Живая кухня


НазваниеЖивая кухня
страница38/38
Дата публикации05.03.2013
Размер2.13 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Биология > Документы
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38
^

18 шагов к истинному здоровью


1. Старайтесь выбирать продукты, выращенные без пестицидов и не геномодифицированные.

2. Начните постепенно заменять мясные/мо­лочные продукты большим количеством овощей, орехов и бобовых.

3. Еда — это «топливо» для вашего организма. Осознайте, что натуральные продукты — это мощ­ный инструмент к исцелению от многих болезней.

4. Старайтесь все больше включать в свой ра­цион живые, термически не обработанные про­дукты. Начните с одного дня в неделю, когда вы будете питаться только живой пищей, постепенно перейдите на 2 дня и т.д.

5. Если вы очень заняты, выберите один день, когда вы можете приготовить себе на всю неделю полезные блюда (пате из орехов, заправки к сала­там и т.д.).

6. Выбирайте цельные продукты (рис корич­невый, сахар коричневый, а лучше мёд, соль морскую, в качестве гарнира вместо картошки — чечевица, бобовые).

7. Если вы жарите продукты, не используйте масло. Масло можно заменить водой, нарезан­ными помидорами, пюре из яблок. Добавляйте нерафинированные масла в уже приготовленные блюда. Если вы все же хотите обжарить на масле, используйте кокосовое — оно самое термоустой­чивое и при нагревании не производит так много радикалов, как оливковое и другие масла.

8. Вместо оливкового масла используйте льня­ное, кунжутное, амарантовое, конопляное (их лучше хранить в холодильнике, и на них нельзя жарить!)

9. Тёмная зелень овощей — один из самых по­лезных овощей! Одуванчики, капуста кудрявая листовая, мангольд и др. очень богаты кальцием, клетчаткой, множеством микроэлементов. Если вы пока не любите вкус сырой зелени, приго­товьте её на пару, заправьте льняным маслом, ли­моном и небольшим количеством соевого соуса или морской соли. В блендере взбейте свежую зе­лень с бананом, яблоками — даже дети пьют этот сладкий шейк с большим удовольствием.

10. Конфеты замените сухофруктами.

11. Старайтесь покупать фрукты с семечками, а не их гибридные варианты. В гибридных фрук­тах содержится большее количество сахара.

12. Используйте фильтрованную воду. После пробуждения выпивайте стакан воды (с добавле­нием лимона или яблочного уксуса, если позво­ляет здоровье).

13. Пейте свежевыжатые соки, а не пастеризо­ванные, с высоким содержанием сахара.

14. Вместо картошки старайтесь употреблять батат (сладкий картофель), пастернак.

15. Двигайтесь!

16. Не думайте постоянно о еде! Увлеките себя новым занятием. Расширяйте свои интересы! Будьте любопытны, как дети!

17. Окружайте себя позитивными людьми.

18. Сохраняйте в сердце любовь!
^

Краткий словарь кулинарных терминов и ингредиентов


АЙОЛИ (фр. aloli) — традиционный француз­ский соус типа домашнего майонеза, с чес­ноком.

БАЗИЛИК — пряная трава с ярким вкусом и аро­матом. Особенно популярна в Средиземно­морье и в Азии.

БИСК — густой суп-пюре.

БОБЫ МУНГ (маш, фасоль золотистая) — ма­ленькие зелёные бобы овальной формы. Пророщенные бобы — отличное белковое дополнение к салатам. Чтобы прорастить бобы, замочите их на ночь, слейте воду, на- - кройте влажной салфеткой и несколько раз в день промывайте. Через 1-2 дня появятся маленькие ростки.

ВАСАБИ, или японский хрен — приправа из на­тёртого хрена. Свежий корень многолетней травы — редкость в большинстве японских ресторанов — обладает мощными антибактерицидными свойствами (зачастую исполь­зуется имитация порошка корня, обычного хрена и красителей).

ВИНЕГРЕТ, СОУС — заправка из растительного масла и уксуса с добавлением различных приправ.

ТАРАМ MACAЛA — смесь специй, характерных для индийской кухни (растёртые в порошок гвоздика, тмин, кориандр, чёрный перец, кардамон, корица, мускатный орех и т. д.)

ГАСПАЧО (исп. gazpacho) — итальянский холод­ный суп из помидоров с различными пря­ностями.

ГУАКАМОЛЕ (guacamole) — блюдо мексикан­ской кухни, готовится из пюре авокадо с добавлением сока лимона/лайма и мелко нарезанных овощей.

ДОЛМА — начинённые листья винограда.

ДИКИЙ РИС — это семена водной травы рода Zizania, похожие на рис. Произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Семена дикого риса имеют характерную длинную форму и чёрный цвет. Обычно его можно найти в отделах магазинов, где продаётся рис коричневый в упаковке. Ди­кий рис отличается богатым содержанием белка и является отличным источником ка­лия. В нем нет глютена. Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3-5 дней, при этом

промывая его два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Неварёный дикий рис несколько грубее варёного, но харак­терный ореховый вкус будет таким же.

ЖЮЛЬЕН — в данном случае способ нарезки ово­щей — длинными тонкими полосками.

ИМБИРЬ — корень одноименного растения. Одна из самых популярных пряностей на Востоке. Ис­пользуется свежим, сушёным, консервирован­ным. Отличается сильным пряным ароматом.

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ — острый перец родом из округи Кайенна в бывшей французской Гвиане. Продаётся в порошке — перемоло­тая мякоть вместе с семенами.

КАЛГАН [Alpinia galanga L., син. галанга) — мно­голетнее пряное растение, относится к роду имбирных. В кулинарии используется аро­матный корень, по внешнему виду напо­минающий имбирь (купить на сайте www. indianspices.ru)

Каннеллони (итал. cannelloni ) — итальянские макароны в форме трубочек длиной 10 см, начинённые сыром, шпинатом и мясом.

КАПЕРСЫ — маринованные бутоны капер­совых растений. Специфический, чуть

горьковатый вкус. Перед употреблением можно вымочить в воде для удаления из­лишка соли.

КАПУСТА КУДРЯВАЯ ЛИСТОВАЯ — имеет гоф­рированные листы зелёного цвета. На Западе признана одним из самых полезных зелёных овощей! Называется кейл (англ. Kale). Очень морозостойкая. Кудрявую капусту можно за­менить савойской капустой, обычной бело­кочанной или фиолетовой (последняя содер­жит антиоксидантов больше, чем черника!)

КАРДАМОН — небольшие зелёные плоды- «коробочки» тропического растения. Обла­дает пряным сладким вкусом. Используется и в сладких, и в несладких блюдах и напит­ках. Можно купить в порошке или в «коро­бочках».

КАРРИ — смесь индийских специй (куркума, кориандр, кумин, имбирь, жгучий перец и ДР.).

КАРОБ (КЭРОБ) — иногда называют хлебом Свя­того Иона — порошок плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающий шоколад, однако не содержит кофеина. Можно добав­лять в ореховые коктейли.

КАФРСКИЙ ЛАЙМ, листья (Citrus х hystrix) — ароматные листья, внешне похожие на

лавровый лист, используются в блюдах тайской кухни (купить на сайте http://www. indianspices.ru)

КЕШЬЮ, ОРЕХИ — орехи загнутой формы, дли­ной около 3 см, обычно перед поступлением в продажу термически обрабатываются па­ром, чтобы удалить ядовитое масло между скорлупой и оболочкой ореха. Находят ши­рокое применение благодаря своему мас­лянистому вкусу, особенно в индийской и азиатской кулинарии.

КЛЕНОВЫЙ СИРОП (англ. Maple syrup) — под­сластитель, полученный путём выпарива­ния сока кленового дерева. Это не «сырой» продукт. Избегайте дешёвых искусственных имитаций сиропа.

КОББЛЕР — горячий десерт с фруктовой начин­кой, зачастую выпекается в квадратной глу­бокой форме. Сверху посыпается раскрошен­ным тестом.

КОКОСОВОЕ МАСЛО — растительное масло, получаемое из мякоти кокосового ореха. Лучше использовать не дезодорированное масло холодного отжима. Обычно имеет бе­лый цвет, непрозрачное. Употребление ко­косового масла предотвращает остеопороз, способствует снижению веса, уменьшает

риск развития атеросклероза и сердечно­сосудистых заболеваний, помогает контро­лировать диабет.

КОРИАНДР — высушенные семена кинзы с пря­ным, чуть сладковатым запахом.

КОРИЦА — внутренний слой коричного дерева, произрастающего на Шри-Ланке. Продаётся молотой и в виде коричных палочек, кото­рые сворачиваются вручную при сушке.

КРОКЕТЫ (от фр. croquer, кусать) — обжаренные во фритюре картофельные котлеты с мясом цилиндрической или округлой формы.

КРУДИТЕ (фр. crudites) — сырые овощи (морковь, сладкий перец, корень сельдерея, спаржа), нарезанные одинаковыми кусочками, кото­рые подаются с соусом.

КУНЖУТ — маленькие семена одноименного растения. Продаются сырыми (светлые) и обжаренными (золотисто-коричневые).

КУНЖУТНОЕ МАСЛО — производится из кун­жутных семян. Бывает светло-желтого цвета с не очень сильным ароматом — из сырых семян и темно-коричневым с силь­ным ароматом — из обжаренных семян. Добавляют во многие блюда китайской кухни. Для жаренья не подходит — очень быстро горит.

КУМИН (зира) — маленькие темно-коричневые, серые или черные семена родственницы пе­трушки. Входят во многие смеси — гарам масала, чили, карри.

КУРКУМА — род однолетних травянистых рас­тений из семейства имбирных. В кулина­рии используется порошок высушенных корней. Обладает острым вкусом и мускат­ным запахом.

ЛАИМ — плод растения семейства цитрусовых. Родиной лайма считают Юго-Восточную Азию. Являясь прямым родственником ли­мона и апельсина, лайм превосходит дру­гие цитрусовые по содержанию витамина С, жизненно важного для нашего орга­низма.

ЛИНГВИНЕ (ит. linguine) — вид итальянской пло­ской пасты, несколько длиннее спагетти.

ЛОЛЛО-РОССО - средне горький, нежный салат с рифлёными краями. Отличается яркой окраской листьев — сочетание зелёного с бордовым. Интенсивный, с лёгким орехо­вым оттенком вкус лолло-россо прекрасно сочетается с другими овощами, мясом.

ЛУК-РЕЗАНЕЦ (ШНИТТ-ЛУК) — тонкие зелёные листья этого лука популярны в европейской и китайской кухнях. Обладает более тонким

луковым вкусом, нежели зелёный лук. Ис­пользуется в основном в свежем виде, при тепловой обработке теряет аромат и нару­шается текстура.

ЛУК-ШАЛОТ — маленькие луковички, похожие на лук-севок. Используется в тех рецептах, где нужно избежать сладковатого вкуса.

МАКА ПЕРУАНСКАЯ (lepidium meyenii Wal- pers) — растение, произрастающее в Южной Америке. В кулинарии и медицине использу­ются клубни, по внешнему виду напоминаю­щие репу. Обладает приятным карамельным вкусом. Адаптоген, усиливает защитные функции организма.

МАШ, БОБЫ МУНГ, ФАСОЛЬ ЗОЛОТИСТАЯ - маленькие зелёные бобы овальной формы, легко прорастают в течение суток (замочить на ночь в воде, слить воду и накрыть влаж­ной салфеткой или тканью, ковда появятся ростки длиной 1-2 мм, можно добавлять в салаты и другие блюда). Купить можно на сайте: www.indianspices.ru

МЕСКИТ, ПОРОШОК — плоды дерева мескит, измельчённые в порошок. Благодаря своему карамельному вкусу часто используется в кондитерских изделиях. Отличный источ­ник калия, клетчатки и цинка.

МИЗУНА—капуста родом из Японии. Вкус прият­ный, слегка перечный и пряный. По своему биохимическому составу мало отличается от пекинской. Но она нежнее, в ней меньше горчичных масел, придающих капустным растениям специфический вкус и аромат.

МИСО — широко используемая в японской кухне густая паста, приготовленная из соевых бобов и злаков, прошедших фер­ментацию. «Белое» мисо имеет более слад­кий вкус, а «тёмное» — солёный привкус. Из мисо готовят супы, соусы для рыбных, мясных и овощных блюд. Благоприятно сказывается на пищеварении. Покупая мисо, обязательно обратите внимание на состав: избегайте глютамата натрия (уси­литель вкуса). Купить можно в магази­нах японских продуктов и на сайте: www. indianspices.ru

МОРСКАЯ СОЛЬ — в отличие от рафинирован­ной соли сохраняет полезные минеральные вещества и имеет менее концентрирован­ный вкус.

МУСКАТ — в кулинарии используются косточки плода мускатного дерева (орех) и мускат­ный цвет (тонкая оболочка, покрывающая косточку). У мускатного ореха жгучий вкус, сладкий, пряный аромат, у мускатного цвета — более тонкий и изысканный.

НОРИ - прессованные сушёные водоросли бу­рого цвета. После обжаривания стано­вятся зелёными. Используются в японской кухне в рецептах суши для заворачивания риса и начинок. В живой кухне, для раз­нообразия, в нори можно заворачивать са­латы и пате.

ОЛИВКИ ВЯЛЕНЫЕ — имеют более насыщенный вкус в сравнении с консервированными. Дозревшие черные оливки сушат на солнце, в результате они приобретают сморщенный вид. Для хранения оливок используется только соль. Перед употреблением я реко­мендую иногда вымачивать оливки в воде. Очень вкусны сами по себе, а также в рецеп­тах песто и пате.

ОРЕГАНО - пряная трава с тёплым, слегка горьковатым вкусом. Используется в све­жем и сушёном виде. Добавляется в со­усы, пиццу, рыбу.

ПАК ЧОЙ, или китайская капуста — сочный вид капусты с мясистыми белыми черешками и зеленоватыми листьями.

ПАСТА - блюда итальянской кухни из макарон­ных изделий.

ПАСТЕРНАК (pastinaca sativa) — из семейства сельдерейных, в XVI веке считался самым

распространённым овощем, обладает слад­коватым ореховым ароматом.

ПАТЕ (фр. pfite) — это смесь мясного фарша с пряностями. Однако существует и масса вариантов вегетарианских паштетов. В живой кулинарии мы используем смесь перетёртых орехов, предварительно раз­моченных в воде. Подавать пате можно как самостоятельное блюдо или как до­полнение к зелёным салатам. А ещё его используют как начинку для овощей, а также заворачивают в морские водоросли нори.

ПЕКАН — близкий родственник грецкого ореха. Очень широко применяется в десертных блю­дах. Можно перемешать с мёдом и подсушить в дегидраторе — получатся хрустящие кара­мельные орешки.

ПЕСТО — соус итальянской кухни, приготов­ленный из оливкового масла, сыра и бази­лика.

ПОМИДОРЫ

Сушёные (вяленые) — вялятся на солнце или в духовке при очень низкой темпера­туре. Продаются в стеклянных баночках с оливковым маслом и травами или в вакуум­ной упаковке. Масло сливают, а помидоры

выкладывают на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Вакуумные заливают на 5 мин. горячей водой — для восстановления консистенции и вкуса.

Черри — маленькие круглые помидорчики. Очень декоративные. Круглый год сохра­няют насыщенный вкус и аромат.

ПОРТОБЕЛЛО - большой гриб светло-кремового цвета. Шляпка круглой и приплюснутой формы, мякоть плотная. Рекомендуется употреблять в пищу только шляпки, так как ножки у них очень жёсткие.

ПРОБИОТИК - живые кишечные микроорга­низмы, применяются для лечения дисбак­териоза, обычно продаются в капсулах. В живой кухне иногда используются для ферментации ореховой массы.

ПУТАНЕСКА - итальянский соус к спагетти.

РОЗМАРИН — пряная трава с сильным камфарно­хвойным ароматом.

РОМАНСКИЙ САПАТ (РОМЕЙН) — вид кочан­ного салата с яркими плотными зелёными листьями. Содержит кальций, витамины А и С. Является классическим ингредиен­том салата «Цезарь».

РИКОТТА (итал. ricotta) — итальянский молоч­ный продукт, по консистенции напоминаю­щий творог.

САЛЬСА (исп. salsa ) — традиционный мекси­канский соус-дип, готовится из мелконарезанных помидоров и острого перца чили, чеснока. Часто подают к столу вместе с ку­курузными чипсами, начос.

СЕРРАНО — маленькие жгучие перцы. Моло­дые они матово-зелёные, по мере созрева­ния становятся оранжевыми и красными. Продаются также в банках — маринован­ные в уксусе или в масле. Используются для приготовления соусов, для украшения блюд и в качестве гарнира.

СОЕВЫЙ СОУС - жидкость темного цвета, про­дукт ферментации соевых бобов. Старай­тесь покупать соевый соус без содержания алкоголя, красителей. Я предпочитаю не пастеризованный соевый соус нама шою, превосходный по вкусовым качествам, без содержания сахара и алкоголя (можно при­обрести на многих сайтах, в том числе на www.rawchef.com)

ЛИМОННОЕ СОРГО (Cymbopogon citratus, цимбопогон, лимонная трава, лемонграсс) — травянистое многолетнее растение с ци­

трусовым ароматом, широко используемое в качестве приправы в азиатской кулина­рии. Пригодна для употребления только мягкая нижняя часть стебля (около 10 см), жёсткая часть удаляется.

СОУС-ДИП (англ. dip — «окунать», «макать») — соус консистенции густой сметаны для об- макивания в нем чипсов, кусочков овощей, фруктов, морепродуктов. Может быть и сладким — например, растопленный шоко­лад, в который окунают фрукты.

СТЕВИЯ (лат. Steviarebaudiana—медовая трава)— предполагается, что названа в честь русского ботаника шведского происхождения X. X. Стевена, основавшего Никитский ботаниче­ский сад. На протяжении столетий индейцы на территории современных Бразилии и Парагвая применяли эту траву в качестве подсластителя. Сегодня стевия широко ис­пользуется как сахарозаменитель в Японии, США, Канаде и многих странах Азии.

ТАМАРИ - соевый соус без содержания глютена.

ТАМАРИНД — крупное вечнозеленое дерево. В кулинарии используется кисловатая мя­коть бобов дерева.

ТАПЕНАДА - прованская закуска, основу кото­рой составляют растёртые или измельчён­

ные оливки, каперсы и анчоусы, а также оливковое масло.

ТАХИНИ - густая паста из молотого кунжута.

ТИМЬЯН (чабер) — пряная трава с мелкими кру­глыми листочками. У него сильный «осен­ний», земляной запах.

ТЦАТЦИКИ- греческий соус из йогурта, свежего огурца и чеснока.

УМЕБОШИ (umeboshi) — японские маринован­ные красноватые сливы с кисло-соленым вкусом.

ФАЛАФЕЛЬ — арабское блюдо, распространено практически во всех кухнях Ближнего Вос­тока, в некоторых регионах Среднего Вос­тока и Северной Африки. Представляет собой шарики, которые готовят из пюриро- ванных бобов (нут, фасоль) с добавлением пряностей и обжаривают во фритюре. Про­изводятся готовые сухие смеси, которые до­статочно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

ФАХИТАС - традиционно это обжаренное мясо и овощи, завёрнутые в тортилью — мягкую пшеничную или кукурузную лепёшку. Тортилью можно заменить лавашом или дру­гими лепёшками из пресного теста.

ФЕНУГРЕК (Trigonella foenum graecum L.) (гре­ческое сено, греческая верблюжья трава, пажитник) — однолетнее травянистое рас­тение семейства бобовых. В кулинарных и лечебных целях с древних времён исполь­зовали ребристые, неправильной формы се­мена. Пряность имеет сладковатый аромат с горчинкой.

ФЕНХЕЛЬ (Foeniculum vulgare Mill) — пряно­ароматическое растение с привкусом аниса, по внешнему виду напоминающее укроп. Листья и стебли употребляются как арома­тическая приправа, а луковица использу­ется как овощ.

ФЛАН — открытый десерт, похожий на крем-брюле, только более плотный, зачастую ба­зируется на тонком корже теста.

ФРИССЕ — разновидность салата эндивий с изре­занными краями и горьковатым вкусом.

ХАЛАПЕНЬО - разновидность перца чили, сред­него размера, очень жгучий и острый. На­зван в честь города Халапы (Мексика), глав­ного производителя перца. Используется свежим, маринованным, вяленым.

ХИКАМА (Pachyrhizus erosus) — в кулинарии используются сочные корнеплоды расте­ния. Корнеплод очищают от кожуры, наре­зают соломкой, добавляют лимонный сок и острый перец и подают в сыром виде как закуску.

ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ — это красный халапеньо, кото­рый коптят, пока он не засушится. Его легко узнать по светло-коричневому цвету и аро­мату дымка. Предназначен для длительного хранения. Им приправляют супы, соусы с томатами и различные маринады.

ШИИТАКЕ (лат. Lentinula edodes) — грибы, ши­роко используемые в китайской, японской и корейской кухнях, обладают приятным аро­матом. Сухие грибы следует замочить перед употреблением. Свежие ножки грибов, как правило, жёсткие, поэтому и удаляются, ис­пользуются только шляпки.

ЭНЧИЛАДА - мексиканская лепёшка из кукуруз­ной муки с овощной или мясной начинкой.
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Похожие:

Живая кухня iconПрограмма тура
Хорошая кухня, живая музыка, зажигательные танцы все, что нужно для хорошего настроения!
Живая кухня iconВедическая кухня. Питаясь излечись
Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство...
Живая кухня iconПоложение о Всероссийском конкурсе фотографов «Живая классика»
Всероссийского конкурса юных чтецов «Живая классика», тем самым посодействовать возрождению общественного интереса к чтению
Живая кухня iconЭльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»
Представляем вашему вниманию отрывок из интереснейшей книги Эльмиры Меджитовой «Кухня моей кухни»!
Живая кухня iconКонкурс «живая история-2012»  | 179 Союз фотохудожников России и...
Союз фотохудожников России и Молодежный центр «Вертикаль» (Пущино, Московская область) представляют Первый Всероссийский фотоконкурс...
Живая кухня iconВ магазине «Домашняя кухня» (г. Бийск, ул. Советская, 52/1) осуществляется...

Живая кухня iconПеречень объектов
...
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша рисовая с изюмом и курагой 200 гр. 50
Картофель, капуста кваш., брокколи, морковь, помидоры, масло раст., специи, зелень
Живая кухня iconРадхика вегетарианская кухня (понедельник) Каша овсяная с изюмом и курагой 200 гр. 50
Листья карри, цветная капуста, брокколи, морковь, картофель, томаты, специи, зелень
Живая кухня icon453565 Республика Башкортостан
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница