Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания


НазваниеДон Кольберт Библейские принципы здорового питания
страница9/16
Дата публикации19.06.2013
Размер2.73 Mb.
ТипРеферат
userdocs.ru > Биология > Реферат
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16
^ ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЖИРЫ , КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС



Жиры, которые мы едим сегодня, очень отличаются от тех, что ел Иисус. Печальные результаты такого питания сказыва­ются на нашем здоровье.

Американцы употребляют огромное количество насы­щенных, гидрогенизированных, частично гидрогенизиро­ванных и рафинированных, прошедших промышленную об­работку полиненасыщенных жиров. Кроме того, они едят слишком много жареной пищи.

Потребление технологически переработанных жиров в России примерно равно потреблению их американцами, а гидрогенизированных жиров (маргарина и дешевого сливоч­

125



ного масла) россияне покупают в полтора раза больше, чем жители США.

Насыщенные жиры в основном содержатся в молочных продуктах, мясе, жире, жареной пище и яйцах. Цельное мо­локо, мороженое, сливки, жир в фарше и бифштексах и ку­риная кожа содержат их особенно много.

Гидрогенизированные жиры содержатся в маргарине, жи­ре для выпечки и арахисовом масле.

Частично гидрогенизированные жиры обычно добавля­ются в пищевые продукты при их переработке, чтобы улуч­шить вкус и консистенцию. Эти жиры можно найти в чипсах, печенье, пицце, готовых соусах, майонезе, готовых заморо­женных обедах, пирожных, кондитерских изделиях, готовых закусках и пирожках.

Полиненасыщенные жиры получают из ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в овощах, злаках, орехах и се­менах. Однако большая часть полиненасыщенных жиров по­ступает в продажу в виде переработанных и рафинированных масел — соевого, подсолнечного, кукурузного, хлопкового и других. Проблема не столько в источнике этих жиров, сколь­ко в том, что при рафинировании они образуют перекиси, которые, в свою очередь, производят свободные радикалы — вещества, приносящие вред организму на клеточном уровне.

Другая проблема состоит в том, что под действием света, тепла и кислорода полиненасыщенные жиры быстро портят­ся, а даже частично прогоркший жир, еще не изменивший вкуса и запаха, очень вреден для здоровья.

Пожалуй, наибольшую опасность представляют гидроге­низированные жиры, к которым относится маргарин, боль­шинство сортов арахисового масла и масло для выпечки. Эти жиры изготавливаются путем нагревания полиненасыщен­ных жиров до очень высоких температур и пропускания через них водорода для того, чтобы они затвердели. Цель произво­дителя таких жиров -стабилизировать масло и удлинить срок его годности, однако в результате получаются вредные для здоровья гидрогенизированные жиры.

126

^ 7. ЖИРЫ , КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

Их вред заключается не только в том, что они генерируют свободные радикалы, повреждающие клетки организма, но и в том, что они мешают организму использовать необходимые ему жирные кислоты. Снижение усвоения жирных кислот ве­дет к повышению содержания холестерина в крови, что, как мы знаем, чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже инфарктом.

В стандартном американском рационе около 37 % кало­рий приходится на жиры, причем большинство этих жиров ­полиненасыщенные и насыщенные.

Что касается потребления жиров, мы должны стремиться, во-первых, уменьшить содержание жиров в своем рационе и, во-вторых, постараться сделать так, чтобы по большей части эти жиры были мононенасыщенными и природного проис­хождения, как, например, оливковое масло.

^ ВРЕД ОТ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛА

Большинство людей не имеет представления не только о том, как получается рафинированная мука, но и о процессе переработки масла.

При переработке исходным продуктом обычно являются семена растений (например подсолнечника). Их нагревают до высокой температуры (примерно 110°С) и отжимают из них масло. Нагревание и отжим, которым подвергаются се­мена, способствуют быстрой порче продукта.

Затем к маслу добавляют растворители (по химическому составу сходные с бензином), чтобы извлечь масло из жмыха. После этого масло вновь нагревают до 135°С -на этот раз, чтобы удалить из него растворитель. На следующем этапе масло подвергается дальнейшей очистке, которая удаляет из него большую часть полезных веществ, включая такие мине­ральные соли, как кальций, магний, железо и медь, а также хлорофилл, фосфолипиды и лецитин. Масло имеет желтова­тый цвет; для обесцвечивания его снова нагревают до высо­кой температуры, что дополнительно ухудшает его свойства и ведет к образованию новых свободных радикалов. Затем мас­ло нагревают до температуры выше 2000 С -на этот раз, что­бы устранить запах.



В итоге получается прозрачное масло, не имеющее запаха. Оно кажется чистым и стерильным, а на самом деле насыще­но токсичными перекисями липидов, вызывающими реак­ции свободных радикалов, которые могут привести к раку и сердечно-сосудистым заболеваниям.

^ ХОРОШАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ­ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Когда народ израильский скитался в пустыне, Господь по­обещал ему, что приведет его «в землю, где масличные дере­вья» (Второзаконие 8:8), и исполнил Свое обетование.

Олива -одно из самых долго живущих деревьев. Она жи­вет до тысячи лет и более. Считается, что некоторые олив­ковые деревья в Израиле прожили больше двух тысяч лет и были свидетелями земной жизни Иисуса. Несколько таких деревьев-долгожителей растут на территории Гефсиманско­го сада.

Оливковые деревья не только долговечные, но и очень вы­носливые. На территории Израиля было много войн, в ходе которых оливковые сады вырубались. Но оливы, казавшиеся погибшими, чудесным образом оживали.

Хлеб, который пекли во времена Иисуса, был плоским вроде питы или лаваша. При его выпечке использовали олив­ковое масло. Самый лучший хлеб выпекался из чистой муки и чистого масла; такой хлеб приносили в Иерусалимский храм для пожертвования.

В 3 Царств мы читаем историю об Илии и сарептской вдо­ве. Илия был послан Богом в Сарепту в дни великого голода. В Сарепте он встретил вдову которая собирала дрова, чтобы разжечь огонь и из последних остатков муки и масла испечь небольшой хлебец для себя и своего сына. Илия попросил

128

^ 7. ЖИРЫ , КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

дать ему воды и кусочек хлеба. Она ответила, что у нее есть только остатки муки в кадке и немного масла в кувшине. Для того чтобы испечь хлеб обычного размера, требовалось три горсти муки; другими словами, у этой вдовы хватило бы муки только на треть одного хлеба.

«И сказал ей Илия: не бойся, пойди, сделай, что ты сказала; но прежде из этого сделай небольшой опреснок для меня, и принеси мне; а для себя и своего сына сделаешь после. Ибо так говорит Господь, Бог Израилев: мука в кадке не истощит­ся, и масло в кувшине не убудет до того дня, когда Господь даст дождь на землю» (17:13-14).

Женщина сделала так, как говорил Илия, и, как сказано далее в главе 16, мука оставалась в кадке, а масло — в кувши­не еще почти три года.

В течение тысячелетий оливковые деревья в изобилии росли на территории Израиля. В 3 Царств 5:11 мы читаем о ежегодных дарах царя Соломона Хираму, царю Тирскому в обмен на то, что царь Хирам посылал из Ливана кедровые де­ревья для строительства храма. Дары Соломона включали «двадцать тысяч коров пшеницы, для продовольствия дома его, и двадцать коров оливкового выбитого масла». Это коли­чество составляет более 100 000 галлонов масла!

Отжим оливкового масла

Оливковые деревья начали окультуривать в средиземномор­

ских странах более 6000 лет назад. Считается, что первыми их

стали выращивать греки. В наше время больше 50 % мирово­

го объема производства оливкового масла приходится на

Италию и Испанию. В США первое место по производству

оливкового масла занимает штат Калифорния.

Во времена Иисуса оливки употребляли в пищу сырыми,

их готовили, но в основном из них делали масло.

В ночь перед распятием Иисус удалился в Гефсиманский

сад для молитвы. Этот сад находился у подножия Оливковой

9 Дон Кольберт



горы, название которой дали расположенные на ней оливко­

вые рощи. Масло, полученное от плодов этих деревьев, ко­

ротким путем через долину везли в храм. Оно использовалось

для храмовых светильников и для приготовления жертвопри­

ношений. Путь от оливковых рощ до храма занимал менее

одного дня, поэтому даже в субботу в случае нужды масло

могло быть доставлено в храм.

Слово «Гефсимания» происходит от слова на иврите, бук­

вально означающего «маслодавильня», то есть Гефсиманский

сад — это сад, где отжимали оливковое масло.

Оливковое масло получали из оливок при помощи боль­

ших деревянных давилен (маслоотжимных прессов). В ветхо­

заветные времена масло иногда давили, отжимая его босыми

ногами. В Библии читаем: «Будешь давить оливки -и не бу­

дешь умащаться елеем» (Михея 6:15). Масло также получали,

раздавливая оливки круглым каменным жерновом.

Оливковое масло использовалось не только в кулинарнь[х целях, но и для изготовления лекарственных мазей, космети­ческих притираний и мыла. Даже в наше время кастильское мыло изготавливается на основе чистого оливкового масла.

Масло наливали в храмовые светильники и в лампы в жи­лых домах. Иисус рассказал притчу о десяти девах, которые взяли свои светильники и вышли встречать жениха, но толь­ко у пяти из них в светильниках оказалось достаточно масла, чтобы осветить ему путь (см. Матфея 25:1-13). Масло, о кото­ром говорится в этой притче, -оливковое.

Оливковое масло также использовалось для помазания. Когда пророки приступали к своему делу, они были помаза­ны маслом (см. 3 Царств 19:16). Священники (см. Левит 8:12) и цари (см, 1 Царств 16:13) получали помазание от пророка или священнослужителя. В Писании помазание оливковым маслом символизирует благословение Святым Духом.

Гостеприимные хозяева подавали гостю оливковое масло, чтобы он мог помазать им волосы, лицо и руки перед началом трапезы. Мытье рук и ног и умащение маслом волос и кожи было обычным ритуалом перед едой. В Псалме 22 говорится:

130

^ 7. ЖИРЫ, КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

«Ты приготовил предо мною трапезу в виду врагов моих, ума­стил елеем голову мою; чаша моя преисполнена» (стих 5).

Умащение маслом перед трапезой показывало, что в ней будет присутствовать Дух Божий и она пройдет в атмосфере дружелюбия, веры и любви.

Помазание также ассоциировалось с исцелением, что мы видим и в нынешних церквях. В Иакова 5:14 мы читаем: «Бо­лен ли кто из вас? пусть призовет пресвитеров Церкви, и пусть помолятся над ним, помазавши его елеем во имя Гос­подне».

^ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В КУЛИНАРИИ

С древних времен оливковое масло использовали для при­готовления хлеба и многих других кушаний. Оливковое мас­ло также ели, окуная в него хлеб. В наше время существует так называемое «итальянское масло» — оливковое масло с добавлением перца и других пряностей, в него макают кусоч­ки хлеба во время еды. (Заметим, что итальянцы потребляют в сто раз больше оливкового масла, чем американцы!)

^ ВИДЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Оливковое масло бывает разных сортов в зависимости от способа отжима. При получении масла цельные, неповреж­денные оливки несколько раз подвергаются отжиму без на­гревания (при температуре от 13 до 40°С). Если сразу после отжима масло выделяют, фильтруют и больше не обрабатыва­ют, оно называется «маслом первого холодного отжима» (ex­tra virgin oil). Это высший сорт оливкового масла, при его из­готовлении соблюдаются очень жесткие правила. Соответст­венно, оливковое масло «второго отжима» (virgin oil) получа­ется после двух отжимов оливок.

Для здоровья полезнее всего оливковое масло первого и второго холодного отжима. Если на этикетке это не указано, значит, масло подвергалось дополнительному рафинирова­нию. Рафинирование требуется для масла худшего качества, когда оливки, из которых его получили, были повреждены и начали портиться. В ходе рафинирования оливковое мало очищают от примесей камеди, осветляют и дезодорируют. При этом его нагревают до 1500 С, что ведет к химическим изменениям и ухудшает полезные качества масла.



Когда оливковое масло использовали в качестве жертво­приношения, его брали от первого отжима отборных оливок и приносили к храму в запечатанных кувшинах.

В одной столовой ложке оливкового масла содержится:


Килокалории

119

Витамин Е

3—30 мг

Мононенасыщенные




жирные кислоты (олеиновые)

56—83 %




























































Полиненасыщенные нежирные кислоты (линолеиновые) 3,5—20 % Насыщенные жирные кислоты 8,0—23,5 %

Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщен­ных жиров, в первую очередь олеиновой кислоты, которая составляет до 75 % жиров оливкового масла. Есть данные, что олеиновая кислота помогает снизить уровень холестерина в крови.

Оливковое масло также содержит жирные кислоты, назы­ваемые пальмитиновая (насыщенная кислота) и линолеино­вая (полиненасыщенная кислота), на каждую из которых приходится приблизительно по 10 % его состава. Остальные 15 % жиров включают несколько других насыщенных жир­ных кислот и одну мононенасыщенную жирную кислоту.

Высокое содержание мононенасыщенных кислот и низ­кое содержание насыщенных придает оливковому маслу ста­бильность и удлиняет срок его хранения. Оливковое масло можно хранить без охлаждения в отличие от полиненасы­щенных жиров, которые быстро портятся.

132

^ 7. ЖИРЫ, КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

Многие люди думают, что надо избегать употребления жирных кислот, потому что жир вреден для здоровья. В дей­ствительности дело обстоит как раз наоборот! В главе про рыбу мы уже говорили о том, что незаменимые жирные кис­лоты необходимы организму Организм человека состоит из 60—100 миллиардов клеток, и каждая из них имеет оболочку, в состав которых входят липиды, то есть жиры. Через кле­точную оболочку в клетку поступают питательные вещества и выводятся отходы жизнедеятельности. Оболочки клеток мозга обеспечивают быструю и эффективную передачу элек­трических импульсов, а это напрямую связано с ясностью мышления и памятью. Жирные кислоты необходимы для построения мембран и их функционирования. Именно по­этому нерафинированное оливковое масло так полезно для здоровья.

Исследования показали, что оливковое масло снижает со­держание «плохого» и повышает содержание «хорошего» хо­лестерина в крови. А полиненасыщенные жиры, которыми богаты подсолнечное, кукурузное, сафлоровое и соевое мас­ла, понижают уровень в крови обоих этих типов холестерина и способствуют окислению «плохого» холестерина. Экспери­менты доктора Дэниэла Стейнберга из Калифорнийского университета показали, что оливковое масло препятствует окислению «плохого» холестерина. В этих экспериментах од­на группа добровольцев получала пищу, 40 % калорийности которой приходились на мононенасыщенные жиры (прибли­зительно три столовые ложки оливкового масла в день). Вторая группа получала вместо оливкового масла сафлоро­вое, богатое полиненасыщенными жирами. Через некоторое время, когда обе группы проверили на содержание холесте­рина, оказалось, что в первой (где испытуемые получали оливковое масло) уровень окисления «плохого» холестерина

в два раза ниже. Известно, что окисленный холестерин гораз­до чаще образует бляшки на стенках кровеносных сосудов, способствуя их закупорке, поэтому против его окисления все средства хороши!



Еще одно важное и основополагающее исследование в этой области было проведено доктором Кейсом с сотрудника­ми в 1950 году Наблюдая в течение нескольких лет за 12 тыся­чами пожилых мужчин в семи странах, ученые обнаружили, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний была значительно ниже в Греции, чем в Северной Европе, Японии и Америке.

Население острова Крит отличается одним из самых низ­ких уровней заболеваемости сердечно-сосудистыми и онко­логическими болезнями. Около 45 % общей калорийности ра­циона критян приходится на жир, причем 33 % этих калорий обеспечиваются за счет оливкового масла. Жители Крита по­требляют больше оливкового масла, чем любой другой народ в мире. Они даже пьют его стаканами! Статистика показывает, что за последние 15 лет от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 38 из 100 ООО жителей Крита и 773 из 100 ООО жителей Америки. Другими словами, смертность от сердечно-сосуди­стых заболеваний в США в двадцать раз выше, чем на Крите.

У большинства других средиземноморских народов тоже отмечается очень низкий процент сердечных болезней. Они едят не меньше жира, чем американцы, но в их рационе жир представлен в основном мононенасыщенными жирами (оливковым маслом). Итальянские врачи рекомендуют сво­им пациентам-«сердечникам» диету, богатую оливковым маслом. Одни из причин -благотворное влияние оливкового масла на функционирование тромбоцитов. Оливковое масло снижает «липкость» тромбоцитов, а значит, предупреждает образование тромбов и тромбоз венечных сосудов.

Оливковое масло стимулирует сокращения желчного пу­зыря, что способствует его очищению и даже выведению мелких камней. Однако посоветуйтесь с врачом, прежде чем начинать принимать оливковое масло с этой целью.

Оливковое масло помогает при запорах, действуя как лег­кое природное слабительное средство. Для лечения запора рекомендуется принимать одну-две столовые ложки оливко­вого масла перед сном.

134

^ 7. ЖИРЫ, КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

Другие компоненты оливкового масла содержатся в нем в малых количествах; о них часто говорят, как о «второстепен­ных» питательных веществах. К ним относятся антиоксидан­ты (витамин Е, бета-каротин, лецитин, хлорофилл и так на­зываемые сквалены — вещества, способствующие кислород­ному насыщению тканей). Оливковое масло также содержит фитостеролы, помогающие снизить уровень холестерина в крови, и полифенолы, обладающие антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. Кроме перечислен­ных оливковое масло содержит еще множество других полез­ных веществ.

Корни и листья

Экстракт оливковых листьев богат растительными питатель­

ными веществами, самое полезное из которых называется

«олеуропеин». По мнению доктора медицины Джеймса Бэл­

ча, этот экстракт эффективно действует против всех прове­

ренных таким образом вирусов и бактерий. Доказано, что он

помогает при болях в горле, синусите, кожных заболеваниях,

грибковых и бактериальных инфекциях. Он также приме­

няется для лечения синдрома хронической усталости, воспа­

лительного артрита, псориаза и диареи.

Корни оливковых деревьев в библейские времена исполь­

зовались при строительстве домов. Иисус, выросший в семье

плотника, скорее всего, хорошо знал, как использовать дре­

весину оливкового дерева для изготовления дверей, шкафов

и другой мебели. В 3 Царств (глава 6) мы читаем о том, что

царь Соломон приказал сделать для храма херувимов и двери

в давир из масличного дерева.

^ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КАК ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

Лучше всего употреблять оливковое масло первого холод­ного отжима как приправу к салату. Смешайте его с яблоч­ным уксусом (см. рецепт в последней главе).



Рекомендуется также использовать оливковое масло для приготовления еды вместо других видов растительного масла или сливочного.

Вводя в рацион оливковое масло, не торопитесь (помните о том, что оно действует как легкое слабительное).

Что ел Иисус ?

Иисус, скорее всего, ежедневно употреблял в пи­щу оливковое масло.

Мы можем последовать Его примеру, исполь­зуя оливковое масло вместо сливочного, других видов растительного масла и вместо майонеза для салатов. Оливковое масло — лучшее масло для го­товки и еды!

136

1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16

Похожие:

Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconТестовые задания по пищевым жирам
По рекомендациям Института питания рамн соотношение омега-6: омега-3 в рационе здорового человека составляет
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconПесенки, потешки, заклички
«Наш козел»; «Зайчишка-трусишка»: «Дон! Дон! Дон!», «Гуси, вы гуси»; «Ножки, ножки, где вы были?». «Сидит, сидит зайка», «Кот на...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ то же время характер гипотрофии во многих странах изменился. Как...
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 2)
I о разговоре, который священник и цирюльник вели с Дон Кихотом касательно его болезни
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЕлена Уайт Основы здорового питания
«Благо тебе, земля, когда царь у тебя из благородного рода, и князья твои едят вовремя, для подкрепления, а не для пресыщения!»
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconМигель Сервантес Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский (Часть 1)
I, повествующая о нраве и образе жизни славного идальго Дон Кихота Ламанчского
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconВ. А. Скворцова О. К. Нетребенко
Как правило, она возникает не в результате алиментарного фактора — недостаточного питания здорового ребенка, а вследствие тяжелых,...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconЦвета здоровья
Важной частью здорового питания, помимо количества овощей и фруктов, является их разнообразие. Разнообразить свой дневной рацион...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 2
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Дон Кольберт Библейские принципы здорового питания iconДон-Кихот Ламанчский. Часть 1
Роман великого испанского писателя Мигеля де Сервантеса Сааведра (1546 1616) об удивительных подвигах и необыкновенных приключениях...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница