Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания


НазваниеУчебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания
страница3/31
Дата публикации08.03.2013
Размер4.19 Mb.
ТипУчебники и учебные пособия
userdocs.ru > Экономика > Учебники и учебные пособия
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Таблица 2.2.

^ Нормативы развития (на 1000 чел.) сети предприятий общественного питания

Период времени

Число мест

Торговая площадь, м2

На расчетный срок

13

5

На первую очередь

10

3

Примечания: 1. Нормативы применяют для всех городов независимо от их величины, административного значения и роли в системе расселения.

2. Предприятия общественного питания, магазины кулинарии размещают в жилой зоне (микрорайоны, жилые районы, жилые комплексы, кварталы, межмагистральные территории и т.п.).

Потребность в предприятиях общественного питания городского значения определяют как разность между общей потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в предприятиях, размещаемых в жилой зоне. При расчете предприятий общественного питания городского значения рекомендуется учитывать внутригородскую миграцию населения — приезжающих из жилых районов с деловыми, культурно-бытовыми и другими целями, а также внутригородской транзитный пассажиропоток. В связи с этим вместимость предприятий общественного питания определяют индивидуально для каждого из предполагаемых мест сосредоточения потребителей с учетом всех конкретных градостроительных условий.

Общее количество мест распределяется между отдельными типами предприятий общественного питания в соотношении, указанном в табл. 2.3.

^ Таблица 2.3.

Примерное соотношение мест в различных типах предприятий общественного питания


Тип предприятия

Удельный вес мест, %

на расчетный срок

на первую очередь

Столовые диетические

6 — 7

5 — 6

Столовые

12 — 16

20  — 24

Рестораны

30 — 35

25 — 30

Кафе и закусочные

40 — 45

40 — 45

Долю специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях принимают в зависимости от численности населения города (%)

До 50 тыс. чел.

15 — 20

Свыше 50 до 100 тыс. чел.

20 — 25

Свыше 100 до 250 тыс. чел.

25 — 35

Свыше 250 до 500 тыс. чел.

35 — 45

Свыше 500 до 1000 тыс. чел.

45 — 50

В областных центрах, а также в столицах удельный вес специализированных предприятий может быть увеличен с учетом местных условий. В среднем по стране долю специализированных предприятий принимают равной 30 % на первую очередь и 35 % — на расчетный срок.

Примерное распределение сети специализированных предприятий по типам осуществляют в следующем соотношении (по числу мест) (%)

Кафе

30—35

Закусочные

20—25

Предприятия быстрого обслуживания

35—30

Бары

15—10

В городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных городов организуют постоянно действующие и сезонные, открытые в весенне-летний сезон предприятия общественного питания.

Общую потребность в сети предприятий общественного питания определяют по нормативным данным, приведенным в Методических указаниях по организации общественного питания в городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных городов.

Сеть постоянно действующих предприятий общественного питания в городских зонах массового отдыха в целом по городу рассчитывают исходя из нормативов мест на 1000 человек населения с учетом обеспеченности его общедоступной сетью (табл. 2.4).

^ Таблица 2.4.

Расчетные показатели постоянно действующих предприятий общественного питания


Города с населением, тыс. чел.

Число мест на 1000 чел. населения с учетом степени обеспеченности общедоступной сетью, %

На перспективу (расчетный срок)

до 50

51 — 75

76 — 100

Свыше 250 до 500

0,55

0,8

1,1

1,6

Свыше 500 до 1000

0,7

1,1

1,4

1,8

Пример. Рассчитать число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха, на первом этапе строительства для города с численностью населения 600 тыс. человек.

В городе обеспеченность сетью общедоступных предприятий общественного питания составляет 50 %. При данной степени обеспеченности норматив мест на 1000 человек равен 0,7 (табл. 2.4).

Расчетное число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха, составит ^ Р= 420 (600 • 0,7).

Необходимое число мест в предприятиях общественного питания в j-й городской зоне отдыха

                                                                                 (2.3)

где Nсреднедневная численность отдыхающих в зоне, человек; Кк коэффициент концентрации отдыхающих в часы пик; принимается равным 0,55; Кскоэффициент спроса отдыхающих на услуги предприятий общественного питания, принимается равным 0,7; t — продолжительность одной посадки, принимается в среднем равной 20 мин (0,33ч); Тпродолжительность обслуживания отдыхающих в часы пик, принимается равной 3 ч; 0,85 — средний коэффициент загрузки зала.

Общее число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных городов, распределяют между отдельными типами предприятий общественного питания в соотношении, указанном в табл. 2.5.

Таблица 2.5

Примерная структура типов предприятий общественного питания (по числу мест) в различных городских зонах массового отдыха, % к итогу

Тип предприятия

Соотношение типов предприятий

Вся сеть предприятий, размещенных

В том числе

в общегородских парках культуры и отдыха

в экскурсионно-познавательных местах отдыха

постоянно действующих

сезонных

в общегородских парках культуры и отдыха

в экскурсионно- познавательных местах отдыха

в общегородских парках культуры и отдыха

в экскурсионно-познавательных местах отдыха

Столовая



5



15—20





Ресторан

7

7

15—20

20—25





Кафе(закусочная)

70 75

70—75

70—80

50—55

70—75

80—85

Бар

6—10

3

5—10

5—10

10



Буфет

10—15

10—15





15—20

15—20

Итого

100

100

100

100

100

100

Примечания: 1. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в общегородских парках культуры и отдыха и экскурсионно-познавательных местах отдыха в городах с численностью населения свыше 250 до 500 тыс. человек, а также в районных парках культуры и отдыха крупнейших и крупных городов принимают следующее соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные — 80—85 %, бары — 10 %, буфеты — 15— 20%.

2. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в детских общегородских и районных парках крупнейших и крупных городов принимают следующее соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные — 80—85 %, буфеты — 15—20 %.

Общую потребность в сети предприятий общественного питания на курортах определяют по нормативным данным. На 1000 человек расчетной численности населения города-курорта предусмотрено 70 мест на первую очередь строительства и 90 мест на расчетный срок для группы бальнеологических курортов, а также соответственно 100 и 120 мест для группы климатических.

Расчетная численность населения города-курорта складывается из численности местного населения и всех групп организованно и неорганизованно отдыхающих и принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание (заезд) на курорте в месяц пик (июль, август) курортного сезона (май — октябрь).

Рекомендуемая структура сети общедоступных предприятий общественного питания приведена в табл. 2.6.

Таблица 2.6.

Рекомендуемая структура сети общедоступных предприятий общественного питания на курортах, % к общему числу мест общественного питания

Тип и специализация общедоступных предприятий общественного питания

Бальнеологические курорты

Климатические курорты

Все предприятия

В том числе

Все предприятия

В том числе

постоянная сеть

сезонная сеть

постоянная сеть

сезонная сеть

Ресторан

15

10

5

30

10

20

Столовая

50

40

10

20

15

5

Кафе

20

15

5

25

13

12

Закусочная

11

7

4

20

5

15

Бар и прочие предприятия

4

3

1

5

2

3

Итого

100

75

25

100

45

55

Сеть:

специализированная

15

10

5

25

15

10

диетпитания

50

40

10

20

15

5

детского питания

8

5

3

15

5

10

К общедоступным предприятиям относятся предприятия, размещаемые при гостиницах, вокзалах различного типа и железнодорожных станциях, а также некоторые другие предприятия.

Вместимость предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэровокзальных комплексов и аэропортов, определяют в зависимости от пассажирского потока по табл. 2.7.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Похожие:

Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Рекомендовано Министерством сельского хозяй­ства Российской Федерации в качестве учебно­го пособия для студентов высших учебных заве­дений...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие Рекомендовано Министерством общего и профессионального...
Учебное пособие предназначено для аспирантов и студентов высших учебных заведений, а также психологов, социологов, педагогов и всех,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебно-методическuм объединением по образованию в области коммерции...
Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconА. И. Кравченко Рекомендовано Министерством образования Российской...
Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие Рекомендовано Советом по филологии Учебно-методического...
Рекомендовано Советом по филологии Учебно-методического объединения по классическому университетскому образованию в качестве учебного...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconСтраница Кирилла Товбина http :// tovbin ucoz ru
Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconЯковлев Е. Г. Я47 Эстетика: Учебное пособие
Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебно-методический комплекс для студентов высших учебных заведений...
Основы права [Текст] : учеб метод комплекс для студентов высших учебных заведений неюридических специальностей
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconПрограмма книгоиздания России Издательская программа «Учебники и...
Коррекционная педагогика: Основы обучения и вос-К68 питания детей с отклонениями в развитии: Учеб посо­бие для студ сред пед учеб,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие представляет собой полный курс лекций по оператив-ной...
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница