Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания


НазваниеУчебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания
страница6/31
Дата публикации08.03.2013
Размер4.19 Mb.
ТипУчебники и учебные пособия
userdocs.ru > Экономика > Учебники и учебные пособия
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31
Глава 3.

^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ

Технологические расчеты — основа разработки проектов заготовочных предприятий и других типов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием), требования НОТ при проектировании, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного питания и заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты (ОСТ), Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др.

На основании технологических расчетов определяют производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади цехов и помещений и всего предприятия в целом. Отдельные технологические расчеты могут быть выполнены на ЭВМ.

^ 3.1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ

Основные сведения о производственной программе. Производственная программа заготовочных предприятий (фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи, предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий) характеризуется объемом перерабатываемого сырья (мощностью) или объемом выпускаемых полуфабрикатов и готовой продукции в ассортименте в сутки или в основную смену в тоннах или тысячах штук для комплексного снабжения сети доготовочных предприятий и магазинов кулинарии выпускаемой продукцией. Мощность заготовочного предприятия может быть установлена заданием на проектирование с учетом возможности поставки полуфабрикатов предприятиями пищевых отраслей промышленности или должна быть рассчитана. Мощность проектируемого предприятия рассчитывают на основании Временной номенклатуры типов заготовочных предприятий общественного питания государственной торговли и Методических указаний по развитию и размещению в застройке городов заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в увязке с сетью доготовочных предприятий общественного питания, а для индивидуальных проектов и в соответствии с технико-экономическим обоснованием.

При определении мощности заготовочных предприятий учитывают расход основных видов сырья при централизованном производстве полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий на 1000 жителей города, где будет размещено предприятие, или на одно место в сети доготовочных предприятий с учетом магазинов кулинарии (табл. 3.1, 3.2).

Таблица 3.1

Расход сырья при централизованной выработке полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий на первую очередь строительства и в расчетный срок, кг

Период времени

Вид сырья

Итого

Мясо и птица

Рыба

Овощи

Картофель

Сырье для кондитерских изделий

Сухие и молочно-жировые продукты

Расчетный срок:

 

на 1000 жителей города

95

20

80

83

17

13

308

на одно место

0,78

0,17

0,6

0,8

0,15

0,06

2,56

Первая очередь:

 

на 1000 жителей города

81

17

75

78

14

10

275

на одно место

0,78

0,17

0,6

0,8

0,15

0,06

2,56

Производственная программа заготовочного предприятия должна быть такой, чтобы оно могло снабжать доготовочные предприятия полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями в требуемом ассортименте и объеме. Кроме того, в производственной программе должно быть предусмотрено использование оборудования.

Потребность в полуфабрикатах в различных типах предприятий общественного питания в расчете на одно место определяют по дифференцированным показателям основных видов сырья (см. табл. 3.2).

Общую потребность в сырье для определенного города или района при централизованной выработке полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий находят умножением нормы расхода сырья на 1000 жителей (см. табл. 3.1) на перспективную численность населения.

Таблица 3.2

Расчет количества сырья и полуфабрикатов на одно место в различных типах предприятий общественного питания, г/сут

Тип предприятия

Мясо

Рыба

Овощи

Картофель

Кондитерс-кие изделия (сырье)

Сухие и молочно-жировые продукты*

Сырье

Полуфаб-рикаты

Сырье

Полуфаб-рикаты

Сырье

Полуфаб-рикаты

Сырье

Полуфаб-рикаты

Столовые при производственных предприятиях:

 

немеханизированный труд обслуживаемого контингента

800

600

150

115

800

360

800

585

100

70

механизированный труд обслуживаемого контингента

700

525

150

115

650

455

800

520

100

60

Столовые при учереждениях

600

450

150

115

500

350

700

455

150

65

Столовые при вузах и средних специальных учебных заведениях

700

525

250

190

850

595

900

585

175

70

Столовые при профтехучилищах

300

225

200

150

600

420

900

585

125

65

Столовые при общеобразовательных школах

250

190

70

55

300

210

400

260

100

40

Общедоступные предприятия

1000

750

200

150

600

420

620

400

175

65

В том числе:

 

столовые

1000

750

250

190

1000

700

1300

845

150

80

рестораны

1100

830

200

150

700

490

700

455

125

55

кафе с самообслуживанием

700

525

150

115

500

350

600

390

400

70

кафе с обслуживанием официантами

800

600

200

150

400

280

450

290

250

60

Закусочные с самообслуживанием

950

715

200

150

300

210

400

260

200

75

Закусочные с обслуживанием официантами (шашлычные)

1300

980

150

115

350

245

400

260

100

35

* Количество сухих и молочно-жировых продуктов рассчитано с учетом потребностей кулинарного цеха и изготовления наполнителей для производства рубленых и панированных изделий мясного и рыбного цехов.

Для пересчета расхода сырья на количество полуфабрикатов применяют коэффициенты: для мяса —1,33; рыбы—1,33; овощей — 1,43; картофеля — 1,54.

К одному заготовочному предприятию прикрепляют несколько доготовочных предприятий, объединенных территориальной близостью, обслуживающих однородные контингента питающихся.

Потребность доготовочного предприятия в сырье определяют путем умножения дифференцированных норм расхода сырья и полуфабрикатов (см. табл. 3.2) на перспективное число мест в конкретном предприятии.

Общий объем сырья для централизованного производства на заготовочных предприятиях полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий рассчитывают как разность между общей потребностью города (района) и продукцией, централизованно вырабатываемой отраслями пищевой промышленности.

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания — доготовочных и работающих на сырье (столовые, рестораны, кафе и др.) — является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Чтобы составить его, необходимо выполнить предварительно ряд расчетов: определить число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам.

Пример составления производственной программы для столовой при производственном предприятии представлен в табл. 3.9— 3.13.

Определение числа потребителей. Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием. Если предприятие общественного питания обслуживает производственное предприятие или учреждение, то режим его работы зависит от режима работы обслуживаемого объекта (число смен, продолжительность каждой смены и обеденного перерыва) и согласовывается с администрацией и фабричным, заводским или местным комитетом профсоюза. Часы работы столовой, обслуживающей учебное заведение, определяют в соответствии с организацией учебного процесса (обучение студентов в дневные и вечерние часы, продолжительность перерывов между лекциями и т.д.).

В ресторанах при вокзалах (железнодорожных, речных и аэровокзалах) часы работы залов устанавливают в соответствии с расписанием движения транспортных средств.

Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем во время завтрака, обеда и ужина для различных типов предприятий приведена в приложении 1 , примерные графики загрузки залов — в приложении 2.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия,

                                                                        (3.1)  

где Рвместимость зала (число мест), φч — оборачиваемость места в зале в течение данного часа, хчзагрузка зала в данный час, %

Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи.

Если на предприятии предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед и ужин), то число потребителей определяют для каждого приема пищи в отдельности.

Общее число потребителей за день

                                                                                 (3.2)

При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости Мест в зале расчет ведут по формуле

                                                                                    (3.3)

где nД число потребителей, обслуживаемых в течение дня, Р — вместимость зала, число мест; φд — оборачиваемость места в зале в течение дня

Примерные значения ср для различных предприятий общественного питания приведены в приложении 3.

Расчет числа потребителей по оборачиваемости рекомендуется проводить для баров, кафетериев и буфетов, которые занимают отдельные помещения.

^ Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня,

                                                                                  (3.4)

где NД — число потребителей в течение дня, ткоэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа.

Значения коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания определены исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд в этих предприятиях в разные периоды времени и приведены в приложении 4.

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а также внутри-групповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием (см. приложение 5).

Если на предприятии общественного питания (столовая общедоступная, диетическая и др.) предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед и ужин), то количество блюд определяют для каждого режима отдельно по формулам

                                                                                       (3.5)

                                                                                      (3.6)

                                                                                       (3.7)

где nЗ, пО, пУ общее количество блюд, реализуемых соответственно в течение завтрака, обеда и ужина; NЗ , NО , NУ число потребителей в течение завтрака, обеда и ужина; mЗ , mО , mУ —коэффициенты потребления блюд во время завтрака, обеда и ужина.

Затем проводят ориентировочную разбивку общего количества блюд, реализуемых в течение завтрака, обеда и ужина, на отдельные группы в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в общедоступных и диетических столовых (см. приложение 5).

Если предприятие работает по комплексным меню (столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, рестораны и др.), то количество блюд каждого наименования, входящих в состав данного комплекса, должно соответствовать числу потребителей, пользующихся этим комплексом. Процентную разбивку блюд в этом случае не делают.

Общее количество блюд, отпускаемых на дом,

                                                                                    (3.8)

где nД — количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.

Рекомендуется следующее примерное распределение блюд, отпускаемых на дом, по отдельным группам: супы — 45 %, вторые горячие блюда — 50 %, сладкие — 5 % общего количества блюд, отпускаемых на дом.

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т. д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека (см. приложение 6).

^ Составление расчетного меню. Расчетное меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий.

Разработаны Методические указания по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации, в которых дан уточненный ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для этих предприятий (табл. 3.3-3.6).

^ Таблица 3.3

Ассортимент блюд в специализированных кафе


 

Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное число наименований в меню

Кафе-конди-терская

Кафе-моро-женое

Кафе молочное

Детское кафе

Молодежное кафе

Мучные кондитерские и булочные изделия

10 — 15

5 — 6

5 — 6

8 — 10

8 — 10

Горячие напитки

3 — 5

2 — 3

2 — 3

2 — 3

3 — 5

Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства)

3 — 4

3 — 4

3 — 4

3 — 4

6 — 8

Сладкие блюда, мороженое

3 — 4

5 — 6

3 — 4

4 — 5

4 — 5

Холодные закуски







3 — 4

3 — 4

Горячие блюда





3 — 4

3 — 4

3 — 4

Соки

5 — 6

5 — 6

5 — 6

5 — 6

5 — 6

Примечания: 1. В кафе потребителям дополнительно предлагают шоколад, конфеты, фрукты и цитрусовые (по сезону).

2. Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.).

 

3. В чайной потребителям предлагают сушки, баранки, бублики и др.

 

^ Таблица 3.5

Ассортимент блюд в специализированных закусочных


Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное число наименований в меню

Закусочные со специализацией по блюдам

Блинные

рыбным

мясным

Холодные закуски

2 — 3

2 — 3

2 — 3

Горячие блюда

3 — 4

4 — 5

1*

Горячие напитки

1

1

1

Бульоны и мучные кулинарные изделия

2 — 3

2 — 3



Соки (или холодные напитки собственного производства)

2 — 3

2 — 3

2 — 3

Сладкие блюда





2 — 3

*Блины включают в меню с пятью-шестью добавками (сметаной, сливочным маслом, джемом, повидлом, медом и др.).

^ Таблица 3.5

Специализированные предприятия быстрого обслуживания


Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное число наименований в меню

Предприятия со специализацией по блюдам

Кафетерий

мясным

мучным

Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализации которых специализируется предприятие

1*

1*



Бутерброды





5 — 6

Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, холодные напитки собственного производства

1 — 2

1 — 2

4 — 6

Булочные и мучные кулинарные изделия

4 — 5



8 — 10

* Предусматривается включение в меню блюд с различными наполнителями и добавками

^ Таблица 3.6

Специализированные бары


Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия

Примерное число наименований в меню

Коктейль-бары

Десертные молочные бары

Кофейные, шоколадные бары

Гриль-бары

Салатные бары

Пивные бары

Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства

8—10

6—8



6—8





Сладкие блюда, мороженое



3—4









Горячие напитки



1—2

1—2

1

1—2

1

Мучные кондитерские изделия

5—6

5—10

5—10

3—4

3—4

3—4

Холодные закуски, бутерброды







3—4

4—5

4—5

Горячие блюда







1—2



1—2

Пиво











3—4

Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки

3—4

3—4

3—4

3—4

3—4

3—4

Примечания: 1. В барах потребителям дополнительно предлагают шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону).

2. Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, сливками, джемом, вареньем и др.).

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд; скомплектованных завтраков, обедов и ужинов; дневного рациона; диетическое; банкетное.

Расчетное меню со свободным выбором блюд составляют на всех общедоступных предприятиях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, закусочные и т.п.). Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.

Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд.

Порядок написания блюд в меню следующий.

Фирменные блюда.

Холодные закуски из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда; холодные закуски из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы и дичи; салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные); сыры, масло сливочное и различные кисломолочные продукты.

Горячие закуски из раков, крабов, мяса, дичи, грибов.

Супы прозрачные (бульоны), заправочные (рыбные, мясные, овощные), супы-пюре, молочные и сладкие.

Вторые горячие блюда из рыбы, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи, кролика; картофеля, овощей, грибов; круп, бобовых, макаронных изделий; яиц и творога.

Сладкие блюда.

Горячие напитки.

Холодные напитки.

Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия.

Меню для отпуска обедов на дом составляют из тех же блюд, которые реализуются в зале.

Меню специализированных предприятий общественного питания (пельменная, чебуречная и т.п. ) начинают с блюд, по которым это предприятие специализируется, т.е. с пельменей в ассортименте, чебуреков и т.п.

Расчетные меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов применяют в основном в столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях. Их можно также использовать в общедоступных столовых и ресторанах (экспресс-меню). Расчетное скомплектованное меню представляет собой набор блюд для завтрака, обеда или ужина с указёёёанием их количества. Рекомендуется составлять несколько вариантов комплексных обедов, завтраков и ужинов, различных по составу блюд и стоимости рациона Исходными данными для составления этого вида меню служат число потребителей и ассортимент блюд для принятого рациона (завтрака, обеда и ужина).

В комплексных меню указывают стоимость, а также пищевую и энергетическую ценность каждого блюда в отдельности и комплекса в целом. Химический состав и энергетическая ценность должны соответствовать физиологическим потребностям организма для каждого приема пищи в отдельности с учетом энергозатрат, обусловленных той или иной профессией.

В связи с этим при четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение энергетической ценности суточного рациона: завтрак — 25 %, обед — 35, полдник — 15, ужин — 25 %. Чтобы комплексы завтраков, обедов, ужинов соответствовали рекомендуемым потребностям организма в пищевых веществах и энергии, необходимо предварительно определить, к какой группе интенсивности труда относится данный контингент, и в зависимости от этого и принятого режима питания распределить эти нормы (табл. 3.7). Полдник или второй завтрак при четырехразовом питании в столовой организовывать необязательно.

Таблица 3.7

Рекомендуемые химический состав и энергетическая ценность блюд по рационам питания для работников III группы интенсивности труда

Прием пищи

Энергетическая ценность

Содержание, г

распределение суточного рациона, %

кДж

ккал

белков

жиров

углеводов

Завтрак

25

3344—2821

800—675

24—20

29—25

110—93

Обед

35

4639—3950

1120—945

34—29

41—34

154—130

Полдник

15

2006—1692

480—405

14—12

18—15

66—55

Ужин

25

3344—2821

800—675

24—20

29—25

110—93

Итого

100

13333—11284

3200—2700

96—81

117—99

440—371

В целях совершенствования организации научно обоснованного питания разработаны примерные рационы и рекомендации по их применению для студентов высших и средних специальных учебных заведений, для учащихся в общеобразовательных школах, для трудящихся пяти профессиональных групп, для учащихся СПТУ и др.

При составлении экспресс-меню комплексных обедов в ресторане пищевую ценность блюд рассчитывать необязательно.

Блюда, входящие в экспресс-меню, не должны повторяться в меню общего зала ресторана, так как это связано с применением разной наценки на обеденные и порционные блюда. Норма закладки сырья для блюд, входящих в комплексы, может быть принята по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Расчетное меню дневного рациона применяют в столовых с постоянным контингентом потребителей: при профтехучилищах, санаториях, домах отдыха, туристических комплексах и т. п. Такое меню составляют также для питания участников конференций, съездов и туристов.

Меню для учащихся и отдыхающих составляют с учетом физиологических норм питания и рекомендуемого набора продуктов; меню для участников различных мероприятий — с учетом стоимости. Меню может быть комплексным (профтехучилища, турбазы) и со свободным выбором (санатории, дома отдыха), когда блюда заказывают накануне.

Расчетное диетическое меню применяют в диетических столовых, диетических отделениях столовых при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, а также в санаториях и домах отдыха. Такое меню составляют на основе физиологических норм и с учетом особенностей лечебного питания. Меню может быть со свободным выбором блюд и комплексным.

В первом случае после наименования каждого блюда кроме количества порций и его пищевой и энергетической ценности указывают номера диет, для которых оно рекомендуется; во втором — по каждой диете в отдельности составляют комплекс для завтрака, обеда и ужина. Для второго случая необходимо также составить предварительно таблицу потребности в пищевых веществах и энергии по отдельным приемам пищи (см. табл. 3.7).

На предприятиях общественного питания рекомендуются к реализации следующие диеты: № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15. Если в столовой предусмотрен кроме диетического зала зал общего питания, то диету № 15 можно исключить. При составлении диетического меню руководствуются действующим Сборником рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания.

Расчетное банкетное меню составляют в соответствии с пожеланиями заказчика. Исходными данными для его составления служат характер банкета (свадьба, юбилей и т. п.) и число его участников. Число блюд различных наименований в меню зависит от желания заказчика.

Ассортимент продукции для магазина кулинарии должен соответствовать примерному ассортименту полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, учитывать спрос потребителей на продукцию общественного питания. Необходимые требования — разнообразие ассортимента с учетом рационального расходования продовольственных ресурсов и обеспечение рентабельности работы магазина кулинарии.

При определении количества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий исходят из примерного товарооборота в день на одного продавца. Примерный расчет ассортимента и количества изделий представлен в табл. 3.8.

^ Таблица 3.8

Ассортимент изделий для магазина кулинарии


Изделия

Единица измерения

Количество

Полуфабрикаты

Гуляш

кг

10

Котлеты и т. п.

шт.

50

^ Кулинарные изделия

Сырники

шт.

30

Блинчики

шт.

50

Говядина отварная и т.п.

кг

5

Пример. Разработать производственную программу для столовой при машиностроительном заводе. Столовая имеет зал на 200 мест, в котором реализуются скомплектованные рационы, и диетический зал на 60 мест. Рабочие этого предприятия относятся к III группе интенсивности труда. Столовая работает на кулинарных полуфабрикатах.

Определяем число потребителей по графикам загрузки залов (табл. 3.9), составленным по приложению 2.

 

^ Таблица 3.9

График загрузки залов


Часы работы

Зал скомплектованных рационов на 200 мест

Диетический зал на 60 мест

оборачивае- мость места за 1 ч, раз

средняя загрузка зала, %

число потреби- телей

оборачивае- мость места за 1 ч, раз

средняя загрузка зала, %

число потреби- телей

Завтрак

 

 

 

 

 

 

6 ч 30 мин —    7 ч 30 мин

4

50

400

4

50

120

Обед

 

 

 

 

 

 

11 ч—12ч 20мин

4

100

800

4

100

240

14—15ч







3

50

90

Ужин

 

 

 

 

 

 

19—20ч

3

89

534

3

89

160

Ужин (ночная смена)

 

 

 

 

 

 

3—4ч

4

50

400






1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

Похожие:

Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Рекомендовано Министерством сельского хозяй­ства Российской Федерации в качестве учебно­го пособия для студентов высших учебных заве­дений...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие Рекомендовано Министерством общего и профессионального...
Учебное пособие предназначено для аспирантов и студентов высших учебных заведений, а также психологов, социологов, педагогов и всех,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебно-методическuм объединением по образованию в области коммерции...
Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconА. И. Кравченко Рекомендовано Министерством образования Российской...
Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие Рекомендовано Советом по филологии Учебно-методического...
Рекомендовано Советом по филологии Учебно-методического объединения по классическому университетскому образованию в качестве учебного...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconСтраница Кирилла Товбина http :// tovbin ucoz ru
Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconЯковлев Е. Г. Я47 Эстетика: Учебное пособие
Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебно-методический комплекс для студентов высших учебных заведений...
Основы права [Текст] : учеб метод комплекс для студентов высших учебных заведений неюридических специальностей
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconПрограмма книгоиздания России Издательская программа «Учебники и...
Коррекционная педагогика: Основы обучения и вос-К68 питания детей с отклонениями в развитии: Учеб посо­бие для студ сред пед учеб,...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина проектирование предприятий общественного питания iconУчебное пособие представляет собой полный курс лекций по оператив-ной...
...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница