. сухой итальянской приправы

• 0,5 ч. л. кайенского перца

• 3 ст. л. воды

• 0,5 стакана измельчённых вяленых черных оливок без косточек

• 1 ст. л. измельчённой зелени тимьяна

• 2 ст. л. измельчённой зелени базилика
1. Приготовить начинку. В кухонном комбайне (или в мясорубке, только начинка получится не очень однородная) взбейте до получения густой консистенции орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, соль, чёрный

перец, чеснок, итальянскую приправу, острый перец кайен и воду. Выложите полученную оре­ховую массу в блюдо.

2. Добавьте в полученную начинку оливки, тимьян и базилик. Перемешайте.

3. Положите 1 ч. л. начинки на тот край наре­занного цуккини, который ближе к вам, и закру­тите каннелони от себя (если цуккини нарезаны достаточно тонко, то каннелони не должны раз­ворачиваться).

Поместите полученные каннелони на под­носы сушилки для овощей дегидратора (Excalibur). Если нет сушилки, используйте духовку (держите дверцу духовки чуть приоткрытой, чтобы избе­жать перегревания пищи).

4. Украсьте блюдо сальсой (см. стр. 231) и ка­рамельным луком-шалотом (см. стр. 223).
^

Суши-маки с пастернаком, шиитаке и васаби айоли


1. «Рис» пастернака с черным кунжутом

7 порций

• 6 стаканов очищенного пастернака или цветной капусты, нарезанной на кусочки

• 1,5 стакана кедровых орехов

• 3 ст. л. льняного масла

• 1 ст. л. кунжутного масла (если оно сделано из жареных семечек, используйте в меньшем количестве, для аромата)

• 1ч. л. молотого чёрного перца

• 3 ст. л. измельчённого лука-резанца или зелёного лука-перо

• морская соль по вкусу

• 2 ст. л. черных кунжутных семечек
1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая на несколько секунд взбейте все ингредиенты до получения «рисовой» конси­стенции.

2. Остатки риса можно использовать в каче­стве гарнира к другим блюдам (салаты и т. д.) или начинки для овощей.
^ 2. Начинки для суши:

• 1 лист нори (плоский лист морской водоросли, которую используют для суши)

• 0,5стакана «риса» пастернака (или цветной капусты) (см. рецепт ниже)

• красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

• грибы шиитаке (или другие виды), предварительно маринованные до смягчения в соевом соусе и оливковом масле и нарезанные полосками

• васаби айоли (см. стр. 215)
1. Выложите «рис» пастернака на лист нори и равномерно распределите, оставляя верхний и нижний края листа незаполненными, чтобы можно было свернуть лист.

2. В центр риса по всей длине листа выложите грибы, перец.

3. Водой слегка увлажните верхний край ли­ста нори.

4. Возьмите нижний край листа нори (кото­рый ближе к вам) и начинайте сворачивать лист.

5. Разрежьте полученный ролл на 7 кусочков.

6. Подавать на стол с соевым соусом (нама шою, если есть) и васаби айоли.
^

Фахитас с базиликом


В данном рецепте все овощи (перец, цуккини) следует нарезать тонкими длинными полосками.

• по 1 стакану сладкого красного, жёлтого перца и цуккини, нарезанных способом «жюлъен»

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• по 1/4 стакана измельчённой свежей зелени киты и базилика

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1,5 ст. л. острой приправы чили (по желанию)

• 1,5 ст. л. морской соли (или по вкусу)
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 1 час, чтобы овощи стали мягче.

2. Если есть сушилка для овощей, то поставьте в неё блюдо на 2 часа, а если сушилки нет, можно положить овощи на противень в духовку и слегка приоткрыть дверцу духовки во избежание пере­грева пищи.
^

Равиоли с острым соусом маринара


4 порции

• 2 баклажана, нарезанных тонкими кольцами и замоченных в солоноватой тёплой воде на пару часов для удаления горечи, или 2 свёклы, очень тонко нарезанных кружочками (используя тёрку «мандолин»)

• 1 ч. л. морской соли

• 2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 8—10 часов

• 1 стакан кедровых орехов

• 2,5 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1,5 ст. л. сухой смеси итальянской приправы

• 1 ст. л. измельчённого зубчика чеснока

• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

• 0,5 ч. л. кайенского перца (по желанию)

• 0,5 стакана воды

• 0,5 стакана мелко нарезанных вяленых оливок без косточек

• 1 ст. л. измельчённой свежей зелени тимьяна (чабреца)

• 2,5 ст. л. измельчённой свежей зелени базилика


  1. Сначала приготовьте начинку рикотта (итальянский сыр).

В кухонном комбайне взбейте до однородной консистенции размоченные орехи кешью, кедро­вые орехи, оливковое масло, сок лимона, итальян­скую приправу, чеснок, соль, кайенский перец и воду. Выложите рикотту в глубокое блюдо.

В рикотту добавьте нарезанные оливки и измельчённую свежую зелень тимьяна и базилика. Перемешайте и отставьте.

2. Чтобы собрать равиоли, сделайте следую­щее:

Выньте баклажаны из подсоленой воды и про­мокните сухой салфеткой, чтобы убрать избыток влаги.

Возьмите один кружок баклажана и положите на одну его половинку 1 ч. л. рикотты. Затем на­кройте начинку второй половинкой кружка и слегка придавите.

Поместите баклажанные равиоли на проти­вень сушилки для овощей на 3-4 часа или в при­открытую духовку при самой низкой темпера­туре.

Подавайте равиоли на стол теплыми. Можно украсить блюдо острым соусом маринара и све­жей зеленью базилика.
^

Палакпанир (шпинат в кремовом соусе)


• 0,5 стакана кедровых орехов

• 1,5 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 0,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 1 ст. л. измельчённого корня имбиря

• 1 ст. л. приправы гарам масала (см. стр. 218)

• 0,5 ст. л. корицы

• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца

• 1 ч. л. соли (по желанию)

• 4 стакана молодых побегов шпината

• 1/4 стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками

• 3 ст. л. измельчённого лука-резанца
1. В блендере взбейте до однородной кон­систенции следующие ингредиенты: кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала и корицу.

2. Полученным соусом залейте шпинат, до­бавьте сладкий красный перец и лук-резанец. Перемешайте.

3. Шпинат в кремовом соусе можно разогреть в сушилке для овощей (дегидраторе Excalibur), выложив блюдо на подносы сушилки на 1-2 часа, не превышая 40 градусов или в духовку с чуть приоткрытой дверцей.
^

Крокеты из грибов портобелло с соусом из хрена


6 порций

• по 1,5 стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов

• 1 стакан кедровых орехов

• 3 шляпки грибов сорта портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса (без сахара!) и 1/4 стакана оливкового масла

• 3 черешка сельдерея

• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука

• 1/3 стакана разрезанных на половинки помидоров черри (или любых помидоров, нарезанных кубиками)

• 1/3 стакана измельчённых соцветий брокколи

• по 1,5 ст. л. сухой зелени тимьяна и шалфея

• 1/3 стакана измельчённой свежей зелени базилика

• 3 ст. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ст. л. острого перца чили (по желанию)

• 0,5 ст. л. морской соли

• молотый чёрный перец
1. Хорошо промойте орехи в чистой воде. Слейте воду.

2. Через мясорубку пропустите все орехи.

3. Добавьте в полученную ореховую массу оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.

4. Положите грибы портобелло и перемешайте. Полученную орехово-грибную массу можно раз­бавить маринадом от грибов, чтобы масса была чуть влажной. Тщательно все перемешайте.

5. Из полученного «теста» сформируйте не­большие котлетки диаметром 4-5 см. Выложите крокеты на подносы сушилки для овощей дегидратора (Excalibur) на 4-6 часов или на проти­вень духовки, держа дверцу духовки чуть приот­крытой во избежании превышения температуры более 45 градусов.

6. Сверху украсьте соусом из хрена (см. стр. 229).
^

Паста лингвине путанеска


Итальянское блюдо из макарон с соусом путанеска.

Для пасты лингвине:

• 5—6 длинных цуккини

• 2 ст. л. измельчённого лука-шалота

Нарежьте цуккини вдоль на тонкие полоски (ис­пользуя тёрку «мандолин»)

Тонкие полоски разрежьте на более мелкие полоски, шириной 5-6 мм. Таким образом у вас получатся «макароны» сорта лингвине.

В глубоком блюде перемешайте полученную пасту лингвине с соусом путанеска (см. стр. 228).

Фалафель


4—6 порций

• по 1,5 стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных на 12 часов в фильтрованной воде

• 1/4 стакана изюма, замоченного в воде на 1—2 часа

• 3/4стакана кунжутных семечек, перемолотых в порошок в кофемолке

• по 0,5стакана измельчённой зелени петрушки и кинзы

• 1,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. измельчённой зелени шалфея

• 3 ст. л. измельчённой зелени орегано

• по 2 ст. л. оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока

• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

• 2 ч. л. морской соли (или по желанию)
1. Слейте воду и промойте грецкие и миндаль­ные орехи. Слейте воду с изюма.

2. Через мясорубку (или соковыжималку с приставкой для пате) пропустите миндальные, грецкие орехи, изюм. Поместите полученную ореховую смесь в глубокое блюдо.

3. Добавьте в ореховую смесь оставшиеся ин­гредиенты и тщательно перемешайте руками.

4. Сделайте из полученного орехового «теста» маленькие котлетки и поместите их на подносы в сушилку для овощей (дегидратор Excalibur) на 4-6 часов. Если нет сушилки, поместите фалафель на противень в духовку с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре. Фалафель должен под­сушиться снаружи, но в то же время сохранить влагу внутри и не становиться хрустящим.

5. Подавать на стол можно с кедровым соусом с укропом (см. стр. 225).
^

Энчилада с мексиканским красным соусом


6 порций

• 3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или тёрку Бёрнера)

• 1/12 стакана цуккини, нарезанных кубиками

• 2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10—12 часов

• 1,5 стакана кедровых орехов

• 2 ст. л. коричневой пасты мисо

• 0,5 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками

• 0,5 стакана свежих кукурузных зёрен

• 1/4 стакана измельчённого зелёного лука

• по 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы и базилика

• 1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)

• 1,5 стакана порошка острого перца чили

• 0,5 ч. л. морской соли
1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и ке­дровые орехи. Выложите ореховую массу в глу­бокое блюдо.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и пере­мешайте.

3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.

4. Положите полученные энчилады на под­носы дегидратора или приоткрытой духовки на 2-3 часа.

5. Украсьте блюдо измельчённой зеленью са­лата, мелко нарезанным помидором, зелёным луком и мексиканским красным соусом (см. стр. 229).
^

Яблочный торт с кремом кешью


6 порций

• 2 стакана натёртых яблок

• 1,5 стакана сушёных яблок, мелко нарезанных или измельчённых в кухонном комбайне

• 1,5 стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки

• 1/4 стакана изюма

• 1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции

• 1,5 ст. л. корицы

• 1 ч. л. мускатного ореха

• щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.

2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой плёнкой.

3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тор­тницу и плёнку.

4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холо­дильник на некоторое время.
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница