Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа)


НазваниеЛекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа)
страница7/7
Дата публикации15.05.2013
Размер0.95 Mb.
ТипЛекция
userdocs.ru > Культура > Лекция
1   2   3   4   5   6   7
party) – такой прием относительно прост и дешев. С другой стороны, он позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям

дает возможность начать беседу с обсуждения достоинств пробуемых ими сортов сыра или вин, легко познакомиться друг с другом.

Прием проводится по типу буфета. Вы можете предложить гостям не только сыр, но и другие закуски, хотя сыр все же должен доминировать. Сыр лучше класть большими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте подать сырные ножи, чтобы гости могли его разрезать. Идеально, если к каждому куску сыра будет свой нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подаются различные хлебцы. Рядом ставится масло. Хорошо, если на столе будут находиться также свежие и сухие фрукты, орехи. Можно расположить маринованные овощи, блюда с редисом, оливки. Если вы решили не ограничиваться только сыром, то предложите гостям различные виды паштетов, фаршированные яйца и т. п.

^ Правила рассадки на деловом приеме

Рассылка приглашений производится за 1,5–3 недели; это даст вам возможность принять у себя тех гостей, которые для вас более желательны. Ответ на приглашение посылают как можно быстрее (через 3–5 дней после его получения). Форма ответа – письмо, открытка, визитная карточка (в некоторых странах последняя форма считается нетактичной в случае официального приглашения); можно послать ответ хозяйке лично или позвонить по телефону (на приглашение на официальный завтрак или обед отвечают письмом).

Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за столом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается план (карта) стола, в котором указывается место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора обычно на самый высокий бокал или же ря-дом с прибором кладется кувертная карточка с фамилией гостя:

Г-ну







Г-же













Ваше место за столом *
















*













Иногда гостю вручается карточка со схемой стола или номерами столов.

На приемах типа «Завтрак», «Обед » или «Ужин» гости рассаживаются за столом в соответствии с их рангом и в порядке протокольного старшинства.

На официальных обедах женщины рассаживаются среди мужчин в зависимости от их ранга или, если они присутствуют на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, то в соответствии с рангом супруга. Супруге присваивается старшинство супруга. Муж женщины, занимающей официальное положение, садится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т. д.) не дают ему право на более почетное место.

Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. Самое почетное место – справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Далее идут места слева от хозяйки, слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. Главное правило рассадки: на самых почетных местах сидят самые почетные гости.

При рассадке за столом придерживаются следующих правил:

· Первыми по правую и левую руку от хозяйки сажают представителей сильного пола, хозяина окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин, и наоборот.

· Женщину не сажают с женщиной и на торцы стола, если там не сидят мужчины.

· Мужа никогда не сажают рядом с женой.

· Два иностранца из одной страны также не сидят вместе.

· Последние места за столом занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины.

· На завтраке или обеде с участием мужчин и женщин хозяйка и хозяин занимают места либо в середине, либо в торце прямоугольного стола напротив друг друга.

· На неофициальных завтраках и приемах за П-образным столом хозяин и хозяйка занимают места напротив друг друга или рядом.

· Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую.

· Почетный гость предлагает руку хозяйке дома и они входят последними.

· Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка.

· Если прием неофициальный, дамам не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин – мужчин.

· По окончании обеда хозяйка встает и выходит из-за стола первой.

^ Подготовка тостов и речей

Если на завтраке или обеде предполагается обмен речами или тостами, хозяин должен послать почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы он мог подготовить ответ. На важной встрече ответ посылается заранее. Официальный тост произносится после десерта, когда налито шампанское. Произносить тосты за закуской на официальных завтраках и обедах не принято.

Речь (или тост) должна включать в себя приветствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т. д.

В ответной речи почетный гость должен выразить благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверения во взаимности дружественных чувств и т. д.

Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.

Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроен прием. На официальных завтраках, обедах или ужинах не принято чокаться. Если чокаются, то мужчина держит свою рюмку ниже рюмки дамы.

Курить за завтраком или обедом можно только после десерта и только в том случае, если на столе стоит пепельница.

Как уже отмечалось, на официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На других приемах – не ранее 10–15 минут после начала приема. В последнее время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале приема.

Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, неудачах, болезнях, политике, религии и доходах семьи.

Наиболее подходящие темы для застольной бесед ы – спектакли, книги, выставки, туристические достопримечательности страны и города. Наши гости бывают польщены интересом, проявляемым к их стране и ее культурному наследию.

^ Составление меню

Ваше гостеприимство проявится не только в изобилии закусок, но и в оформлении праздничного стола, подборе и подаче блюд. Красивая посуда, приятная беседа надолго останутся в памяти, поднимут настроение.

Составляя меню, сразу же подумайте о напитках. Они должны соответствовать подаваемым кушаньям. Не следует подавать однотипные блюда. Холодные и мясные не предлагают сразу же одно за другим.

Вина:

· к холодным закускам подается водка;

· к горячему рыбному блюду – белое сухое вино (охлажденное);

· к горячему мясному блюду – красное сухое вино (комнатной температуры);

· к десерту – шампанское (охлажденное) или десертные вина;

· к кофе и чаю – коньяк и ликеры;

· к супу – херес (подавать необязательно).

^ Не рекомендуется:

· подавать вина к цитрусовым, к соленьям или копченым блюдам из мяса или рыбы, к овощным блюдам, яйцам и шоколаду;

· подавать коньяк к закускам;

· наливать крепкие вина в большие бокалы;

· пить коньяк залпом, а водку мелкими глотками;

· подавать водку и виски перед едой. Они притупляют вкус.

Обратите внимание на сочетаемость предлагаемых блюд и напитков. Кроме того, имеются национальные и религиозные ограничения. Исповедующие иудаизм, например, не употребляют в пищу креветок, лобстеров, свинину, дичь. Приготовленное мясо должно быть без крови. Некоторые люди не употребляют алкоголь, поэтому в наличии всегда должны быть безалкогольные напитки – морсы, минеральная вода, соки, лимонад.

Кроме тех людей, которые не едят какую-то пищу по убеждению, есть люди, которые не могут употреблять ряд продуктов по медицинским показаниям. Имея в виду это обстоятельство, всегда нужно иметь в запасе продукты, чтобы выйти из положения, если такая ситуация возникнет.

^ Общие правила поведения за столом

Если вам предлагают блюдо или напиток, которые вызывают у вас аллергию или которые вы не любите, можете вежливо отказаться, сказав: «Нет, благодарю вас» или «Нет, спасибо». Однако правила хорошего тона рекомендуют взять хотя бы по небольшой порции от каждого блюда и то, к чему вы не притронулись, незаметно расположить на тарелке. Не стоит объяснять окружающим, почему вы не едите то или иное блюдо, не пьете то или иное вино, но если хозяйка спросит вас об этом и причина кроется в рекомендациях врача или диете, то вы можете ответить ей, не привлекая внимания остальных гостей. Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом, негромко скажите: «Нет, спасибо»

или просто покачайте головой. Если же вы хотите отказаться от вина или какого-либо другого напитка, достаточно указательным пальцем дотронуться до края бокала. Кроме того, еще несколько самых общих правил:

· Не опаздывайте, будучи приглашенными на обед, завтрак, ужин, чай.

· Не садитесь за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят вас занять место.

· Мужчина всегда должен предлагать даме правую руку, ведя ее к столу, после танца и т. д.

· Дама, сидящая рядом с вами, в особенности по правую руку, имеет право на ваше внимание. За ней следует ухаживать независимо от того, представлены вы ей или нет.

· Не следует знакомить людей за столом.

· Не следует сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от стола.

· Ориентируйтесь на хозяйку дома: когда она пожелает «приятного аппетита», это означает, что можно приступать к еде.

· Если вы не очень уверенно чувствуете себя, когда перед вами лежит большое количество вилок и ножей, запомните одно простое правило – каждое новое блюдо начинают есть самым удаленным от тарелки прибором.

· Не затыкайте салфетку за воротник и не раскладывайте ее на груди. Салфетку нужно расстелить на коленях только тогда, когда подаются кушанья.

· После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую – рядом с тарелкой, не сворачивая.

· Не следует приступать к еде прежде, чем угощение не предложено всем гостям. Прежде всего угощение предлагается женщине, сидящей по правую руку от хозяина (или почетному гостю), затем гостю, расположившемуся слева от него, и т. д.

· Если среди собравшихся присутствует лишь одна дама, то блюдо подносят в первую очередь ей и в последнюю – хозяину.

· Мужчины должны подождать, пока не начнут есть сидящие рядом женщины.

· Начинать пить можно лишь после общего тоста.

· Наливать вино даме, сидящей справа, следует левой рукой, повернувшись слегка направо.

· Если только что открыта новая бутылка, мужчина должен сначала налить немного вина себе, а затем уже даме.

· Собираясь отведать угощение, тарелки подавайте направо от себя.

· Не берите хлеб вилкой, берите рукой.

· Не ешьте с ножа. Никогда не подносите нож ко рту. Не накладывайте на вилку с помощью ножа.

· Берите на вилку столько, сколько на нее может поместиться без труда.

· Не нагибайтесь над тарелкой, держитесь прямо.

· Если хотите достать что-либо, не тянитесь через тарелку соседа.

· Хлеб нужно ломать, когда едят второе; с первым блюдом хлеб кусают от целого куска.

· Не намазывайте маслом целый кусок хлеба. Ломайте хлеб кусочками и намазывайте их.

· Не поднимайте бокал слишком высоко; прежде чем выпить, промокните губы бумажной салфеткой. Не ешьте ложкой то, что можно есть вилкой.

· Если Вы не прочь получить добавку, положите нож и вилку острыми концами к центру тарелки справа.

· Если добавки не нужно, нож – справа, вилка – слева, острыми концами внутрь.

· Не просите соседа подать что-либо, если поблизости находится официант.

· Не поворачивайтесь спиной к другому, если хотите поговорить с соседом.

· Не пользуйтесь за столом зубочисткой, если в этом нет необходимости. В крайнем случае сделайте это незаметно.

· Не показывайте вида, что какое-либо блюдо вам не нравится и не говорите об этом; лучше просто его не есть.

· Не следует играть столовыми принадлежностями (вилкой, ложкой), это может быть причиной всяких неприятностей.

· Не следует говорить через соседа, лучше переговариваться за его спиной.

· Не разваливайтесь за столом. Не ставьте локти на стол.

· Не обращайте внимания на ошибки других за столом.

· Хозяину и хозяйке не следует заканчивать свое блюдо первыми и подниматься из-за стола, особенно если это блюдо – последнее. Надо подождать, когда закончат есть все гости.

· Главное блюдо принято предлагать гостям дважды.

· Не просите второй чашки чая или кофе, пока все гости не получили по первой чашке.

· Не следует рассказывать окружающим о своих болезнях.

· За столом не следует читать писем и документов.

· Нетактично без надобности выходить из-за стола до окончания обеда или ужина.

· Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону – это значит, что обед окончен.

· Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали женщины. Когда они выйдут из комнаты, можно сесть снова.

· Вставая из-за стола, не забудьте поблагодарить хозяйку. После окончания обеда или ужина спешить с уходом не следует, но и излишне задерживаться тоже не рекомендуется.



1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛекция тема. Конфликты в профессиональной сфере и управленческая этика (4 часа)
Конфликт – в буквальном смысле "столкновение" – это форма выражения противоречия, взаимодействие двух или более субъектов, имеющих...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛекция № Тема Управление затратами и ценообразование в инновационной...
Камнева П. И. Лекция № Тема Управление затратами и ценообразование в инновационной сфере
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconКоллектив авторов Русский язык и культура речи: Учебник
«Русский язык и культура речи». Мотив очевиден: коммуникативная компетенция многих выпускников нефилологических вузов, в которых...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconГрафик повышения квалификации и профессиональной переподготовки специалистов...
Слушатели, выполнившие все требования учебного плана, получают диплом государственного образца о профессиональной переподготовке,...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛ. А. Лазарева Основы международного туризма в сфере профессиональной коммуникации
Основы международного туризма в сфере профессиональной коммуникации : тексты лекций с материалами на английском языке / Л. А. Лазарева;...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛекция №1 (2 часа) 4 Тема: World Wide Web 4
Способы указания источника файла для ссылок и иллюстраций: абсолютный, относительный url 17
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛекция №1 Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов
Создание условий для формирования человека, гармони­чески сочетающего в себе духовное богатство, моральную чистоту и физическое совершенство,...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconЛекция 18. Тема: правовые требования по обезвреживанию и утилизации отходов
Особенности правового регулирования отношений собственности на отходы и управления в сфере обращения с отходами. Правовое регулирование...
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconКурсовая работа Дисциплина Бизнес-планирование в сфере сервиса Тема...
Культура обслуживания и эффективность деятельности организации
Лекция тема. Культура взаимодействия в профессиональной сфере (4 часа) iconДля реализации поставленной цели конкурс призван решать следующие...
Всю организационную работу проводит оргкомитет Конкурса, утверждаемый учредителями
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
userdocs.ru
Главная страница