Химия коньяка и бренди


НазваниеХимия коньяка и бренди
страница22/30
Дата публикации09.05.2013
Размер5.42 Mb.
ТипКнига
userdocs.ru > Химия > Книга
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   30
§!

Б

I I

Ж 90

о

§, пз "1 о «о

* 80

о <э

^70

15л 15

£ -

8

10

с.

с

20


о 5

с; о

1>

3: О


о

2

о


1 5-.


10


if с

<о С:

О

XI XII I 1963 г.

VII VIII IX X XI XII Время, месяцы


Л

II III IV

V VI 1964 г.

100x40


Г 5-115


I

па <ч о

СО

о

§i

Б

8-

с;

а

Ж 90

30

10


.20


10

%

4


80


1

о

со ■о

5 о о *

8


«5. К


10


70


о с:


-j 1 1 1 i i i i i_


// /// IV V VI VII VIII IX X XI XII


XI XII I 1963 г.


Время, месяцы


1964 г.


1


- 5


1

Одновременно в этих же помещениях производилось определение скорости воздухообмена по времени отсутствия реакции на хлор после равномерного испарения хлористого этила в воздухе спиртохранилища, содержания спирта в воздухе, относительной влажности и температуры. Скорость воздухообмена и содержание спирта в воздухе определяли но методикам [98].

Из рис. 5.6, а видно, что в помещении №1 (надземный склад) в пе­риод ноябрь - март, несмотря на довольно низкую температуру (9,8 °С), потери были сравнительно высокими (3,6% а.а. год.). Они обусловлены тем, что в это время в связи с большой приемкой спирта двери были постоянно открыты, воздухообмен в помещении был высокий (12 объе­мов в сутки) при сравнительно невысокой относительной влажности (83%). В следующий период (март-июль) приемки спирта не было. Две­ри были закрыты. Воздухообмен снизился до 8 объемов в сутки (при той же относительной влажности), и потери, несмотря на повышение температуры до 14,5 °С, сократились до 2,7% а.а. В дальнейшем (июль-сентябрь) средняя температура поднялась до 21 °С, потери возросли до 4,4%, несмотря на снижение воздухообмена до 5 объемов в сутки. И, наконец, в октябре-декабре потери снизились до 4,0% вследствие снижения температуры до 17,5 °С.

В помещении №2 (тоже надземный склад) температурные условия (см. рис. 5.6, б) были довольно близкими к таковым в помещении №1: в период ноябрь-март средняя температура была 7,0 °С, март-июль - 12,5 °С, июль-сентябрь - 22,5 °С и октябрь-декабрь - 18,5 °С. Однако потери были значительно ниже - соответственно 1,7%, 2,2%, 3,7% и 2,2% а.а.

Это обусловлено тем, что в помещении №2 в течение зимы 1963-1964 г. практически почти никаких работ не проводилось и воздухообмен был значительно ниже, чем в помещении №1: соответственно по измеряе­мым периодам 8,3; 5,3; 6,0 и 4,5 объемов в сутки.

Весьма наглядные данные по влиянию воздухообмена на потери были получены в следующем опыте. Часть однородных спиртов храни­лась в изолированном помещении, другая часть - рядом в обычном ра­бочем помещении Одесского коньячного завода. Бочки были примерно одинаковой емкости и состояния. Эти помещения имели примерно оди­наковую температуру и относительную влажность, но различались по интенсивности воздухообмена. Результаты определения потерь (в сред­нем за 2 года) представлены в табл. 5.32.

Из табл. 5.32 видно, что в изолированном помещении с минималь­ным воздухообменом потерь было примерно в 2,8 раза меньше, чем в обычном помещении.


Из данных, приведенных на рис. 5.6, а и б и в табл. 5.32, видно, что с увеличением воздухообмена содержание спирта в воздухе снижается, и наоборот.

Таким образом, при выдержке коньячных спиртов в дубовых боч­ках необходимо стремиться к минимальному воздухообмену.

Следует учесть, что вообще поверхность испарения не равна гео­метрической поверхности. При повышении температуры и скорости воздухообмена, понижении относительной влажности, а также от дру­гих причин, в том числе от особенностей структурно-анатомического строения древесины, испарение может происходить с некоторой глуби­ны, которая обозначается термином «зона испарения».

Поскольку из коньячного спирта испаряются пары спирта и воды, согласно закону Дальтона испарение их будет происходить независимо одно от другого и скорость будет определяться формулой III. При этом величины рм и рй для каждого пара будут определяться отдельно.

Парциальные давления паров спирта (рсы ) и воды (рви) в зоне ис­парения коньячного спирта зависят от температуры и спиртуозности, что видно из табл. 5.33.





5.33. Парциальное давление паров спирта и воды для водно-

Величина рв будет зависеть от содержания паров воды и спирта в

воздухе коньякохранилища. Величину ръ для паров воды (р\) можно

найти по психрометрическим таблицам в зависимости от температуры и

относительной влажности. Величину ръ для паров спирта (р\) можно

вычислить, исходя из содержания спирта в воздухе коньякохранилища по формуле:

с fl(l-ctr)

^=-1^2~' (У)

где а - содержание спирта в воздухе, г/м3; а - температурный коэффициент объемного расширения воздуха, равный 0,00366; t - температура воздуха; 2,72-относительная плотность паров спирта по отношению к воздуху.

Когда рвм > pi, происходит интенсивное испарение паров воды.

Этот процесс называется адиабатическим испарением и характеризуется постепенным увеличением парциального давления паров воды и влаго-содержания воздуха. При этом воздух охлаждается, так как скрытая те­плота, необходимая для испарения, берется из воздуха, как единствен­ного источника тепла.

При pi < pi испарение воды происходит замедленно.

Следует учесть, что рвм зависит не только от температуры, но и от спиртуозности, что видно из табл. 5.31. Отсюда можно легко найти усло­вия, когда pi < р\. Так, при 67,74% об. (60% вес), при 20 °С рвм = рвв =

= 14,1 мм рт. ст. (1,88 кН/м ) при относительной влажности 81%.

Таким образом, существуют такие условия выдержки, когда вода перестает интенсивно испаряться, что приводит к сильному снижению крепости при относительно невысоких общих потерях [11]. Это обычно наблюдается в коньякохранилищах с высокой относительной влажно­стью в прохладный период года (см. табл. 5.7).

Значение р\ неравномерно по высоте помещения: наиболее высо­кое - внизу и самое низкое вверху. Это объясняется тем, что пары спир­та значительно тяжелее воздуха (эффективная молекулярная масса су­хого воздуха 29, спирта 46, воды 18). В результате, например, по данным Л. М. Джанполадяна и Р. Г. Саакян, концентрация спиртовых паров в са­мом низу помещения равна 3,03 г/м3 (3,03 мг/л), а на высоте 3 м - 2,60 г/м3 (2,60 мг/л). При увеличении воздухообмена эта разница уменьшается, а при снижении воздухообмена возрастает. Так, по нашим данным, при скорости воздухообмена меньше 5 объемов в сутки и при среднем зна­чении концентрации спирта в воздухе помещения 3 мг/л и температуре 20 °С на уровне первого яруса бочек содержание спирта в воздухе было

5 мг/л, тогда как на высоте 3,5 м - 2 мг/л. Следует отметить, что кон­центрация спирта непосредственно у поверхности бочек при ограни­ченном воздухообмене еще выше.

По аналогии с понятием относительной влажности можно ввести

(pi)

понятие «относительного спиртосодержания» воздуха —^- .
По нашим данным, наивысшее значение р\ при 20 °С в хранилище спиртов было равно 1,2 мм рт. ст. (0,16 кН/м2), что соответствовало 3 мг/л. В то время как для этой же температуры и для 67,44% об. (60% вес.) спирта рсм = 25,6 мм рт. ст. (3,41 кН/м2), т. е. Арс = рсм - р[ = 24,4 мм рт. ст. (3,25 кН/м2). Таким образом, относительное спиртосодержание воздуха в данном примере равно 4,9%.

Практически всегда рсм > рсв и испарение паров спирта происходит

согласно формуле III.

В виноделии и коньячном производстве издавна сложилось мне­ние, что на потери коньячного спирта и вина оказывает влияние относи­тельная влажность. Однако, как видно из формул I, II и III, которые описывают перемещение и испарение жидкостей, показатель относи­тельной влажности в них отсутствует.


ние
Действительно, относительная влажность выражает собой отноше-
, тогда как скорость испарения при адиабатическом процессе
зависит от разности парциальных давлений Ар = рвм - р\ .

Поскольку упругость пара с увеличением температуры возрастает в логарифмической зависимости, то одному и тому же значению Ар при низких температурах будет соответствовать большая относительная влажность, чем при более высоких температурах. Так, например, при 20 °С и относительной влажности воздуха 80% рвм = 17,5 мм рт. ст. (2,33 кН/м ), рвв = 14,0 мм рт. ст. (1,87 кН/м2) и Ар = 3,5 мм рт. ст. (0,47 кН/м2), при 30 °С при том же Ар величина рви =33,0 мм рт. ст. (4,4 кН/м2), а рвв = 29,5 мм рт. ст. (9,3 кН/м2) и относительная влажность 89%. Наоборот, при одной и той же относительной влажности и низких температурах Ар будет меньше, чем при высоких.

Для вычисления Ар паров спирта и воды следует знать давление паров спирта и воды в поверхностном слое бочки, которые зависят от спиртуозности коньячного спирта и температуры. Однако мы не смогли вычислить по имеющимся экспериментальным данным конкретное зна­чение Ар для спирта и воды в исследованных помещениях, так как су­ществующие таблицы по парциальному давлению паров спирта и воды в зависимости от спиртуозности и температуры [99] не охватывают всех параметров измерений, встречавшихся в наших опытах.

Однако, по нашим ориентировочным данным, ^ Ар для паров спирта во всех помещениях всегда имело значительную величину, тогда как Ар для паров воды в зимнее время или летом, но в подвальном помещении, было близко к нулю, а иногда даже имело отрицательное значение, т. е. испарение воды практически происходило очень незначительно. (Выше было показано, что Аръ равно нулю для спирта крепостью 67,74% об. при относительной влажности 81%). Однако это не означает, что потери спирта в подобном случае не происходят. Следует учесть, что потери зависят не только от испарения, но и от влагоперемещения; причем ско­рость влагоперемещения в дубовой клепке, согласно закону Фика, пря­мо пропорциональна градиенту влажности древесины. При Ар для паров воды, близком к нулю, или даже при отрицательном значении (т. е. ко­гда давление паров воды в поверхностном слое бочки меньше давления паров в воздухе, что часто бывает при высокой относительной влажно­сти) происходит увлажнение поверхности бочки и влагоперемещение замедляется вследствие уменьшения градиента влажности, что приво­дит в конечном счете к уменьшению потерь. Полное прекращение по­терь невозможно даже при 100%-ной относительной влажности воздуха, так как влажность наружных слоев дубовой клепки всегда будет меньше влажности слоев клепки, соприкасающихся с коньячным спиртом.

Несмотря на определенную условность использования понятия от­носительной влажности для характеристики процесса испарения коньяч­ного спирта, мы сочли возможным, учитывая отсутствие точных экспе­риментальных данных по значению Ар для паров спирта и воды, все же рекомендовать для характеристики условий выдержки величину отно­сительной влажности, обязательно связывая ее с температурой. При этом мы исходили из того, что с увеличением температуры для сохра­нения одного и того же значения Ар относительная влажность, как было показано выше, должна возрастать.

Так, по нашим расчетам, минимально допустимая относительная влажность при температуре ниже 10 °С равна 70%, ниже 20 °С - 80% и ниже 30 °С - 90%. Однако при температуре ниже 10° С относительная влажность редко бывает меньше 70% и дополнительного увлажнения воздуха помещений при этом не требуется. Однако при температуре выше 20 °С, как правило, дополнительное увлажнение необходимо, причем чем выше температура хранилища, тем увлажнение должно быть более интенсивным.

Как указывалось выше, испарение спирта и воды пропорционально разности их парциальных давлений в поверхностном слое бочки и в воз­духе. Однако это не означает, что при одной и той же величине Ар в случае спирта и воды их испарение будет происходить одинаково. Мы обращали внимание на то, что коэффициент испарения В0 зависит также от природы пара. Действительно, скорость испарения зависит от скоро­сти диффузии пара через пограничный слой, а последняя обратно про­порциональна плотности пара. Поэтому диффузия паров спирта, обла­дающих большой плотностью (2,72 по отношению к воздуху), будет медленнее, чем диффузия паров воды (плотность 0,622). Так, по данным, приведенным у В. М. Стабникова [99], коэффициент диффузии в воздух при О °С у паров спирта равен 0,0994 м2/ч, а у паров воды - 0,198 м /ч, т. е. примерно в 2 раза больше. Поэтому несмотря на то что Ар° на прак­тике всегда больше Арв, при выдержке коньячного спирта бывают усло­вия, когда вода будет испаряться интенсивнее, чем спирт. В результате спиртуозность коньячного спирта увеличивается. Это явление часто наблюдается при высоких температурах и низкой относительной влаж­ности (см., например, данные А. Д. Лашхи, приведенные в табл. 5.7).

Как отмечалось выше, в экстрактивных коньячных спиртах и де­сертных винах потери ниже. Однако это обусловлено не только мень­шим влагоперемещением. Согласно закону Рауля, давление пара над раствором всегда меньше, чем над чистым растворителем, причем по­нижение давления пара прямо пропорционально числу молекул раство­ренного вещества и не зависит от химического состава этих молекул. Закон Рауля может быть выражен следующей формулой:

Ро~Р п Ро N'

где ро - давление пара над чистым растворителем; р - давление пара над раство­ром при той же температуре; п -число молей растворенного вещества в единице объема раствора; N - число молей растворителя в той же единице объема.

Таким образом, при увеличении экстрактивное™ коньячного спир­та и вина парциальное давление паров спирта и воды понизится и соот­ветственно уменьшится скорость их испарения. При этом уменьшение скорости испарения будет прямо пропорционально экстрактивности. Это обстоятельство также является одной из причин меньших потерь в выдержанных коньячных спиртах, сладких и крепких винах.

Испарение коньячного спирта неодинаково протекает в разных местах бочки. Мы измеряли температуру коньячных спиртов в поверх­ностных слоях бочек при помощи высокочувствительного электротер­мометра с термисторами. Результаты опытов в семи повторностях убе­дительно показали, что температура в торцах бочек в среднем на 0,2° ниже, чем у шпунтового отверстия, независимо от расположения бочек. Это свидетельствует о том, что в результате адиабатического испарения коньячного спирта тепло берется не только из окружающего воздуха, но и из древесины бочки, и что испарение с торцовой поверхности проте­кает интенсивнее, чем с других поверхностей бочки.

Как видно из формулы (III), скорость испарения обратно пропор­циональна барометрическому давлению. Для таких коньячных заводов, как Одесский и Тираспольский, расположенных на высоте до 100 м над уровнем моря, влиянием барометрического давления, по-видимому, можно пренебречь. Однако в других регионах ряд спиртохранилищ на­ходятся значительно выше. Так, хранилища в г. Тбилиси расположены на высоте около 500 м, а в г. Ереване - свыше 1000 м над уровнем моря. При температуре 0-20 °С для Тбилиси барометрическое давление будет соответствовать 715-720 мм рт. ст. (95,31-95,97 кН/м2). Для Еревана -670-677 мм рт. ст. (90,24 кН/м2). Таким образом, при прочих равных условиях испарение в Тбилиси, согласно формуле (III), будет на 5%, а в Ереване на 12% интенсивнее, чем в таких городах, как Одесса и Тирас­поль, находящихся почти на уровне моря.

Механизм усушки коньячных спиртов и вина при хранении в дубо­вых бочках является весьма сложным процессом, однако, по-видимому, регулирующим фактором является процесс испарения. При интенсив­ном испарении влажность наружных слоев древесины бочки снижается и это, вследствие увеличения градиента влажности, вызывает усиленное перемещение жидкости и повышенные потери.

Известно, что при повышении температуры увеличивается упру­гость паров этилового спирта, причем эта зависимость логарифмическая и выражена формулой:

К

р = а-е~, Т

где а и К - константы; Т- абсолютная температура; е - основание натураль­ного логарифма.

Так, при повышении температуры на 5° с 20 до 25 °С давление воз­растает с 5853 Н/м2 до 7860 Н/м2, т. е. примерно на 30%, а при повыше­нии температуры с 20° до 30 °С, т. е. на 10°, парциальное давление воз­растает примерно на 140% и достигает 13820 Н/м2.

На рис. 5.7 приведены экспериментальные данные по величине по­терь коньячного спирта в дубовых бочках (средние данные по 660 бочкам Одесского коньячного завода за 1963-1964 гг.) в зависимости от темпера­туры. Там же приведены справочные данные по изменению парциального давления паров спирта крепостью 57,8% об. от температуры [99].


Р, Н/м


16000


12000


8000


4000

20000

рения в зависимости от направления волокон: 6-Ю-6 вдоль волокон и 40-Ю-6, т. е. почти в 7 раз больше, поперек волокон. Поэтому при рез­ком увеличении или уменьшении температуры происходит деформация бочки, в результате чего образуются течи.
^ 5.34. Количество текущих бочек в зависимости от емкости

Теоретически, если бы потери спирта обусловливались только ис­парением, то зависимость величины потерь от температуры была бы примерно такой, как и 57,8% спирта. В действительности это не так. При температурах ниже 15 °С потери остаются практически постоянными, тогда как парциальное давление паров уменьшается. С другой стороны, при температурах выше 20 °С потери возрастают несравненно более рез­ко, чем увеличивается давление паров спирта. Это позволяет сделать вывод, что потери при температурах ниже 15 °С и выше 20 °С происхо­дят не только вследствие испарения, но и по другим причинам.

В связи с этим мы обследовали состояние бочек на Одесском конь­ячном заводе с точки зрения наличия в них течей.

В табл. 5.34 представлены средние данные за 1963-1964 гг. о количе­стве текущих бочек в зависимости от температуры и емкости тары в про­центах к общему количеству бочек, хранившихся при данной температуре.

Обследование текущих бочек показало, что больше половины всех течей приходится на течи в уторах (в местах соприкосновения с донни­ком) и между клепками. Образование течей наблюдалось как при низ­кой (меньше 15 °С), так и высокой (выше 20 °С) температурах. Течи наблюдались также в бочках емкостью до 50 дал, которые были разме­щены на III и II ярусах и не подвергались давлению вышележащих бо­чек (или оно было незначительным). Это можно объяснить тем, что дре­весина дуба обладает неодинаковым коэффициентом линейного расши-

Таким образом, при температурах ниже 10 °С и выше 20 °С потери спирта в значительной мере обусловлены повышенным количеством течей в бочках.

Как известно, в СССР было принято ярусное (обычно в 3-4 яруса) хранение бочек с коньячным спиртом. При этом в первом (нижнем) ярусе находятся бочки большей емкости, а в верхних - меньшей. По­скольку удельная поверхность бочки уменьшается с увеличением емко­сти, то следовало ожидать, что при увеличении емкости потери соответ­ственно сократятся.

Из табл. 5.34 видно, что наибольшее количество текущих бочек при различной температуре наблюдается в бочках емкостью более 60 дал. Нами было обследовано более 2000 бочек, хранившихся в различных местах Одесского коньячного завода. При этом было установлено, что около 65% от общего количества течей приходится на первый ярус (са­мый нижний), где расположены бочки емкостью более 60 дал и половина бочек емкостью 50-60 дал. Во втором ярусе оказалось около 20% теку­щих бочек и в третьем - 15%. Таким образом, повышение потерь конь­ячного спирта в бочках емкостью 50—60 и более 60 дал обусловлено наи­большим количеством течей.

На рис. 5.8 представлены данные по зависимости величины потерь в процентах абсолютного алкоголя от емкости и состояния бочек, из кото­рых видно, что потери (для общего количества бочек, без разделения на текущие и нетекущие) в бочках емкостью 50 дал несколько ниже, чем в бочках емкостью 40 дал, но при увеличении емкости потери резко увели­чиваются. Для нетекущих бочек потери были примерно одинаковы. Если


( потери хЮО

потери отнести к удельной поверхности бочки ,

^ удельная поверхность ,

то получим величину «удельных потерь», которая будет характеризо­вать потери единицы объема спирта с единицы поверхности бочки. Из рис. 5.8 видно, что удельные потери для «общих» бочек сначала не­сколько снижаются, а потом резко увеличиваются и в бочках емкостью 60 дал потери почти в два раза выше, чем в бочках емкостью 50 дал. В нетекущих бочках потери с увеличением емкости возрастают незначи­тельно. Таким образом, ясно, что повышенные удельные потери в бочках большой емкости происходят главным образом за счет утечек. Из табл. 5.32 видно, что наибольшее количество бочек с течами приходится на емкости более 60 дал и 50-60 дал, которые находятся, как правило, на первом ярусе и подвергаются давлению вышележащих бочек, в результате чего образуются макро- и микротечи.



Следует отметить, что определение бочек как «текущих» и «нете­кущих» довольно условно. Часто наблюдались случаи, когда бочка не имеет видимой течи, но объемы доливки показывают, что потери в ней



Рис. 5.8. Зависимость величины потерь от емкости и состояния бочек:

/ - общие потери; 2 - потери в нетекущих бочках; 3 — общие удельные потери; 4 - удельные по­тери для нетекущих бочек

в 5-6 раз выше обычных. Весьма показательны такие опыты: в бочке емкостью 50 дал вокруг участка небольшого подтека наклеивали валик из пластилина. К валику прикрепляли резиновую емкость. Через каждые сутки замеряли количество вытекавшего спирта. Оказалось, что оно составляло 47-48 мл.

Таким образом, только одна средней величины течь вызывает до­полнительные потери примерно 3,4% а. а. в год.

Поскольку спирт легко испаряется, большое количество микроте­чей, из которых вытекает до 20 мл спирта в сутки, вообще визуально не определяется. Поэтому в категорию «нетекущих» бочек емкостью до 60 и более 60 дал попали также бочки без видимых течей, но обладающие большим количеством микротрещин, в результате чего удельные потери для «нетекущих» бочек этих емкостей оказались несколько завышен­ными. Нами был проведен специальный опыт, в котором часть одно­родных по внешнему виду бочек емкостью 60-65 дал помещали в пер­вый ряд в обычный ярус и часть бочек - на стеллаже без давления вы­шележащих бочек. Бочки находились в одном и том же помещении и в них наливали один и тот же спирт. Среднегодовые потери в первом слу­чае составляли 3,47% а. а., в том числе для «нетекущих» 3,02% а. а., для бочек, хранившихся в стеллаже, - 1,98%, т. е. меньше, чем для «нетеку­щих» бочек в ярусе, на 53%.

Таким образом, при использовании стеллажного способа хранения бочек с коньячным спиртом можно резко сократить потери спирта от течей и микротечей.

В связи с этим мы обратили внимание, что выдержка виски, бренди и других крепких спиртных напитков в США, Англии и других странах производится на стеллажах.

Выдержка коньячного спирта стеллажным способом экономически очень выгодна.

Расчеты показывают, что в первом ярусе дополнительные потери спирта от давления составляют в среднем не менее 0,8% абсолютного алкоголя (в опыте, приведенном выше, дополнительные потери дости­гали 1,49%), во втором ярусе - не менее 0,2% абсолютного алкоголя. Эти дополнительные потери «от давления» составляют значительную величину. Например, на Одесском коньячном заводе, по нашим расче­там, они достигают 500 дал а. а. в год.

Даже на существующих заводах стеллажи окупаются примерно за один год. При новом строительстве стеллажи обходятся еще дешевле. Кроме того, за счет строительства стеллажей в шесть и более рядов зна­чительно (не менее чем в 1,5 раза) сократится стоимость капитального строительства на единицу емкости хранилища.


Диффузия

Распределение экстрактивных и летучих компонентов коньячных спиртов и коньяков неодинаково по высоте бочки. Это обусловлено их диффузией при выдержке.

Вальтер [104] наблюдал расслоение коньяка при выдержке. Коньяк, взятый для опыта, тщательно перемешали и после 1 года выдержки произвели анализ. При этом оказалось, что около дна бочки содержание спирта уменьшилось на 0,44-0,59% об., а содержание экстракта увели­чилось на 0,16-0,36%. В верхней части бочки наблюдался обратный процесс: увеличение спиртуозности на 0,15-0,39% об., уменьшение экс­тракта на 0,24-0,44%.

Чтобы доказать, что в этом случае не играет роли экстракция ве­ществ из клепки [104], были поставлены специальные опыты по хране­нию коньяка в герметически закрытых 5-литровых стеклянных балло­нах в течение 2 лет.

При этом оказалось, что в верхних слоях крепость увеличилась от 49,62 до 50,35% об.

Произошло также изменение в содержании ряда летучих компо­нентов. В верхней части баллона: летучих кислот - 6 мг/100 мл абсо­лютного спирта, эфиров - 54 мг/100 мл. В нижней части баллона: лету­чих кислот - 9, а эфиров - 44 мг/100 мл абсолютного спирта.

Сведения о распределении растворенного кислорода, перекисей по высоте бочки, по данным Л. М. Джанполадяна и Ц. Л. Петросян [94], приведены в табл. 5.31. Из табл. 5.31 видно, что перекисей больше в нижней части бочки, а кислорода - в верхней.

Диффузионные процессы несомненно играют значительную роль при созревании коньячных спиртов, но они еще слабо изучены.

При усилении диффузионных процессов простым перемешиванием X. Г. Барикян удалось существенно ускорить созревание коньячных спиртов.
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   30

Похожие:

Химия коньяка и бренди iconЗаявление
Прошу допустить меня к сдаче вступительных экзаменов для поступления в магистратуру по направлению «Химия», программе «Химия высокомолекулярных...
Химия коньяка и бренди iconОбъективные трудности изучения биохимии
Значение,на которых базируется изучение биохимии(орг химия, неорг химия,физколл химия,биология)
Химия коньяка и бренди iconПрограмма учебной дисциплины «Физическая химия» для специальности...
Специальность утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации №686 от 02. 03. 2000 г
Химия коньяка и бренди iconХимия учебно-методическое пособие
Химия: Учебно-метод пособ. Самар гос техн ун-т; Н. И. Лисов, С. И. Тюменцева. Самара, 2009. 81с
Химия коньяка и бренди iconЭто наука, изучающая состав, строения, свойства веществ, а также...
Гидрохимия, химия атмосферы, химия природных соединений органического происхождения и др. Химия окружающей среды изучает химические...
Химия коньяка и бренди iconНаучно-образовательный клуб «химия языка просто о сложном, или как писать о науке?»
Овальном зале Всероссийской библиотеки иностранной литературы им. М. И. Рудомино (Николоямская ул. 6) состоится заседание научно-образовательного...
Химия коньяка и бренди iconМетодические указания для студентов 3 курса (6 семестр) по дисциплине...
Методические указания предназначены для подготовке студентов к лабораторным занятиям для студентов 3 курса (6 семестр) по дисциплине...
Химия коньяка и бренди iconХимия 17 ин язык 36/16

Химия коньяка и бренди iconД. И. Менделеев писал, что в химии нет отходов, а есть неиспользованное...
В связи с этим химия и химическая технология являются ключевыми в решении таких коренных проблем охраны природы, как комплексное...
Химия коньяка и бренди iconВопросы Зачета: Что изучает химия?

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница