1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4


Название1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4
страница10/13
Дата публикации22.04.2013
Размер0.72 Mb.
ТипРеферат
userdocs.ru > Бухгалтерия > Реферат
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
^

6.2. Производственная программа кафе.



График загрузки зала представлен в таблице 12.

Таблица 12

График загрузки зала

^ Часы Работы

Кол-во посадок в час

Сред.% загрузки зала

Кол-во питающихся человек.

11 – 12

1

20

10

12 – 13

1

20

10

13 – 14

1,5

30

23

14 – 15

1,5

40

30

15 – 16

1

30

15

16 – 17

1

20

10

17 – 18

Перерыв

-

-

18 – 19

0,4

50

10

19 – 20

0,8

100

40

20 – 21

0,8

100

40

21 – 22

0,8

100

40

22 – 23

08

80

32




260

Количество посетителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

Где Nч. – кол-во потребителей, обслуживаемых за 1 час.

Р – вместимость зала (кол-во мест)

y – оборачиваемость мест в зале в течении данного часа.

Х – загрузка зала в данный час, %

Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле:

Где t – время приема пищи одним потребителем, с

Количество блюд реализуемых за день рассчитываем по формуле: ,

Где m – коэффициент потребления блюд



Таблица 13

Определение количества блюд для расчетного меню.

^ Наименование блюд

Процентное соотношение

Количество блюд

^ От общего кол-ва

От данного вида

Всего, зал

Холодные блюда

Рыбные

Мясные

Салаты

Горячие закуски

Супы

Прозрачные

Заправочные

Пюре образные

Вторые горячие блюда

Рыбные

Мясные

Овощные

Крупяные

Яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие

напитки

40


5

10


30
15



30

30

40

100
20

70

10
25

50

5

10

10

100


364

109

109

146

46

91

18

64

9

273

68

137

14

27

27

137

Итого

1639

Таблица 14

Определение необходимого количества покупной и прочей продукции

Наименование

Ед. изм.

^ Норма на 1 чел.

Кол-во прод. На 260 человек

Холодные напитки

Фруктовые воды

Минеральные воды

Натуральные соки

Хлебобулочные изделия

Ржаной хлеб

Пшеничный хлеб

Мучные кондитерские изделия

Собственного изготовления

Конфеты, печенье

Фрукты

Алкогольные напитки

Пиво

Л.

Л.

Л.

Л.

Г.

Г.

Г.
Шт.

Кг.

Кг.

Л.

Л.

0,1

0,05

0,08

0,02

100

50

50
0,5

0,02

0,05

0,1

0,8

26

13

21

5,2

26,0

13,0

13,0
130

5,2

13

26

208

Таблица 15

Расчетное меню для работников кафе.

по

сборнику

^ Наименование блюд

Выход , г

Кол-во блюд, порц.

180

215

629

695

Уха ростовская

Рагу из овощей

Чай с лимоном

Ватрушка

Хлеб ржаной

250/50

260

200/22,5/9

75

100

25

25

25

25

25



1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13

Похожие:

1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconПроект федерального закона «О добровольчестве (волонтерстве)»
Настоящий Федеральный закон устанавливает правовые основы добровольчества (волонтерства), включая основные принципы и виды добровольческой...
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconВносит Совет Федерации Федерального Собрания Российской Федерации)...
Настоящий Федеральный закон устанавливает правовые основы добровольчества (волонтерства), включая основные принципы и виды добровольческой...
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 icon24. Основные этапы бюджетного процесса
Бюджетирование доходов и расходов рассматривается как система планово-контрольных расчетов показателей выручки, затрат, покрытия,...
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconКурсовая работа по экономики отрасли на тему: «основные функции и...
...
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconБизнес-план санации убыточного предприятия: задачи, содержание и методы обоснования
Амортизационная политика предприятия и основные направления её совершенствования
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 icon1. Цели и задачи дисциплины «Экономика предприятия» Значение понятия...
Экономическая теория – базовый уровень. Она создает теоретические основы для изучения экономической деятельности
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconЭкзаменационные вопросы по курсу «Экономика предприятия»
Экономика предприятия как наука: предмет, объект, цели и задачи курса. Взаимосвязь курса с экономическими
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconЦели, задачи и основные направления деятельности организации. Основными...
Санкт-Петербургского региона на основе трезвого образа жизни, исторических и культурных традиций
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconЗадание для контрольных работ студентам заочного отделения по дисциплине «Оценка бизнеса»
Краткая характеристика предприятия. В данном разделе описывается юридический статус предприятия, местоположение, структура управления,...
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4 iconКонспект лекций по дисциплине экономика организации (предприятия) Составила Сова О. В
Модуль   основные формы оплаты труда и их влияние на результаты деятельности предприятия 51
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
userdocs.ru
Главная страница