Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания


НазваниеДон Кольберт Библейские принципы здорового питания
страница3/16
Дата публикации19.06.2013
Размер2.73 Mb.
ТипРеферат
userdocs.ru > Биология > Реферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
^ ГЛАВА ВТОРАЯ

ХЛЕБ -ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА



Когда я попаду на небо, то задам Господу множество вопро­сов. Например, мне очень хочется узнать, на что была похожа манна. Я даже попрошу, чтобы Он дал мне ее попробовать! Как медику и ученому мне хотелось бы исследовать эту зага­дочную пищу. У меня есть сомнения, что манна в буквальном смысле слова представляет собой «хлеб с неба», как ее опи­сывает Библия.

Когда Моисей вывел народ израильский из Египта, чтобы

привести его в Ханаан, Землю обетованную, на пути по

Синайскому полуострову он столкнулся с большими трудно­

стями. Даже в наше время эта местность весьма негостеприим­

на. Она представляет собой настоящую пустыню из песчаных

3*



^ БИБЛЕЙСКИЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ДЮН , известняковых плато и гранитных скал более 200 метров высотой. В ней очень мало источников воды. В такой местно­сти не растут растения, которые могли бы обеспечить челове­ка пищей.

Для израильского народа Бог послал с неба манну, которая в течение сорока лет составляла основу их питания. «И сказал Господь Моисею: вот, я одождю вам хлеб с неба; и пусть на­род выходит и собирает ежедневно, сколько нужно на день» (Исход 16:4). Точное количество, определенное для сбора, называлось «гомор» (2,2 литра).

Позже Моисей сказал своему народу:

«И помни весь путь, которым вел тебя Господь, Бог твой, по пустыне, вот уже сорок лет, чтобы смирить тебя, чтобы ис­пытать тебя и узнать, что в сердце твоем, будешь ли хранить заповеди Его или нет. Он смирял тебя, томил тебя голодом и питал тебя манною, которой не знал ты и не знали отцы твои, дабы показать тебе, что не одним хлебом живет человек, но всяким словом, исходящим из уст Господа, живет человек» (Второзаконие 8:2-3).

Манна была пищей, незнакомой израильтянам. На самом деле ее потому и назвали манной, что, когда израильтяне впервые увидели ее, они спросили: «Что это такое?». На ив­рите этот вопрос звучит как «Манна?». Она представляла со­бой мелкие, «как иней на земле», круглые кориандровые се­мена жемчужно-белого цвета. Манну можно было готовить как зерно: молоть жерновами или толочь в ступке, а затем варить в котлах или печь лепешки. На вкус она напоминала «лепешки с елеем» (Числа 11:8) или «лепешки с медом» (Ис­ход 16:31).

Когда на израильский лагерь ночью падала роса, появля­лась манна, и утром земля оказывалась усыпанной ею. Ее ко­личества хватало на то, чтобы каждый человек собрал по го­мору, а все остатки расплавлялись и исчезали под лучами жаркого солнца.

36

^ 2. ХЛЕБ - ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

Интересно то, что манну надо было собирать каждый день; ее нельзя было оставлять на ночь, за исключением той ночи, что предшествовала субботе. На шестой день недели люди собирали по два гомора манны, то есть в этот день Бог удваивал ее количество. В любой другой день недели в манне, оставленной на ночь, заводились черви, и она сгнивала («смердела»). Это одно из самых великих чудес Господа, свя­занных с пищей (см. Исход 16: 15-36).

Когда Иисус учил Своих учеников молиться, прося: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день» (Матфея 6:11), Он, веро­ятно, вспоминал при этом манну Во времена Иисуса хлеб из­готавливался из цельного (неочищенного) зерна и был более грубым и темным, чем наш обычный современный хлеб. Поскольку хлеб из цельного зерна содержит отруби и зароды­ши семян, в нем в высоких концентрациях присутствуют естественные полиненасыщенные жиры. Если такой хлеб, содержащий много природных жиров, хранить в течение су­ток, то он, скорее всего, заплесневеет и станет прогорклым. В этом он похож на манну, которая за ночь портилась и при­обретала неприятный запах. Значит, во времена Иисуса каж­дый день надо было печь свежий хлеб и съедать его, что было полезно тогда и остается полезным в наши дни.

В течение сорока лет манна составляла основу питания из­раильского народа. Вероятно, она содержала много пита­тельных веществ, насыщая иудеев в течение стольких лет. Ее состав, очевидно, был полностью сбалансированным по со­держанию белков, углеводов, витаминов и минеральных ве­ществ. Бог обещал израильтянам: «Не наведу на тебя ни од­ной из болезней, которые навел Я на Египет» (Исход 15:26) и исполнил Свой обет, дав им манну.

Представьте, как, путешествуя по пустыне, люди мечтали дождаться выполнения Божьего обещания, что они придут «в землю, где пшеница, ячмень, виноградные лозы, смоковницы и гранатовые деревья, в землю, где масличные деревья и мед, в землю, в которой без скудости будешь есть хлеб твой и ни в чем не будешь иметь недостатка» (Второзаконие 8:8-9).



Иисус знал, что значит жить в пустыне вроде той, по кото­рой путешествовал народ израильский. В главе 4 Евангелия от Матфея мы читаем о том, что Дух Святой повел Иисуса в пу­стыню «для искушения от дьявола». Иисус пробыл в пустыне

— диком, необитаемом, безлюдном месте — сорок дней и но­чей и все это время постился. Библия говорит нам о том, что Он «напоследок взалкал», то есть сильно проголодался (Мат­фея 4:2).

Во время пребывания в пустыне Сатана трижды искушал Иисуса. Первое искушение состояло в том, что Сатана пред­ложил: «Если Ты Сын Божий, скажи, чтобы камни сии сдела­лись хлебами». «Написано: не хлебом одним будет жить чело­век, но всяким словом, исходящим из уст Божиих», — отве­чал ему Иисус (Матфея 4:3-4).

Иисус долго постился и был очень голоден. Неудивитель­но, что Сатана стал соблазнять Его привычной пищей, кото­рой Он больше всего хотел бы заглушить голод, — хлебом.

В Своем ответе Сатане Иисус привел отрывок из Второза­кония 8:3 -стих, в котором Моисей напоминает израильтя­нам, почему Бог дал им манну Искушение Сатаны было на­правлено на непосредственную физическую потребность Иисуса — потребность в еде, необходимой для выживания. Однако в Своем ответе Иисус затронул ключевую духовную тему: станет Он жить для удовлетворения Своих природных импульсов и потребностей или же построит жизнь на основе духовных принципов?

^ ХЛЕБ И ЦАРЬ ДАВИД

Величайший царь Израиля Давид ел много хлеба — в Пи­сании содержится больше ссылок на хлеб и зерно примени­тельно к его жизни, чем к жизни любого другого персонажа Библии.

Когда Давид был ребенком, его отец Иессей велел ему от­нести братьям эфу сушеных зерен и десять хлебов. Братья Давида в это время находились в военном стане армии Саула,

38

^ 2. ХЛЕБ -ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

которая готовилась к сражению с филистимлянами. Предво­дителем филистимлян был великан по имени Голиаф.

Эфа зерна приблизительно соответствует пяти галлонам (22 литрам). В США зерном обычно называют кукурузу — растение, которое произошло из Америки и возделывалось там индейцами в течение трех тысячелетий. Зерна, упомина­емые в Библии, происходят от других растений. В старой Англии зерном называли пшеницу а в Шотландии и Ирлан­дии — овес. В рассказе о Давиде Писание, скорее всего, гово­рит о сухих зернах пшеницы, которые можно разжевать и съесть без кулинарной обработки.

Перед тем как Давид стал царем, он десять лет прятался, спасаясь от царя Саула, который хотел его убить. Давид и его люди охраняли пастухов и их стада в той местности, где Давид скрывался от Саула. Одним из хозяев стад был человек по имени Навал. Давид послал десять своих людей к Навалу, чтобы попросить его заплатить за охрану пастухов и стад пи­щей, но Навал отказался (см. 1 Царств, глава 25).

Когда жена Навала Авигея узнала об этом, она сама от­несла пищу Давиду в оплату за его услугу: «двести хлебов, и два меха с вином и пять овец приготовленных, и пять мер сушеных зерен, и сто связок изюму, и двести связок смокв» (1 Царств 25:18). Таким образом, Господь предоставил Дави­ду пищу через Авигею.

В более поздние годы жизни Давид оставил Иерусалим по­сле того, как его сын Авессалом организовал заговор против него, чтобы отнять у отца власть. Давид и его сторонники пе­решли в земли за рекой Иордан. Там местные жители при­несли ему провизию: «и пшеницы, и ячменя, и муки, и пше­на, и бобов, и чечевицы, и жареных зерен, и меду и масла, и овец, и сыру коровьего... ибо говорили они: народ голоден и утомлен, и терпел жажду в пустыне» (2 Царств 17:28-29).

В Псалме 36:25 Давид писал, что не видел праведника оставленным и потомков его, просящих хлеба, — он знал это по собственному опыту



^ БИБЛЕЙСКИЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ИИСУС И ХЛЕБ

Хлеб играл большую роль в жизни и проповедях Иисуса. Но в Его времена хлеб был не похож на батоны, которые мы се­годня покупаем. Хлеб выпекался на больших плоских камнях. Тесто раскатывалось в широкий плоский крут наподобие тра­диционной итальянской пиццы. Хлеб в результате был боль­шим, как блин, но тонким, как бумага. Современной версией таких хлебов является лаваш или пита. За каждым приемом пищи человек обычно съедал два-три таких хлеба.

Иисус часто упоминал хлеб в Своих проповедях. Приве­дем несколько примеров:

«Просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и от­ворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий нахо­дит, и стучащему отворят. Есть ли междувами такойчеловек, который, когдасын его попросит у него хлеба, подал бы ему камень? И когда попросит рыбы, подал бы ему змею? Итак, если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать детям ва­шим, тем более Отец ваш Небесный даст блага просящим у Него» (Матфея 7:7-11).

Иисус считал хлеб Божьим даром.

«Я есмь хлеб жизни. Отцы ваши если манну в пустыне и умерли; хлеб же, сходящий с небес, таков, что ядущий его не умрет. Я — хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек; хлеб же, который Я дам, есть Плоть Моя, которую Я дам за жизнь мира» (Иоанна 6:48-51).

Иисус знал, что хлеб — основа человеческой жизни; по­добным образом только те, кто примет Иисуса и Его жертву и вкусят Хлеб Жизни, получат вечную духовную жизнь.

40

^ 2. ХЛЕБ - ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

Иисус и Праздник опресноков

В нескольких случаях Иисус праздновал Пасху со Своими учениками. На празднике Пасхи они ели баранину, травы и опресноки.

Опресноками (пресным хлебом) называется хлеб, приго­товленный без дрожжей. Добавление дрожжей в тесто застав­ляет его подниматься, делая более пышным при том же весе.

Праздник еврейской Пасхи возник, когда народ Израиля готовился покинуть Египет Бог через Моисея приказал лю­дям приготовить годовалого ягненка, не имеющего недостат­ков, и зажарить его на огне, чтобы съесть за ночь. Каждая се­мья должна была съесть одного ягненка или козленка — ма­ленькие семьи собирались вместе, чтобы все животное, включая голову и внутренности, было съедено. Ягненка ели с горькими травами и пресным хлебом. Во время еды люди должны были быть в обуви, препоясаны и с посохом в руках; другими словами, они должны были есть поспешно и быть готовыми пуститься в путь (см. Исход, глава 12). Пучком ис­сопа, смоченным кровью ягненка, следовало помазать пере­кладины и косяки дверей в доме, чтобы, когда Ангел смерти в ту ночь пролетал над Египтом, он пролетел бы мимо поме­ченных кровью дверей и не поразил бы первенца в этой се­мье. Все так и случилось. Фараон, потерявший старшего сы­на, был поражен скорбью и буквально выгнал евреев из своей

страны, хотя до этого многие годы отказывался отпустить их.

Уходя из Египта, израильтяне взяли с собой куски пресно­го теста: «квашни их, завязанные в одеждах их, были на пле­чах их» (Исход 12:34). На пути к Красному морю и через него они питались помимо прочего хлебом, испеченным из этого теста.

Моисей заповедал своему народу устраивать семидневный праздник в честь той ночи, когда они были отпущены из Египта. Вначале еврейская Пасха называлась «Праздником опресноков» (см. Исход 12:17). Израильтяне должны были в течение семи дней есть пресный хлеб, приносить священные жертвоприношения и не работать. Моисей повелел, что, ког­да дети будут спрашивать, в честь чего этот праздник, им сле­дует отвечать: «Это пасхальная жертва Господу, Который про­шел мимо домов сынов Израилевых в Египте, когда поражал Египтян, и домы наши избавил» (Исход 12:27).



Иисус на Тайной вечере

В тот день, когда Иисус был предан Иудой, он ужинал вместе со Своими учениками. Апостол Павел в Первом Послании к Коринфянам писал об этом вечере:

«Ибо я от Самого Господа принял то, что и вам передал, что Господь Иисус в ту ночь, в которую предан был, взял хлеб и возблагодарив преломил и сказал: «приимите, ядите, сие есть Тело Мое, за вас ломимое ; сие творите в Мое воспомина ­ние». Также и чашу после вечери, и сказал: «сия чаша есть новый завет в Моей Крови; сие творите, когда только будете пить, в Мое воспоминание» (11:23-25).

Тайная вечеря была последним ужином с пресным хлебом перед праздником Пасхи. Смерть Иисуса в первый день Пас­хи прояснила значение преломленного хлеба (Его Тело,«за вас ломимое»), закланного ягненка (Он — Агнец, принесен­ный в жертву с основания мира) и горьких трав (горечь Его смерти, так же как горечь уксуса, поднесенного Ему на кре­сте). В вечер перед Пасхой из дому убиралась вся закваска (дрожжи), начисто выскребалась вся кухонная утварь, мы­лись полы, стены и занавеси в доме. Подобным образом по­сле Тайной вечери Иисус омыл ноги Своим ученикам, симво­лизируя то, что Он полностью очищает учеников от всего зла, ожидающего их впереди. Мытье ног имело и другой смысл, в тот момент еще неведомый ученикам: оно означало, что на­завтра Иисус один будет распят, ученикам же Его будет со­хранена жизнь, чтобы они несли служение, данное им Богом.

В Писании дрожжи или закваска упоминаются как в хоро­шем, так и в плохом смысле. Иисус заметил об учении фарисе­ев и саддукеев: «Смотрите, берегитесь закваски фарисейской и

42

^ 2. ХЛЕБ -ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

саддукейской» (Матфея 16:6). Однако в другом случае Он ска­зал: «Царство Небесное подобно закваске, которую женщина взявши положила в три меры муки, доколе не вскисло все» (Матфея 13:33). Иисус не имел ничего против дрожжевого хле­ба -по большей части хлеб, который Он ел, был дрожжевым.

Иисус у моря после Воскресения

После Своего Воскресения Иисус встретился с учениками, чтобы позавтракать с ними рыбой и хлебом на берегу Гали­лейского моря (см. Иоанна 21:9-12).

Иисус и необработанное зерно

Иисус и Его ученики ели также необработанное зерно:«В суб­боту, первую по втором дне Пасхи, случилось Ему проходить засеянными полями, и ученики Его срывали колосья и ели, растирая руками» (Луки 6:1).

Они не поступали против закона -в библейские времена разрешалось собирать колоски, оставшиеся после жатвы. Зерно в них могло быть еще незрелым или созреть. Растирая их в руках, люди удаляли наружную оболочку, при этом отру­би и зародыш семени сохранялись.

^ ПШЕНИЦА И ЯЧМЕНЬ

Основными зерновыми злаками, употребляемыми в пищу в библейские времена, были пшеница и ячмень. Пшеница упоминается в Писании 51 раз. О жатве пшеницы рассказы­вается в Бытии 30:14, о жатве ячменя -в Руфи 1:22.

Пшеница считалась царицей злаков и веществом жизни; ее количество было мерой богатства человека. Ячмень как более дешевый и распространенный злак употреблялся в ос­новном бедными слоями населения.

Семья, которая ела пшеничный хлеб, считалась зажиточ­ной. Во времена Иисуса пшеница стоила в три раза дороже яч­меня. Очевидно, такое соотношение цен сохранялось и через семьдесят лет после Иисуса, поскольку Иоанн пишет в Откро­вении: «И слышал я голос посреди четырех животных, говоря­щий: хиникс пшеницы за динарий, и три хиникса ячменя за динарий; елея же и вина не повреждай» (Откровение 6:6).



Пищевая ценность пшеницы

Одна унция (30 г) пшеничных отрубей имеет следующий пи­


щевой состав:




Калорийность

60 ккал




Клетчатка

12 г




Жир

1 г




Кальций

410 мг




Углеводы

18 г




Белок

5 г



















































































































































Зародыши пшеницы богаты витаминами группы В, желе­зом, магнием, цинком, хромом, марганцем и витамином Е. В 1/4 стакана зародышей пшеницы — пять граммов клетчатки.

Отруби содержат много клетчатки и являются одним из самых известных источников этого вещества. Отруби — пре­красное средство для профилактики и лечения запора. Их употребление способствует предотвращению инфекционных заболеваний пищеварительного тракта, а также геморроя, ва­рикоза и рака толстой кишки. Для укрепления здоровья ре­комендуется съедать одну-две полные столовые ложки отру­бей в день.

Цельное зерно пшеницы

Кроме использования в качестве муки для выпечки хлеба зерна в библейские времена поджаривали, варили, сушили и даже ели незрелыми, выбирая их прямо из колосьев. Зерна растирали, перемалывали, толкли и сушили; готовили супы, добавляли в салаты, тушеные овощи и даже в десерты.

Пшеничная крупа, приготовленная особым способом, принятым на Ближнем Востоке, называется булгур. При этом способе зерна замачивают, отшелушивают, дробят и вы­

44

^ 2. ХЛЕБ -ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

сушивают. Такую крупу можно варить или замачивать в воде, при этом она разбухает. Ее используют для приготовления израильского салата табули, в который входит булгур, олив­ковое масло, чеснок, лимонный сок, петрушка и другие мел­ко нарезанные травы.

Другой тип пшеничной крупы называется кускус. Эта кру­па мельче, чем булгур. Кускус используется для приготовле­ния салата табули и других салатов, но обычно его готовят как основное блюдо или добавляют в овощное рагу. Кускус иногда даже используется в некоторых десертах. Для приго­товления блюда кускус замачивают в кипящей воде или не­сколько минут варят

Ячменный хлеб богат полезными веществами

Мы точно не знаем, ел ли Иисус белый хлеб, но уверены в том, что Он ел хлеб ячменный. Когда Иисус чудесным обра­зом накормил пять тысяч человек (не считая женщин и де­тей). Он разломил, благословил и умножил пять ячменных хлебов и две маленькие рыбки, принесенные Ему мальчиком. В другой библейской истории ячменные хлебы были умно­жены Елисеем, который накормил двадцатью хлебами сто человек (см. 4 Царств 4:42-44).

Римских гладиаторов иногда называли «гордеарии», что означает «едоки ячменя», поскольку перед боями они добав­ляли этот злак в пищу для придания себе силы. Ячмень счи­тается одним из трех растительных источников сложных углеводов, имеющих сбалансированный состав и стабильно снабжающих организм энергией (два других источника — рис и картофель).

В некоторых странах Ближнего Востока ячмень называют «сердечным лекарством». Дело в том, что он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря понижению со­держания в организме LDL-холестерина («плохого» холесте­рина), способствующего закупорке артерий. Благодаря высо­кому содержанию клетчатки ячменные продукты помогают избавиться от запоров и предотвращают целый ряд желудоч­но-кишечных заболеваний. Они также используются для профилактики рака.



В исследовании, проведенном учеными Университета Монтаны, группа испытуемых соблюдала диету с высоким содержанием ячменя, включая такие продукты, как хлопья для завтрака, хлеб и кондитерские изделия из ячменной му­ки. После того как они три раза в день потребляли эти про­дукты в течение шести недель, уровень холестерина в их кро­ви снизился в среднем на 15 %, причем те, у кого в начале эксперимента уровень холестерина был самым высоким, по­казали наиболее значительное его снижение. В контрольной группе, где ячменные продукты были заменены на аналогич­ные продукты из пшеничной муки, уровень холестерина в крови не понизился.

Когда вы будете покупать ячменную муку или крупу обра­тите внимание, чтобы ячмень был неочищенным (с отрубя­ми) и имел высокое содержание клетчатки. Очищенный и пе­реработанный ячмень намного менее полезен для здоровья. Эти продукты можно найти в магазинах здорового питания. В России таких магазинов пока еще практически нет, однако в крупных продмагах, супермаркетах и универсамах часто име­ются отделы («Здоровое питание», «Диетические продукты», «Продукты при диабете» ит. п.), торгующие экологически чи­стыми продуктами, не подвергавшимися технологической об­работке. В этих отделах можно приобрести специальные не­шлифованные крупы, отруби, изделия из неочищенной пше­ничной и ржаной муки, в том числе макароны, различные по­луфабрикаты из соевого мяса, соевое молоко, витаминизиро­ванные добавки из клетчатки и другую здоровую пищу.

Хотя в наши дни ячменные продукты есть в продаже, вам придется поискать их в магазинах. Ячменный хлеб практиче­ски невозможно купить -его приходится печь самим. В основном ячмень выращивается на корм скоту или для про­изводства виски и пива. Этот злак редко входит в состав пи­щевых продуктов, за исключением некоторых супов.

46

^ 2. ХЛЕБ - ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

Другие злаки, упоминаемые в Библии

Из существующих более восьми тысяч видов злаков в Амери­ке в пищу используется очень малое их количество. Наиболее распространенные в мире пищевые злаки — пшеница, рис, кукуруза и овес; ни один из них, за исключением пшеницы, не возделывался в Израиле во времена Иисуса.

Кроме пшеницы и ячменя в Библии упоминаются просо и рожь. О просе в Писании говорится только один раз (Иезеки­иль 4: 9), однако просяное зерно (из которого получают пше­но -прим. перев.) превосходит пшеницу кукурузу и рис по содержанию белка (среднее содержание белка -10—12 %). Кроме того, в нем много минеральных солей, и оно легко усваивается. Просо — выносливое и засухоустойчивое расте­ние, которое хорошо растет и на бедных, и на плодородных почвах. В Америке часто встречаются люди с аллергией на пшеницу вызываемой содержащейся в этом злаке клейкови­ной; ее заменителем может стать просо, так как оно не содер­жит клейковины. Просяной хлеб продается в магазинах здо­ровой пищи, но в США просо в основном используется как корм для птиц. Забавно, что в этом случае птицы получают зерно более высокого качества, чем их хозяева.

В Библии также упоминается рожь — злак, содержащий клейковину но в гораздо более низкой концентрации, чем пшеница. Во ржи около 20 % белка, а также много клетчатки, витаминов группы В и минеральных солей: магния, железа и калия и др. В США большинство видов ржаного хлеба, по­ступающих в продажу, изготавливаются из рафинированной (очищенной) ржаной муки с добавлением пшеничной; чисто ржаной хлеб как таковой -почти черного цвета и своеобраз­ного приятного вкуса — трудно найти в магазинах. Такой хлеб очень питателен.



^ ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО НАИБОЛЕЕ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Что касается питательности хлеба, вам предоставляется сделать выбор между хлебом из цельного или рафинированно­го (очищенного) зерна. К огромному сожалению, большин­ство из нас выбирает белый хлеб, который выпекается из ра­финированной муки. Вместо хлопьев и каш из неочищенного зерна мы кормим детей широко представленными на рынке калорийными «кашами быстрого приготовления» или хлопья­ми для завтрака, которые содержат много сахара и почти не со­держат клетчатки. Я считаю, что такие продукты не заслужива­ют названия каш; их следует называть «сладкие хлопья», «кон­дитерские изделия» или даже просто «сладости».

Как грустно шутят специалисты по питанию, «чем белее хлеб, тем ближе могила». Однако многие покупают белый хлеб по привычке, потому что ели его в детстве. Большинство из нас даже не подозревают, каким образом обрабатывается пшеничное зерно, чтобы хлеб стал «белым».

^ ПЕРЕРАБОТКА ПШЕНИЦЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛОГО ХЛЕБА

Чтобы переработать цельное пшеничное зерно в рафини­рованную муку, необходимо около двадцати производствен­ных стадий. Зерно пшеницы имеет внешнюю оболочку, на­зываемую отрубями. Отруби богаты витамином В, минераль­ными веществами и клетчаткой. Следующий слой зерна включает пшеничный зародыш, из которого вырастает про­росток семени. Зародышевый слой содержит много витами­новВи Е. Следующий слой — это эндосперм, в котором хра­нится запас крахмала, необходимый для развития проростка. Эндосперм составляет приблизительно 80—85 % семени, за­родыш -около 3 %, а отруби -примерно 15 %.

Рафинированная белая мука представляет собой чистый пшеничный крахмал, получаемый из эндосперма. В процессе

48

^ 2. ХЛЕБ -ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

ее изготовления из зерна удаляют отруби и зародыши, а вме­сте с ними и 80 % полезных веществ. В эндосперме намного меньше витаминов, минеральных веществ и клетчатки, чем в отрубях и зародышевом слое.

К тому же при помоле зерно подвергается действию таких высоких температур, что происходит его окисление, из-за ко­торого рафинированная мука имеет сероватый цвет. Понят­но, что такой цвет вряд ли понравится большинству покупа­телей, поэтому после рафинирования муку отбеливают хи­мическими реагентами типа двуокиси хлора и подобных со­единений. Отбеливание разрушает немногие оставшиеся в муке витамины. Кроме того, отбеливатели могут вступать в реакцию с жирными кислотами, образуя токсичные переки­си. (Подумайте о том, что эти реагенты воздействуют на муку подобно тому, как «работают» химические отбеливатели вро­де хлорки, употребляемые в домашнем хозяйстве.) В целом, современные процедуры помола и отбеливания муки удаля­ют из хлеба двадцать два важных питательных вещества, включая клетчатку, витамины и минеральные соли.

Однако белая рафинированная мука выглядит привлека­тельнее и чище, чем мука из цельного зерна (мука «с отрубя­ми»), имеющая грязно-бежевый цвет, и поэтому больше нра­вится покупателям.

А что можно сказать насчет так называемого «обогащен­ного» хлеба, то есть хлеба с пищевыми добавками? При вы­печке такого хлеба к нему обычно добавляют четыре веще­ства: витамины тиамин, ниацин, рибофлавин и железо, при­чем используются витамины, полученные химическим путем из угля. Большого эффекта такое «обогащение» не имеет.

Хлеб с низким содержанием клетчатки и с высоким со­держанием сахара и гидрогенизированных жиров при пере­варивании превращается в пастообразную массу, что вызы­вает запоры, которые, в свою очередь, способствуют разви­тию заболеваний пищеварительного тракта: «синдрома раз­драженного кишечника», дивертикулита, дивертикулоза и геморроя.

4 Дон Кольберт



Вы можете сказать: «Но я ем не больше пары кусков хлеба в день!». Да неужели? А вы посчитали булки, которые съели с хот-догами и гамбургерами? А крекеры, печенье, пончики, ма­кароны, рожки, лапшу и прочее, что тоже изготавливается из рафинированной пшеничной муки? Не забывайте, что самые популярные блюда в Америке — белый хлеб, кофе и хот-доги.

Пищевая аллергия

Белки зерна в основном представлены клейковиной. Пшени­ца, овес, рожь и ячмень содержат клейковину, но в пшенице ее содержание выше, чем в других злаках. В зернах таких зла­ковых растений, как рис, просо, гречка, амарант и киноа, клейковины нет, а в зерне полбы ее мало.

При глютеновой болезни (целиакии) организм не спосо­бен усваивать клейковину; симптомы этого заболевания — плохое усвоение пищи и расстройство желудка. Кроме того, чрезмерное потребление рафинированной пищи может при­вести к аллергии на злаки.

Ешьте продукты из цельного зерна!

Главный вывод: ешьте продукты из цельного зерна! Кроме хлеба постарайтесь отыскать в магазинах макаронные и кон­дитерские изделия из неочищенной муки. Если на этикетке не указано «цельная (неочищенная) мука» или «мука (хлеб) с отрубями», этот продукт частично или в целом изготовлен из рафинированной муки.

Злаковые напитки

Современные технологии позволяют приготовить из зерна полезные для здоровья напитки, питательность которых та­кая же, как у цельного зерна. Выпивая их, мы получаем все преимущества питания цельным зерном без употребления продуктов из такого зерна.

В США продаются напитки из ростков пшеницы и ячме­ня. Можно также купить порошок из ростков этих злаков и

50

^ 2. ХЛЕБ ~ ОСНОВА РАЦИОНА ИИСУСА

самим смешивать его с водой, соком или другими напитка­ми. И порошок, и напиток богаты хлорофиллом — «зеленой кровью» растения. Хлорофилл по химическому строению по­хож на тем — компонент гемоглобина крови, который пере­носит в крови кислород. Гем животных содержит железо, а хлорофилл растений — магний.

В экстрактах пшеницы и ячменя много питательных рас­тительных веществ, называемых флавоноидами, которые об­ладают противовирусными, противоопухолевыми и противо­воспалительными свойствами. В проростках пшеницы и яч­меня очень много хлорофилла, инактивирующего некоторые канцерогены, включая компоненты сигаретного дыма и под­горевшего мяса.

В порошки из ростков пшеницы и ячменя часто добавля­ют хлореллу, спирулину и сине-зеленые водоросли, получая продукты, которые в США называются «зелеными», или «су­перпродуктами».

В России такие напитки пока можно найти только в элит­ных столичных магазинах и ресторанах. Частично их могут заменить пророщенные злаки, которые продаются в отделах здорового питания. А если вы поместите зерна пшеницы и ячменя во влажную атмосферу при комнатной температуре, то получите пророщенные зерна в домашних условиях. Кроме того, у нас широко распространены различные ко­фейные напитки, которые готовят из цельного зерна ячменя и/или ржи, иногда с добавлением цикория -по оценкам ди­етологов, эти напитки обладают многими из перечисленных выше полезных свойств.

4*



^ БИБЛЕЙСКИЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Что ел Иисус ?

Иисус ел цельное зерно — сами зерна и хлеб из цельной (неочищенной) муки.

Мы можем последовать Его примеру, употреб­ляя в пищу хлеб и макаронные изделия из цель­ной муки, используя цельное зерно при готовке и добавляя его в салаты.

52

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

Похожие:

Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconТестовые задания по пищевым жирам
По рекомендациям Института питания рамн соотношение омега-6: омега-3 в рационе здорового человека составляет
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconПесенки, потешки, заклички
«Наш козел»; «Зайчишка-трусишка»: «Дон! Дон! Дон!», «Гуси, вы гуси»; «Ножки, ножки, где вы были?». «Сидит, сидит зайка», «Кот на...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ то же время характер гипотрофии во многих странах изменился. Как...
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 2)
I о разговоре, который священник и цирюльник вели с Дон Кихотом касательно его болезни
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЕлена Уайт Основы здорового питания
«Благо тебе, земля, когда царь у тебя из благородного рода, и князья твои едят вовремя, для подкрепления, а не для пресыщения!»
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 1)
I, повествующая о нраве и образе жизни славного идальго Дон Кихота Ламанчского
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ. А. Скворцова О. К. Нетребенко
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЦвета здоровья
Важной частью здорового питания, помимо количества овощей и фруктов, является их разнообразие. Разнообразить свой дневной рацион...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 2
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 1
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница