Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания


НазваниеДон Кольберт Библейские принципы здорового питания
страница5/16
Дата публикации19.06.2013
Размер2.73 Mb.
ТипРеферат
userdocs.ru > Биология > Реферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
^ ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

МЯСО , КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС



Те американцы, кому сейчас за тридцать, хорошо помнят фразу из популярного телеролика, рекламирующего рестора­ны быстрого питания: «Где же говядина?»

Обсуждая еду Иисуса, напомним, что в Его время говяди­на подавалась к столу редко и в виде блюд, сильно отличаю­щихся от нынешних гамбургеров. В рационе Иисуса говяди­на занимала совсем мало места.

Говядина и баранина были праздничной пищей, которую готовили по торжественным случаям -для пира, свадьбы, зва­ного вечера. Ягнят каждый год забивали на праздник Пасхи.

В притче о блудном сыне отец так обрадовался возвраще­нию сына, что велел своим слугам: «И приведите откорм­

5 Дон Кольберт



ленного теленка, и заколите: станем есть и веселиться» (Лу­

ки 15:23).

В богатых семьях животные обычно специально откарм­

ливались к праздникам и для жертвоприношений. Кроме то­

го, некоторых животных оставляли на тот случай, если надо

будет накормить «ангела, пришедшего в дом под видом стран­

ника». Эта традиция возникла из иудейской интерпретации

случая, произошедшего с Авраамом.

Однажды «во время зноя дневного» Авраам сидел у входа в шатер и вдруг, подняв глаза, увидел трех человек, идущих к нему Он встал к ним навстречу пригласил их в шатер, велел слугам принести воды и омыть им ноги, а своей жене Сарре испечь для них свежие хлебы. Сам Авраам в это время побе­жал «к стаду и взял теленка нежного и хорошего, и дал отро­ку и тот поспешил приготовить его» (Бытие 18:7). Затем Авраам принес масла, молока и приготовленной телятины и поставил перед гостями.

Именно эти гости сказали Аврааму, что у Сарры на буду­щий год родится сын. Действительно, на следующий год у Сарры и Авраама родился сын Исаак, несмотря на то что оба они уже давно вышли из детородного возраста.

С тех пор в течение многих поколений иудейские семьи всегда держали наготове откормленного теленка на тот слу­чай, если к ним в гости забредут ангелы!

^ ЕЛ ЛИ ИИСУС ГОВЯДИНУ И БАРАНИНУ ?

Наверное, ел, поскольку мы знаем из Писания, что в честь Его прихода часто устраивались празднества, и Он пригла­шался на свадьбы, а в этих случаях обычно подавали говяди­ну Однако Иисус ел говядину не каждый день и даже не каж­дую неделю.

Во времена Иисуса животных в основном держали не ради мяса. От овец и коз получали шерсть и молоко, а крупный ро­гатый скот использовали как тягловую силу В тех редких слу­

66

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

чаях, когда все же ели мясо, это обычно была баранина или козлятина. Мы точно знаем, что Иисус

1) не ел свинину и другое «нечистое» мясо; ^ 2) не ел жира; 3) не ел мясо с кровью;

4) ел мало мяса.

Давайте поподробнее разберем эти утверждения.

СВИНИНА Многие люди утверждают, что в наше время свинина стала безопасной пищей. Я с этим не согласен. Свиньи поедают огромное количество корма. В их желудке пиша смешивается с соляной кислотой и переваривается, отчего все вирусы, па­разиты и токсины, которые в ней были, переходят в мясо жи­вотного. Свиньи не только прожорливые, но и очень грязные животные. Они едят отбросы, экскременты и даже гнилое мясо, и все, что они съедают, превращается в их плоть. Вдо­бавок свиньи -переносчики паразитов: трихины, свиного цепня и возбудителя токсоплазмоза. Если свинье дать вволю корма, она буквально наестся до смерти, потому что у нее нет регулятора степени сытости. В животном мире свинья олицетворяет порок обжорства. Бог, вероятно, предназначил свинье очищать землю от отбросов. Многое из того, что едят свиньи, нам совсем не полезно! Нагревание свинины при готовке до 10000 и выше убива­ет паразитов. Однако весь кусок мяса, включая середину, должен быть прогрет до этой температуры, а этого часто не происходит. Одна из болезней, которой можно заразиться, поев недо­жаренной свинины, — трихиноз. При трихинозе болят и опу­хают мышцы, болит голова, поднимается температура и иногда бывает расстройство желудка.



В Евангелии от Марка рассказывается об одержимом бе­сами человеке, который жил в стране Гадаринской, находя­щейся под римским игом. Увидев этого человека, Иисус спросил, как его имя, на что тот ответил: «Имя мне легион, ибо нас много».

Неподалеку паслось стадо свиней, и бесы взмолились, говоря Иисусу: «Пошли нас в свиней, чтобы нам войти в них» (Марка 5:12). Иисус разрешил им, и они вошли в сви­ней. «И устремилось стадо с крутизны в море... и потонули в море» (Марка 5:13).

Если бы свиньи были «чистыми» животными, Иисус ни­когда не позволил бы бесам войти в них. Послав бесов в сви­ней, Он только сделал «нечистое» мясо еще более «нечи­стым».

Кроме того, в этой управляемой римлянами стране, где ча­сто совершались жертвоприношения римским богам, рогатый скот обычно приносился в жертву «богам в вышине», а свиньи

-«богам внизу». Иисус знал, что свиней принесут в жертву Сатане, и просто послал бесов в ад кратчайшей дорогой.

Свинина отличается высокой жирностью. Вредные веще­ства накапливаются в жире, причем жир пронизывает всю толщу мяса и его нельзя отделить от постного мяса, какв го­вядине. Свиные продукты -сырокопченая колбаса, бекон и ветчина — имеют очень высокое содержание жира. Одного этого уже достаточно, чтобы прекратить есть свинину!

Я очень советую вам избегать употребления мясных про­дуктов, прошедших технологическую переработку. К таким продуктам относятся сосиски, копченая колбаса и другие ви­ды колбас, ветчина, бекон и большая часть консервов «для завтрака».

Сосиски для хот-догов обычно изготавливаются из мясных отходов, в которых иногда попадаются частички шкуры. Они полностью переработаны, содержат много жира и такие со­единения, как нитриты и нитраты, добавленные в качестве консервантов. В процессе пищеварения эти нитриты и нитра­ты превращаются в канцерогенные вещества нитрозоамины.

68

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

ЖИВОТНЫЙ ЖИР

Как кратко отмечалось в предыдущей главе, ясное пред­упреждение по поводу животного жира содержится в книге Левита 3:16-17:

«Весь тук Господу. Это постановление вечное в роды ваши, во всех жилищах ваших; никакого тука и никакой крови не ешьте».

И далее:

«Скажи сынам Израилевым: никакого тука ни из вола, ни из овцы, ни из козла не ешьте. Тук из мертвого и тук из растер­занного зверем можно употреблять на всякое дело; а есть, не ешьте его. Ибо, кто будет есть тук из скота, который прино­сится в жертву Господу, истребится душа та из народа свое­го» (Левит 7:23-25).

Таким образом. Господь запретил употреблять животный жир в любом его виде. В приведенном отрывке из Писания не говорится ни о растительном, ни о рыбном жире, а только о жире животных, признанных «чистыми» для жертв Богу. Собственно, имеется в виду тот жир, который иногда называ­ется брюшинным и окружает внутренности животного -этот жир сжигался в храме как жертвоприношение. Божье уста­новление ничего не говорит нам о жире, входящем в состав

мяса «чистых животных», например, говядины.

Всякий животный жир представляет собой насыщенные жиры, потребление которых приводит к повышению артери­ального давления и сердечно-сосудистым заболеваниям. Средний американец съедает в неделю три гамбургера, не го­воря о других блюдах из мяса. Мясные продукты, которые мы едим, содержат много насыщенных жиров. Такое питание приводит к повышению в крови уровня холестерина и три­глицеридов, а это, в свою очередь, ведет к болезням сердца.



Нигде в Библии не описывается, как Иисус ест на обед

сочный бифштекс или жарит себе жирную котлету. С другой

стороны, мы читаем в Писании о том, как Иисус вкушает ры­

бу и хлеб. Нам стоило бы последовать Его примеру.

Я рекомендую есть как можно меньше животного жира и

сливочного масла. Когда вы готовите мясо, обрежьте с него

жир; то же самое относится к птице -с нее удаляйте и кожу

Преимущества пастбищного выпаса

Имейте в виду, что сегодняшний скот отличается от скота би­блейских времен. Практически все «чистые» употребляемые в пищу животные, которые упоминаются в Библии, свободно паслись на полях и лугах. В наше время мясной скот, как пра­вило, содержится в стойлах и питается кормом, состоящим в основном из зерна. Для того чтобы достичь веса около 200 кг, бык в среднем съедает более 1500 кг зерна. Крупный рогатый скот обычно забивается на мясо в трехлетнем возрасте, а на те­лятину -в возрасте шести месяцев. Жизнь животных, предна­значенных на убой, до крайности примитивна -они просто стоят в своих стойлах и едят Чтобы достичь более высоких привесов, им иногда вкалывают анаболические стероиды или гормон роста. В корм скоту, как правило, добавляют антибио­тики, чтобы предотвратить распространение бактериальных инфекций, неизбежно возникающих при кучном содержании.

В 1991 году Американский центр по контролю заболева­ний обнародовал пугающую цифру: оказывается, приблизи­тельно половина от общего годового выпуска антибиотиков в США (около 7,5 млн. кг) идет на корм скоту и птице.

Если вы покупаете говядину покупайте самое нежирное мясо. Ограничьте потребление говядины и баранины одним разом в неделю или даже в месяц, и съедайте за раз не больше 100-150 г

Предпочтительно употребление мяса скота, находящегося на свободном выпасе. В мясе таких животных гораздо ниже содержание жира, так как они много двигаются, когда пасут­ся, а при стойловом содержании животные почти неподвиж­

70

^ 4. МЯСО , КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

но стоят всю свою жизнь. Кроме того, пастбищные животные не получают с кормом такого количества пестицидов, анти­биотиков и добавок, как стойловые.

Во многих американских магазинах продается мясо жи­вотных, содержавшихся на выпасе; оно недешево, но здоро­вье дороже!

^ БОЛЕЗНИ , ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ МЯСО СКОТА

Выбирая пищу не будем забывать о болезнях, которыми можно заразиться от мяса. По данным Центра по контролю заболеваний, ежегодно в США регистрируются около 77 млн. случаев таких заболеваний. Около пяти тысяч из них закан­чиваются смертью. Многие из них вызваны бактериями из желудочно-кишечного тракта животного.

Смертельная кишечная бактерия

Самая опасная бактериальная инфекция, которая может даже привести к фатальному исходу вызывается кишечной бакте­рией Е. соli 0157:Н7. Обычная Е. соli не представляет никакой опасности для человека, однако ее мутировавшая форма Е. соli 0157:Н7 является смертельно опасной. Эта форма была впервые найдена в 1982 году Она заражает мясо -почти всег­да говядину -прямо на бойнях. Заражение происходит, когда с туши убитого животного снимают шкуру и с нее на мясо по­падают частички грязи и навоза. Чтобы избежать заражения, после попадания на тушу фекалий или содержания кишечно­го тракта мясо должно быть тщательно вымыто, но, к сожале­нию, часто этого не происходит По мнению ученых, мутация Е. coli 0157:Н7 возникла именно благодаря сверхдозам анти­биотиков, скармливаемых в наше время скоту.

Самая известная вспышка заболеваемости, вызванная

Е. соli 0157:Н7, случилась в январе 1993 года, когда несколько

детей попали в больницу города Сиэтла (штат Вашингтон) с

кровавым поносом. Работники здравоохранения вскоре выяс­нили, что вспышка пищевого отравления возникла из-за недо­жаренных гамбургеров, которые подавали сразу в нескольких ресторанах быстрого питания. Затем удалось выделить инфек­ционного агента, которым оказалась Е. coli 0157:Н7. В целом в тот раз более 700 людей в четырех штатах заболело пищевым отравлением, более 200 из них было госпитализировано, и четыре человека умерло.



Ранние симптомы болезни, вызванной Е. coli 0157:Н7, напоминают симптомы гриппа. При тяжелой форме заболе­вания появляются сильная рвота, понос и затем кровавый понос. Эта болезнь характеризуется тем, что внутренняя по­верхность кишечника подвергается действию сильного ток­сина. Приблизительно в 5 % случаев токсин проникает в кровь, вызывая гемолитический уремический синдром, ко­торый вкупе с внутренним кровотечением в конце концов приводит к отказу почек и других жизненно важных органов.

Особенно чувствительны к Е. coli 0157:Н7 дети и люди старшего возраста. При сальмонеллезной инфекции для раз­вития заболевания необходимо получить довольно большую дозу (около миллиона) бактерий, а в случае инфекции, вы­званной Е. coli 0157:Н7, для заболевания достаточно пяти (!) бактерий.

Для того чтобы защититься от Е. coli, достаточно хорошо проваривать и прожаривать говядину и другие типы мяса. Говядина, баранина и свинина (если вы все-таки продолжае­те ее есть) должны при готовке прогреваться до температуры 1000С и выше. Никогда не режьте одним ножом фрукты, ово­щи, хлеб и другие продукты после мяса, так как это способ­ствует заражению этих продуктов. Подобный случай в 2000 году произошел в Милуоки, где заболело более 500 человек, у 62 из которых была установлена инфекция Е. coli. Во время этой вспышки умерла трехлетняя девочка, заразившись от дыни, которую она ела в ресторане: на дыню, вероятно, попа­ли брызги от зараженных Е. coli антрекотов.

По данным Центра контроля заболеваний, в США при­мерно 73 ООО людей в год заражаются Е. coli 0157:Н7 и около

72

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

60 из них умирают Заметим, что при забое животных по би­блейским правилам заражение этой бактерией полностью исключено.

Коровье бешенство

Коровье бешенство встречается гораздо чаще, чем заражение Е. соli 0157:Н7. Эта болезнь появилась в Великобритании в середине 80-х годов прошлого века и с тех пор распространи­лась во Францию, Германию, Испанию, Швейцарию, Порту­галию, Бельгию, Данию, Италию, Нидерланды, Люксембург и Ирландию. Она была найдена в 15 странах Европы и Ближ­него Востока, и по крайней мере один ее случай зафиксиро­ван в Канаде.

Научное название коровьего бешенства -губчатая энце­фалопатия крупного рогатого скота. Это неизлечимое ин­фекционное заболевание, поражающее мозг и нервную си­стему животных; мозг при этом становится дырчатым и на­поминает губку, откуда и появилось название болезни. На первых стадиях заболевания животные лягаются или дерга­ются, их движения становятся резкими и судорожными; иногда они лежат на земле, трясутся и мычат.

Коровье бешенство возникло прежде всего из-за пороч­ной практики кормления скота. При убое скота часть отходов использовалась для приготовления кормов. Крупный рога­тый скот травояден, владельцы скотобоен решили, что остат­ки мозгов, костей, крови и прочего следует добавлять в корм для скота, чтобы стимулировать его рост. В Великобритании в корм попали остатки больных коровьим бешенством жи­вотных, приведя к быстрому распространению этой болезни. Коровье бешенство вызывается не вирусом, бактерией или паразитом, а инфекционными белковыми частицами, кото­рые называются прионами. Травоядный скот просто не соз­дан для поедания мясной пищи!

Когда болезнью, вызываемой прионами, заболевают ов­цы, болезнь называется «скрэпи». Это название болезнь по­лучила от английского слова «scrape» -«скрести, скоблить»; зараженные скрэпи овцы обычно чешутся о любой оказав­шийся поблизости предмет, включая колючую проволоку; некоторые из них буквально «зачесывают» себя до смерти.



У человека болезнь коровьего бешенства носит название «синдром Крейцфельта—Якоба». Люди заражаются от скота через съеденное мясо больных коров или овец.

Независимо от названия болезни -коровье бешенство, скрэпи или синдром Крейцфельта—Якоба, — она выражается в том, что прионы убивают клетки мозга, который из-за это­го становится похожим на дырчатую губку

Прионы уничтожаются только нагреванием до 3000 С -та­кая высокая температура практически никогда не использует­ся ни при кулинарной обработке, ни в других целях. Поэтому заражение мозга почти неизбежно приводит к смерти. Лекар­ства от этой болезни нет, поскольку не существует способа уда­лить прионы из организма животных или человека.

Болезни, имеющие разные названия — коровье бешенство у крупного рогатого скота, скрэпи у овец, куру у жителей Новой Гвинеи, синдром Крейцфельта—Якоба в западном ми­ре, — по существу являются одной и той же болезнью, пора­жающей головной мозг В 40-х годах прошлого века ученые обнаружили, что в одном из новогвинейских племен встреча­ется болезнь, которую местные жители называют «куру». В этом племени был распространен каннибализм, то есть по­едание костного мозга, внутренностей и мозга умершего че­ловека. Члены племени съедали своих умерших родственни­ков, надеясь приобрести их здоровье и умственные способ­ности. Болезнь куру не встречалась нигде, кроме Новой Гви­неи. Синдром Крейцфельта—Якоба — по существу, та же са­мая болезнь, но этот синдром не имеет географических огра­ничений и выявлен более чем в пятидесяти странах мира.

Первый случай этого заболевания у человека в Европе был диагностирован в Великобритании в 1996 году. С тех пор в Европе от этой болезни умерло 92 человека: 88 в Великобри­тании, три во Франции и один в Ирландии. Министерство сельского хозяйства США запретило импорт животных и

74

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

продуктов животного происхождения в 1990 году из Англии, ав 1997 году -из Европы, а также начало внедрение про­граммы тестирования животных из групп риска.

Во Франции на коровье бешенство тестируется больше 40 тыс. коров в неделю (по данным Майкла Хэнсона, изучаю­щего прионовую болезнь в Институте политики потребле­ния). Однако в Соединенных Штатах в год проходят провер­ку только две тысячи животных из 36 млн. голов скота. Ана­лизы проводят под микроскопом после забоя животного и удаления у него мозга. Тестирование обычно занимает десять дней, что означает, что мясо животного к концу тестирования могло быть уже употреблено в пищу. В Европе тестирование занимает только четыре часа.

Особые опасения вызывает тот факт, что в Европе сообща­лось о случаях нахождения прионовой болезни у скота, кото­рый на вид казался здоровым.

В Великобритании коровье бешенство скота идет на убыль, однако заболеваемость людей синдромом Крейцфель­та—Якоба, наоборот, возрастает Как правило, развитие бо­лезни продолжается несколько лет, так что мы, возможно, сейчас видим только вершину айсберга.

Правила питания, данные Богом людям тысячи лет назад, не имеют ничего общего с кормлением скота отходами жи­вотного происхождения. В библейские времена смертельных болезней типа коровьего бешенства вообще не существовало! В то время больных животных быстро выявляли и удаляли из стада. Коровье бешенство возникло из-за того, что человек нарушил естественные правила кормления животных.

^ КОШЕРНОЕ МЯСО ИЛИ ОБЫЧНОЕ МЯСО ?

В 1906 году писатель Эптон Синклер в своем романе «Джунгли» описал аспекты работы мясоперерабатывающей промышленности, угрожающие здоровью потребителей. Книга Синклера привлекла внимание тогдашнего президен­та США Теодора Рузвельта, который способствовал приня­тию закона, требующего проверку на федеральном уровне всего поступающего в продажу мяса. Мясоперерабатываю­щей промышленности пришлось нести расходы по приведе­нию в порядок собственного производства.



В начале 1900-х годов средний уровень забоя животных в США составлял около 50 голов крупного рогатого скота в час. Сейчас эта цифра на некоторых комбинатах выросла почти до 400 голов в час! На большинстве предприятий заби­вается более 300 голов скота в час. В Древнем Израиле никто и помыслить не мог, что можно потреблять столько говяди­ны, сколько потребляет средний гражданин США.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1991 году в этой стране было забито около 37 642 ООО голов крупного рогатого скота. Правда, в этой цифре есть нечто по­ложительное: она показывает, что за 15 лет до этого амери­канцы ели еще больше говядины. В 1976 году среднедушевой уровень потребления говядины был около 94 фунтов в год, а в 1991 эта цифра составила только 68 фунтов. Но даже и в этом случае 68 фунтов говядины в год составляет больше фунта гамбургеров на человека в неделю! А многие американцы едят гораздо больше мяса.

Промышленная переработка говядины

Мало кто из моих знакомых представляет себе, как работает бойня. Однако чтобы действительно понять, как питался Иисус, нам надо разобраться и в этом. Ниже я вкратце опишу работу бойни.

Чтобы превратить живого бычка в бифштексы и антрекоты, современным забойщикам требуется всего 25 минут. Работа на бойне считается одной из самых опасных профессий в США: уровень травматизма среди забойщиков в три раза выше, чем, скажем, на типичной фабрике. Конвейер на бойне движется очень быстро, чтобы повысить производительность труда и, соответственно, рентабельность предприятия.

На типичной современной бойне животные одно за другим движутся вдоль узкого прохода, пока не достигнут так называ­

76

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

емого «глушильщика». «Глушильщик» стреляет в голову бычка из специального пистолета выдвижным металлическим стержнем. Выстрел должен быть достаточно метким, чтобы животное потеряло сознание. Этот метод часто дает сбои -его использование было признано удовлетворительным (то есть каждый выстрел поражал животное в 95 % случаев) только на 36 % американских мясоперерабатывающих заводов. Во мно­гих случаях в животное приходится стрелять два или три раза.

Когда бычок падает, его привязывают цепью за заднюю ногу и поднимают в воздух; в подвешенном состоянии он движется дальше по конвейеру к мясникам, которые его све­жуют и разделывают Следующий рабочий конвейера перере­зает его шейные артерии длинным ножом. Нож должен вой­ти точно в заданное место, чтобы сразу убить животное. Многие животные приходят в себя и начинают двигать голо­вой или извиваться; иногда, не получив новых инструментов, рабочие используют для убоя тупые ножи. Бывает, что живот­ное в течение семи минут живым движется по конвейеру; не­которые из них еще живы, когда с них снимают шкуру

Через несколько минут после того, как им перерезали гор­ло, животных освежевывают и разделывают Те из них, кто еще жив, подвергаются медленной и мучительной смерти. При этом боль и паника, которые испытывает несчастное живот­ное, индуцируют выделение гормонов, что ухудшает качество мяса. Страх приводит к тому, что мышцы и сосуды животного сокращаются, и кровь остается в мясе и других тканях.

Говорят, что, если бы у скотобоен были стеклянные стены, мы все стали бы вегетарианцами!

Библейский забой животных

В библейские времена методы забоя животных сильно отли­чались от современных. Прежде всего, не существовало ника­кой мясоперерабатывающей индустрии и тем более конвейе­ров. Обычно животное для забоя индивидуально выбирали из стада, как описано во Второзаконии 12:21: «Закалай из круп­ного и мелкого скота твоего, который дал тебе Господь».



Способ убоя скота, который использовали древние иудеи, называется «шехита». Евреи считали, что этот способ Мои­сей получил от Бога вместе с «устной Торой» — законом, ко­торый Бог дал ему на горе Синай. Моисей открыл этот закон религиозным старейшинам Израиля, которые впоследствии передавали его в устной форме из поколения в поколение. Во II веке нашей эры «устная Тора» была зафиксирована пись­менно, став частью Талмуда.

Целью библейского способа забоя было причинить жи­вотному как можно меньше боли и выпустить из туши наи­большее количество крови. Горло животного быстро перере­залось резким движением вперед-назад, которое длилось до­ли секунды, рассекая трахею, пищевод, нервные волокна, обе шейные артерии и яремную вену. Лезвие ножа было до­статочно длинным и всегда очень острым и незазубренным.

Перед забоем шею животного в случае необходимости очищали от загрязнений. Благодаря остроте ножа разрез де­лался быстро, одним движением и без усилия.

После того как горло животного было перерезано, его осматривал мясник, который назывался «шочет», чтобы убе­диться, что трахея и пищевод действительно рассечены. Этот осмотр требовал большого мастерства и опыта и проводился в благоговении перед Богом — Создателем животного, кото­рое было забито. Мясники проходили строгие испытания и утверждались на свое ремесло духовными властями.

Если любое из перечисленных условий не было соблюде­но, мясо считалось негодным к употреблению.

После забоя мясник осматривал легкие и другие внутрен­ности животного. По состоянию внутренних органов мясник выявлял животных, перенесших заболевания, искалеченных или отравленных. Их мясо также считалось негодным.

Библейский способ забоя сводил страдания животных к минимуму, вредные гормоны не выделялись в мясо и другие ткани, а из туши выпускалось большое количество крови.

78

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

Телятина

Когда в Америке выращивают телят на мясо, теленка остав­ляют с матерью только несколько дней после рождения. Потом его забирают от матери, помещают в маленькое стой­ло и кормят высококалорийной пищей, не содержащей желе­за. Благодаря такому способу содержания теленок становит­ся анемичным, а его мясо -бледным по цвету и мягким. Для того чтобы теленок не заболел, ему дают антибиотики. У многих телят развиваются нарушения легких. Таких телят в библейские времена считали бы негодными в пищу.

^ ИЗ КОШЕРНОГО МЯСА ВЫПУЩЕНА КРОВЬ

Как мы уже говорили, Закон Левита запрещает употре­блять в пищу кровь даже «чистых» животных: «И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших ни из птиц, ни из ско­та. А кто будет есть какую-нибудь кровь, истребится душа та из народа своего» (Левит 7:26-27).

Из кошерного мяса всегда выпускали кровь. Это делалось двумя методами.

Первый метод, который обычно подразумевают, когда го­ворят о «кошерном» мясе, заключается в вымачивании и за­саливании. Мясо тщательно моют под струей холодной воды и на полчаса замачивают в холодной воде. После этого его со всех сторон посыпают солью грубого помола, которая впиты­вает кровь. Мясо кладут на наклонную поверхность, чтобы из него вытекала кровь, и оставляют лежать таким образом в те­чение часа, а потом снова промывают холодной водой. Про­мывание и замачивание повторяют три раза, причем каждый раз замачивают мясо в чистой воде. После тройного замачи­вания и промывания мясо очищается от соли и крови.

Второй метод приготовления кошерного мяса — прожари­вание. В этом случае мясо тщательно промывают, слегка под­саливают и жарят на вертеле или решетке. В процессе жарки мясо поворачивают, чтобы оно прожарилось со всех сторон; кровь из него вытекает. После приготовления его слегка спо­Ласкивают холодной водой, чтобы удалить следы крови, оставшиеся на поверхности.



Во многих американских супермаркетах продается кошер­ное мясо. Оно бывает дороже обычного, но здоровье важнее денег.

^ ПРОБЛЕМА ОБЖОРСТВА

Обжорство — не просто поедание большого количества пиши. Библия считает, что обжорство — это также употре­бление вредной пищи.

В Книге Притчей мы читаем:

«Когда сядешь вкушать пишу с властелином, то тщательно наблюдай, что перед тобою; и поставь преграду в гортани твоей, если ты алчен. Не прельщайся лакомыми яствами его; это — обманчивая пища» (Притчи 23:1-3).

Пища богатых людей в нескольких местах Библии названа «лакомыми яствами». Вероятно, имеется в виду жирная пи­ща, в том числе жирное мясо.

Употребление мясной пищи в Библии часто связывается с обжорством. Например, ежедневный рацион при дворе царя Соломона включал «десять волов откормленных и двадцать волов с пастбища, и сто овец, кроме оленей, и серн, и сайга­ков, и откормленных птиц» (3 Царств 4:23). В Библии дается понять, что такое количество мяса излишне — его производ­ство истощало землю.

Библия выступает против обжорства, то есть привычного переедания:

«Слушай, сын мой, и будь мудр, и направляй сердце твое на прямой путь. Не будь между упивающимися вином, между пресыщающимися мясом: потому что пьяница и пресыщаю­щийся обеднеют, и сонливость оденет в рубище» (Притчи 23:19-21).

80

^ 4. МЯСО , КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

Закон Моисея строго карал обжор. Пьянство и обжорство считались признаками «буйства и непокорства» (см. Второ­законие 21:20), а буйных и непокорных наказывали, забивая камнями! (см. Второзаконие 21:21).

Евреи всегда считали тех, кто слишком много ел и пил, людьми эгоистичными, распущенными и недисциплиниро­ванными, тогда как благочестивые люди должны были про­являть выдержку, самообладание и великодушие по отноше­нию к окружающим.

Обжорство в пустыне

В главе 11 Книги Чисел рассказывается следующая интерес­ная история. Блуждая по пустыне, народ израильский стал роптать, недовольный тем, что питается одной манной, и «обнаруживать прихоти». «Сыны Израилевы сидели и плака­ли, и говорили: кто накормит нас мясом?» (Числа 11:4).

Бог ответил на это так:

«И поднялся ветер от Господа, и принес от моря перепелов, и набросал их около стана, на путь дня по одну сторону и на путь дня по другую сторону около стана, на два почти локтя от земли. И встал народ, и весь тот день, и всю ночь, и весь следующий день собирали перепелов; и кто мало сбирал, тот собрал десять хомеров; и разложили их для себя вокруг стана. Мясо еще было в зубах их и не было еще съедено, как гнев Господень возгорелся на народ, и поразил Господь народ весьма великою язвою. И нарекли имя месту сему: Киброт­Гаттаава (Гробы прихоти); ибо там похоронили прихотливый народ» (Числа 11: 31-34).

Заметьте, что те, кто собрал меньше всего перепелов, со­брали по десять хомеров, то есть десять с половиной бушелей (более 35 кубометров)!

Смысл этого отрывка ясен: люди погибли не из-за того, что ели птиц, а из-за своего обжорства и «прихотей».

6 Дон Кольберт



^ ЧЕТЫРЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВОДУ МЯСА

По поводу питания говядиной, телятиной или бараниной я рекомендую вам:

  1. Сокращать потребление животных белков -есть пере­численные выше виды мяса пореже.

  2. Очищать мясо от жира. При покупке выбирать нежирные сорта, а если есть возможность -кошерное мясо.

  3. Хранить мясо в самом холодном отсеке холодильника и употреблять его в пишу не позже, чем через два-пять дней после покупки. Фарш и колбасу можно хранить только два дня. Замороженное мясо размораживать в холодиль­нике или в микроволновой печи.

  4. Готовить блюда из фарша при температуре не меньше 70°С. Блюда из мяса нельзя держать не в холодильнике больше двух часов. Если вы выезжаете на пикник, то по­заботьтесь о том, чтобы все оставшиеся после него гам­бургеры как можно скорее попали в холодильник, потому что бактерии размножаются на них с огромной скорос­тью! При повторном употреблении разогревайте остатки до высокой температуры (не менее 70°С). Пиццу тоже следует нагревать до такой температуры.


^ ПТИЦА И ЯЙЦА

Закон Моисея дает следующие рекомендации по поводу птицы:

«Из птиц же гнушайтесь сих: орла, грифа и морского орла, коршуна, и сокола с породою его, всякого ворона с породою его, страуса, совы, чайки, и ястреба с породою его, филина,

82

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

рыболова и ибиса, лебедя, пеликана и сипа, цапли, зуя с по­

родою его, удода и нетопыря» (Левит 11:13-19).

Книга Левита запрещает употреблять в пищу 24 вида птиц, в основном хищных.

Во Второзаконии 14:12-18 также перечисляются запрещен­ные виды птиц и употребляются выражения «с породою их» и «с породою его», хотя точного описания этих пород не дается.

Во Второзаконии 14:20 утверждается: «Всякую птицу чи­стую ешьте». Под чистой птицей здесь подразумеваются ку­ры, гуси, индейки, утки и голуби.

Во времена Иисуса евреи употребляли в пишу дичь и до­машних птиц: кур, гусей, голубей, куропаток, уток и перепе­лов. В Библии не упоминаются случаи, когда Иисус ел птицу, однако он упоминал птицу и птенцов (в английском переводе «курицу и цыплят») в одном из евангельских стихов:

«Иерусалим, Иерусалим, избивающий пророков и камнями побивающий посланных к тебе! сколько раз хотел Я собрать детей твоих, как птица собирает птенцов своих под крылья, и вы не захотели!» (Матфея 23:37).

В библейские времена законы, касающиеся мяса, распро­странялись и на птицу: кошерное мясо птицы приготовля­лось путем вымачивания, засаливания и жаренья.

^ ПРОБЛЕМЫ С ПТИЦЕЙ В НАШЕ ВРЕМЯ

В наше время курам, как и скоту, дают стероиды, гормоны

роста и антибиотики. Курятина и яйца часто бывают зараже­

ны устойчивыми к антибиотикам штаммами сальмонеллы,

стафилококка и других бактерий, которые вызывают пище­

вое отравление.

Кур обычно содержат в тесных курятниках, где они очень

мало двигаются. В результате их мясо становится чересчур

жирным. Экологически чистая и кошерная курятина может

6*



быть получена от кур, которые могут выходить из курятника

на воздух, питаются зерном и травами и не получают гормо­

нов, антибиотиков и пестицидов. Мясо таких «экологически

чистых» кур содержит гораздо меньше жира, чем кур, выра­

щенных на современных птицефермах.

В 1992 году в Америке потребление курятины превысило потребление говядины, причем курятина стоила приблизи­тельно в два раза дешевле.

ЯЙЦА

В библейские времена яйца употреблялись в пищу, а во

времена Иисуса были обычным продуктом питания.

В Книге Иова задается весьма интересный вопрос: «Есть ли

вкус в яичном белке?» и далее: «До чего не хотела коснуться ду­

ша моя, то составляет отвратительную пищу мою» (Иов 6:6-7).

Однако Иисус относился к яйцам лучше — Он считал их

благими дарами:

«И Я скажу вам: просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам... Какой из вас отец, когда сын... попросит яйца, подаст ему скорпиона? Итак, если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать вашим детям, тем более Отец Небесный даст Духа Святого просящим у Него» (Луки 11:9, 11-13).

Во времена Иисуса яйца готовили разными способами, включая жаренье и варку, а также жарили или тушили рыбу под слоем яиц.

Я советую вам покупать экологически чистые яйца от кур, пища которых не содержала гормонов, антибиотиков и пе­стицидов и которые питались в основном зерном и травой, — все эти факторы повышают пищевую ценность яиц.

Если, разбив яйцо, вы замечаете в нем маленький сгусток крови, это значит, что в яйце уже начал развиваться цыпленок. Кошерные законы запрещают употребление таких яиц в пищу.

84

^ 4. МЯСО, КОТОРОЕ ЕЛ ИИСУС

Многие люди избегают есть яйца из-за того, что в них со­держится холестерин. На самом деле, в желтке яйца много холина, который используется в организме человека для вы­работки ацетилхолина — одного из ключевых нейротранс­миттеров, обеспечивающих работу мозга и память. Кроме хо­лина яйца содержат фолиевую кислоту, витамины группы В, антиоксиданты и ненасыщенные жиры.

Большинство людей не знают, что желтки содержат также много лецитина -вещества, которое разрушает холестерин. В 1999 году в Гарвардском университете было проведено ис­следование, показавшее, что потребление одного яйца в день не повышает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний или инфаркта. Наоборот, одно съеденное в день яйцо, по всей видимости, помогает предотвратить болезни сердца.

Лучший способ избавиться от болезнетворных бактерий,

которыми могут быть заражены яйца, -готовить яйца. Ни­

когда не пейте сырых яиц, даже в составе коктейля! Не го­

товьте салатов, в рецепт которых входят сырые яйца, или за­

мените их чем-нибудь другим.

Варите или жарьте яйцо, пока желток не станет твердым.

Те, кто любят непрожаренную яичницу или яйца всмятку, ри­

скуют заразиться сальмонеллезом.

Яйца следует хранить в упаковке в самом холодном отсеке

холодильника. Не храните яйца больше трех недель.

^ ПЯТЬ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВОДУ ПТИЦЫ И ЯИЦ

Может быть, для правильного питания птицей и яйцами многим из нас придется изменить свои привычки. Вот что я рекомендую по этому поводу:

1. Ограничьте порцию птицы до 100—150 граммов; ешьте белое мясо, а не ножки. Постарайтесь заменить говядину в вашем рационе курятиной.



  1. Покупайте экологически чистых кур и другую птицу.

  2. Перед приготовлением удалите с тушки весь жир и кожу.

  3. Запекайте курицу, варите ее или готовьте на гриле, вместо того чтобы жарить.

  4. Съедайте не больше трех-четырех яиц в неделю.


Что ел Иисус

Иисус ел «чистое», кошерное мясо от экологиче­ски чистых животных, забитых в соответствии с Библией, из которых были удалены кровь и из­лишки жира. Он также ел в небольших количе­ствах яйца и экологически чистую курятину с низким содержанием жира.

Мы может последовать Его примеру, ограни­чивая потребление мяса, покупая экологически чистую говядину и птицу и удаляя с нее жир перед приготовлением. Мясо надо готовить так, чтобы жир удалялся и при готовке, то есть запекать его или готовить на гриле. Следует также ограничить потребление яиц и покупать яйца от экологиче­ски чистых кур.

86

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

Похожие:

Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconТестовые задания по пищевым жирам
По рекомендациям Института питания рамн соотношение омега-6: омега-3 в рационе здорового человека составляет
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconПесенки, потешки, заклички
«Наш козел»; «Зайчишка-трусишка»: «Дон! Дон! Дон!», «Гуси, вы гуси»; «Ножки, ножки, где вы были?». «Сидит, сидит зайка», «Кот на...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ то же время характер гипотрофии во многих странах изменился. Как...
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 2)
I о разговоре, который священник и цирюльник вели с Дон Кихотом касательно его болезни
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЕлена Уайт Основы здорового питания
«Благо тебе, земля, когда царь у тебя из благородного рода, и князья твои едят вовремя, для подкрепления, а не для пресыщения!»
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 1)
I, повествующая о нраве и образе жизни славного идальго Дон Кихота Ламанчского
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ. А. Скворцова О. К. Нетребенко
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЦвета здоровья
Важной частью здорового питания, помимо количества овощей и фруктов, является их разнообразие. Разнообразить свой дневной рацион...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 2
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 1
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница