Мемо: Дж. Х. К. Гоутбергер


НазваниеМемо: Дж. Х. К. Гоутбергер
страница4/11
Дата публикации16.03.2013
Размер1.37 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Философия > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

^ Любимая закуска Нечаста Бадьи

По мнению мистера Бадьи, одного из ведущих анк-морпоркских предпринимателей - силы, с которой не может не считаться вся молочная промышленность, нет такого блюда, вкуса которого нельзя было бы улучшить добавкой сыра. Он заставил свою жену, не могу ей не посочувствовать, прислать мне огромную стопку всяких затей с сыром. Что же, я должна признать, сырный бисквит и сырные ириски и впрямь нечто новенькое, но по мне, так мы все могли бы удовольствоваться и простым бутербродом с сыром. Бутерброд, вот непревзойденное блюдо из сыра и хлеба.

на 2 порции:

4 куска хлеба из непросеянной муки

2 ломтика варенной ветчины (или две большие сосиски, сваренные и разрезанные вдоль пополам)

2 ломтика сыра Чеддер

масло для намазки и жарения

целые зерна горчицы (желательно)

Соус:

2 взбитых яйца

40 г натертого сыра Эмменталь

кусок размягченного масла

соль и перец по вкусу

Из хлеба, ветчины и сыра сделать два бутерброда. Можете добавить горчицу если уж вам так хочется. Нагреть в сковороде масло и обжарить бутерброды с обеих сторон до золотистого цвета. Положить бутерброды на тарелки.

^ Для соуса : взбить вместе яйца, тертый сыр, размягченное масло, соль и перец. Смесь нагревать на медленном огне при постоянном перемешивании (как только яйца начнут сворачиваться, нагревание прекратить). Горячей смесью полить бутерброды. Подавать немедленно.[11]
^ Болезный Пудинг Мамаши Шноббс

Я снимаю шляпу перед миссис Мейзи Шноббс из Старых Халтурок, что в Анк-Морпорке, мамашей небезызвестного или, по крайней мере, пресловутого капрала Шнобби Шноббса из городской Стражи. Готовить в большом городе намного труднее, потому что в деревне больше продуктов под рукой - как говорится, хочешь пеки, хочешь жарь или туши, только не отваривай. Что обычно едят в городах - сахар да крахмал или всякую тухлятину. Миссис Шноббс мастерица готовить блюда, попробовав которые сразу подумаешь о тумане и смоге - такие как Скудоумки, Дешевки, Паточный Билли, Липкие Чертенята и Болезный Пудинг. Они и насытят, и согреют. Для того-то их и готовят. Мало кто может позволить себе роскошь заботиться о здоровой пище.

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic18.jpg

4 куска белого хлеба со срезанными корками

20 тушенных черносливин без косточек

1 ст. л. черной патоки смешанной с 2 ст. л. светлой патоки

425 г рисового пудинга

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать глубокую форму для пирога (размером примерно 20 см на 12 см). Положить два куска хлеба на дно и сбрызнуть сверху паточной смесью. Выложить сверху половину рисового пудинга и покрыть его половиной чернослива. Вторым слоем выложить оставшийся хлеб, затем рисовый пудинг и чернослив и побрызгать паточной смесью. Запекать на верхнем положении в духовке 30 минут или пока не зарумянится.

Отведав хоть раз, долго вспоминаешь с любовью.

^ Земляничный Пошатун

Ну что я могу сказать? Он розовый и трясется. На вечеринках всех радует. Можно попробовать подать его в чашках, но все знают, что не совсем то.

на 4- 8 пошатунов (в зависимости от размера «фужеров»):

2 - 3 пакетика желатина (или пектина)

300 мл кипящей воды

250 г земляники

150 мл густых сливок

2 ч. л. сахарной пудры (или по вкусу)

земляничное мороженое для 4 больших фужеров

Примечание издателя: Это блюдо проще делать в блендере! И мы остановились на фужерах, потому что формы, предпочитаемые миссис Огг… недоступны. Ну, их не увидишь в магазинах. Точно не в магазинах на Высокой улице… Не на нашей Высокой улице, в любом случае.

Растворить желатин в воде, следуя инструкциям на пакете и оставить охлаждаться на 10 - 15 минут.

Вымыть и почистить землянику от плодоножек, нарезать на половинки и положить в блендер. Добавить почти все сливки, оставив немного на украшения, и сахарную пудру. Перетереть в пюре. Если же нет, то взять картофелемялку и мять до однородности. Когда желатин охладится, тщательно смешать с земляничным пюре и разлить по фужерам. Охлаждать два часа (или пока желатин не схватится).

Аккуратно выложить пошатуны из фужеров (например, с помощью ножа) на тарелку и украсить двумя шариками мороженого, поместив их в соответствии с личными предпочтениями, и сбрызнуть сливками.


^ Личный Фруктовый Пирог Чертова Тупицы Джонсона

(Из «Справочника Съедобной Архитектуры» Бергхольта Статтли Джонсона"; Старта Ноббера, ФАМГ, АитД, Гильдия Архитектурной Прессы Анк-Морпорка, $ 10 плюс осмотр трех участков за 20$/час)

Бергхольт Статтли Джонсон, более известный под прозвищем «Чертов Тупица Джонсон», остался в памяти людей как архитектор и дизайнер ландшафтов, полностью лишенный чувства пропорциональности и слабо владеющий общими принципами, если говорить не детализируя, всего.

В некотором отношении, довольно странном и запутанном, он был гениален. Только человек с очень своеобразным складом ума может выбрать песок в качестве строительного материала (Рухнувшая Щеботанская Башня) «потому что мы должны закончить побыстрее», или случайно построить дом вверх тормашками (дом 1, Скун Авеню, Анк-Морпорк - подвалы, единственная надземная часть дома, до сих пор используются).

Как говорил сэр Джошуа Овнец: «Иметь дело с Чертовым Тупицей Джонсоном все равно, что выбирать конфеты из коробки с ассорти - вам всегда достается та ужасная конфета, из которой кто-то уже высосал начинку и положил обратно».

Но более всего его специфический талант проявился в случайных кулинарных опусах. Немногие выжившие до сих пор не могут забыть о некоторых из них, но в большинстве случаев разрушения доступны для всеобщего обозрения. Так, например, верхний корж свадебного торта, спроектированный им для друзей, до недавнего времени успешно использовался в качестве сцены в Садах Карри, и служил памятником не только переменчивому подходу Джонсона к измерениям, но и его уникальной способности достичь в изделии из сахарной глазури твердости, не всегда присущей даже цементу.

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic20.jpg

К сожалению, мало что сохранилось от Великого Фруктового Пирога до наших дней, за исключением нескольких гравюр того времени, приблизительной копии оригинального рецепта и нескольких выбоин на зданиях, довольно удаленных от строительной площадки.

Записи гласят, что потребовалось стадо быков, чтобы перевезти огромное блюдо к месту расположения. Баржи, груженые яблоками для начинки, бороздили реку Анк, а «Королева Щеботана» затонула, перегруженная сахаром. Существует довольно много упоминаний о взрыве, произошедшего во вторую пятницу от начала приготовления пирога. В результате этого взрыва, многие жители Анк-Морпорка пострадали от горячего песочного теста, и спустя несколько дней после происшествия, над городом выпала череда ливней из свежезамороженных печеных яблок и киш-миша.

Почти все опытные работники стояли слишком близко, когда рвануло, но предположительно рецепт был таков:

на 1 пирог:

30,000 фунтов муки

30,000 чайных ложек соли

15,000 фунтов масла или маргарина

холодная вода

30 тонн яблок, очищенных и нарезанных

1,000 фунтов киш-миша

10,000 фунтов сахара

1 бутон гвоздики

Просеять муку и соль в миску, растереть с маслом до однородности. Добавлять холодную воду, пока не получится плотное тесто. Разделить пополам, одну половину раскатать[12] на посыпанной мукой поверхности и положить в форму для запекания[13].

Яблоки очистить, вынуть середину, нарезать ломтиками[14] и перемешать с киш-мишем. Половину начинки положить в форму, добавить сахар и гвоздику. Добавить остатки яблок. Раскатать вторую половину теста и закрыть пирог сверху. Время приготовления неизвестно, единственное, что можно сказать - очень долго.

ПыСы: Полагают, что Джонсон имел некоторое представление о том, что известно каждому повару - при выпечке больших пирогов, необходимо обеспечить пару выход. Само собой разумеется, он запроектировал тридцатифутовую свистульку в форме дрозда, однако ее отлили спустя неделю после взрыва, последствия того, что можно было бы назвать плохим планирование, если бы проект вообще кто-либо планировал.

Ныне свисток стоит в Гад-Парке, как памятник жертвам песочного теста.

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic21.jpg

^ Совершенно Невинная Овсянка от Нянюшки Огг с Абсолютно Безобидным Медовым Соусом, над которым никто не должен смеяться

… потому как они все равно заставили меня убрать парочку тех ингредиентов, которые вы бы назвали наиболее действенными. А ведь это тот самый рецепт, из-за которого было столько разговоров о моей книге «Лакомая отрада». Люди обычно говорят, что моя овсянка с медовым соусом отличное начало дня. Некоторые даже на ужин ее едят. Я что хочу сказать, эта версия очень даже ничего, вполне съедобна… но на самом-то деле, это все полуме… в общем, не настоящий Мак Фигл, если вы понимаете, о чем я. Говорят, моя овсянка была уж слишком рьяным афродизиаком, но я считаю, что любви мало не бывает.

Мой близкий друг Казанунда утверждает, что моя овсянка поднимет кого и что угодно. Однако, я не могу пожаловаться, что он из числа тех, кому это вообще требуется. Мне даже приходилось прятать от него овсянку.http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic22.jpg

на 3- 4 порции:

600 мл воды

60 г овсяной крупы Геркулес

сливки для вкуса

медовый соус (см ниже)

Довести воду до кипения. Высыпать овсяную крупу и, при непрерывном помешивании, варить 5 минут. Добавить сливки и медовую смесь по вкусу.

^ Примечание: медовый соус можно также добавлять к горячему пуншу, поливать им мороженое, щербет или обмазывать понравившееся вам лицо противоположного пола.
Переписка редакторов

Мемо: Дж. Х. К. Гоутбергер -

Т. Кропперу, выпускающему.

Я так и не понял, почему у кого-нибудь может возникнуть желание обмазаться медовым соусом, а моя жена отказалась давать какие-либо объяснения.

Так что я полагаю, мы можем оставить и этот рецепт.

^ Медовый соус

1 маленькая баночка меда (примерно 113 г)

3 - 4 чистых розовых лепестка, мелко порезанных

1 стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции

маленький кусочек золотой фольги (специальную фольгу для украшения тортов; можно ее и не использовать, но именно она придает смеси магический блеск)

Поставить закрытую банку меда на две минуты в горячую воду для нагрева. Открыть, осторожно перемешать с остальными ингредиентами. Оставить на пару часов для впитания ароматов и перед употреблением всегда встряхивать банку.
^ Самый Нелюбимый Десерт Веренса, Короля Ланкраhttp://lib.rus.ec/i/27/305927/pic23.jpg
Меня спрашивают, почему наш король не любит крыжовник со взбитыми сливками. Объясняю - за десять лет, проведенных в Гильдии Шутов, любой возненавидит все, что так или иначе с ней связано. По большому счету, Веренс нормальный король, но несмотря на все уговоры, он все-таки издал закон, запрещающий взбитые сливки во всем королевстве.

Если вы решите отведать это блюдо в Ланкре, то кто-то должен стоять на стреме, и случается, что по ночам из-за границы контрабандой поставляют желтый порошок* для заварного крема.

Я сама не прочь полакомиться заварным кремом, но если захочу, запросто откажусь от него.

На 4 порции:

380 г крыжовника

100 г сахарной пудры

200 мл взбитых сливок

Положить крыжовник и сахарную пудру в кастрюлю и варить на слабом огне минут 15 или пока кожица не начнет лопаться. Перелить в миску и поставить остужаться. Протереть через сито (или размельчить в блендере) до образования пюре.

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic24.jpg

Взбить сливки в крепкую пену. Осторожно смешать с ягодным пюре. Разложить по вазочкам, хорошенько охладить и подавать на стол или вывалить на штаны любого клоуна по соседству.




^ Королевские Фрейлины

от Нянюшки Огг

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic25.jpg

За ними нужен глаз да глаз - чуть зазеваешься, как приличные дамы превращаются в прожженных плутовок (без обид, это всего лишь шутка).

На 6 штук (в зависимости от размеров формочек)

150 г маскапоне

1 ст. л. апельсинового ликера Куантро

1 ч. л. пряной смеси

сахар по вкусу (1 - 2 ч.л)

1 яйцо

200 г песочного теста

100 г розового марципана

засахаренная вишня и порошок какао для украшения

Нагреть духовку до 220 градусов. Жестяные формочки для корзиночек (размером примерно 12 см на 6 см) слегка смазать маслом. Смешать маскапоне, ликер, пряности и сахар, затем растереть смесь с яйцом.

Разделить тесто на куски и раскать каждый кусок в круг, толщиной примерно 0,75 см. Выложить тесто в формочку так, чтобы края слегка свешивались. Раскатать марципан как можно тоньше в кружки и накрыть ими тесто, постарайтесь, чтобы марципан доходил до краев, чтобы его можно было увидеть в готовых пирожных.

Разложить ложкой маскапоновую смесь по корзиночкам - не до самого верха - и выпекать на верхнем положении в духовке минут 25 или пока верх не зарумянится. Когда корзиночки подрумянятся, вынуть из духовки и оставить минут на 10, чтобы начинка осела. Затем можно вынуть пирожные из формочек и поставить охлаждаться.

Перед подачей посыпать по краям какао и украсить четвертинкой вишни каждое пирожное.
^ Пряничные Человечки

Переписка редакторов

Мемо: Дж. Х. К. Гоутбергер -

Т. Кропперу, выпускающему

Я возражаю против включения пряничных человечков в книгу. Мне всегда нравились пряничные человечки с их смородиновыми глазками. Но думаю, что требуемой формы для выпечки мы найти не сможем. А ее намеки на желейных малышей просто отвратительны. И, замечу, моя жена снова смеялась.

^ Рецепт от Библиотекаря

http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic26.jpg

Отпускать комментарии по поводу видовой принадлежности вашего собеседника, всегда было признаком плохих манер. Поэтому замечания типа "Так значит ты дварф," или "Давно ли ты стал троллем?" определенно не помогут растопить лед в отношениях. По этой же причине не стоит заострять внимание на том факте, что Библиотекарь Незримого Университета - орангутан, а слово Бам - бам - тук означает "Ни в коем случае не обезьяна".

Библиотекарь любезно уделил нам немного времени и, осмотрев личную коллекцию рецептов, представил нам проверенного фаворита в следующих словах:

"У- ук"

В переводе для не приматов:

"Возьмите один банан"

^ Клатчское наслаждение

Нет ничего лучше Клатчского Наслаждения, или, или, за неимением такового - сладких тянучек! Правда я, лично, не уверена, что в в домашних условиях он получается таким же великолепным, как настоящий. Слыхала я про Клатч, что там знают толк в удовольствиях покруче, чем сладости, но это название прилипло к десерту, совсем как леденец.

рисовая бумага (хватит 25-граммовой упаковки)

300 мл воды

50 г желатина (2 пакетика) или пектина

450 г мелкого сахара или пудры

ј ч. л. лимонного сока

ј ч. л. розового пищевого красителя

ј ч. л. лимонной эссенции

ј ч. л. ромовой эссенции

(можно взять другие цвета и отдушки)

Положить на дно глубокого противня или формы для выпечки (примерно 25 см на 35 см) двойной слой рисовой бумаги, стараясь не оставлять зазоров, чтобы десерт не прилип ко дну.

В большой кастрюле вскипятить воду, высыпать желатин и помешивать, пока он не растворится (или следовать инструкции на упаковке). Добавить лимонный сок и сахар и мешать, пока сахар не разойдется. Кипятить, непрерывно помешивая, 20 минут. При необходимости убавить огонь. Снять с огня и оставить на 10 минут остужаться. Добавить красители и ароматизаторы и хорошенько перемешать.

Большой ложкой или половником перелить жидкость в подготовленный противень (должен получиться слой примерно в сантиметр глубиной). Поставить в холодное, сухое место на 24 часа.

По прошествии времени, порезать застывший слой на прямоугольники 6 см на 3 см и сложить их пополам липкой стороной внутрь, чтобы рисовая бумага оказалась сверху. Можно также нарезать готовый дессерт полосками и повесить на окна, чтобы мухи прилипали.

Те же, кто стремится употреблять блюдо в том же виде, как подлинное Клатчское Наслаждение с лотка Себе-Руку-Режу Достаба, могут взять вместо мух смородину. Также неплохо присыпать десерт сахарной пудрой.
^ Стимулятор Энглеберта

Незаменимое средство, если накануне вы перебрали с выпивкой. Стоит отметить, что если вы предпочитаете напитки из обратнолетнего винограда или зерна (которые растут назад в прошлое и похмелье наступает за день до потребления спиртного), катализатор также следует принимать за день до попойки.

Вот интересный факт, насчет этих шипучих таблеток, говорят, что тролли не умеют рыгать и если дать такую таблетку троллю, он взорвется. Знаете, что произойдет на самом деле? Он просто врежет вам по голове изо всех сил, так что проверять не советую.

на 1 порцию:

175 мл питьевого малинового йогурта

2 растворимые таблетки витамина С с ароматом черной смородины (дозу посмотрите на упаковке)

175 мл газированной воды

Смешайте йогурт и газировку в кружке. Киньте таблетки, отойдите и подождите немного. Когда смесь перестанет бурлить, выпейте ее. Затем, возвращайтесь в постель.


^ Мятные Обманки Лорда Низза
Этот рецепт был любезно предоставлен главой Анк-Морпоркской Гильдии Убийц, большого специалиста по сладостям, человека, печально известного своей щедростью при определенных обстоятельствах.http://lib.rus.ec/i/27/305927/pic27.jpg

Вот какой отзыв он дает о своих леденцах - «за них можно и умереть», хотя он мог иметь в виду «от них», почерк-то у него не слишком разборчивый.

400 г сахара

5 ст. л. раствора глюкозы

250 мл воды

Ѕ ч. л. виннокаменной кислоты

Ѕ ч. л. масла перечной мяты

несколько капель зеленого пищевого красителя

растительное масло

мышьяк по вкусу

^ Замечание редакторов : Кажется мы поняли, в чем проблема с этим рецептом. В прошлом мышьяк применяли в качестве пищевого красителя (он давал такой приятный зеленый оттенок), но мы подозреваем, что у Лорда Низза на уме было совсем другое. Гильдия Адвокатов обратилась к нам с просьбой указать в рецепте, что добавление мышьяка в пищу может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким, как смерть. Примите во внимание название Гильдии, главой которой является лорд Низз, и забудьте про мышьяк. Многолетние проверки доказали, что чем меньше мышьяка в пище, тем лучше. Вы не найдете его в маленьких баночках на столах рядом с солью. И не ставят его на стол не без причины. Забудьте про мышьяк.

Смазать маслом две больше тарелки. В кастрюлю положить сахар и глюкозу, залить водой и нагревать на слабом огне пока сахар не растворится. Мышьяк не добавлять! Высыпать виннокаменную кислоту и довести смесь до кипения. Кипятить, пока сахарный раствор не нагреется до 140 градусов (проверять с помощью сахарного термометра). Готовность раствора можно проверить, капнув смесь в миску с ледяной водой, смесь должна стать хрупкой.

Снять кастрюлю с огня и добавить мятное масло.

Выложить смесь на смазанные тарелки (она будет очень горячей). Шпателем добавить краситель на одну из тарелок и хорошо его размешать. Оставить остужаться, пока смесь можно будет взять в руки.

Смажьте руки маслом, затем раскатайте каждую половину в колбаску, постепенно вытягивая ее в веревку. Вам надо делать все очень быстро, пока никто не успел добавить мышьяк. Скрутите две веревки вместе и затем порежьте на маленькие кусочки смазанными маслом ножницами, закручивая веревку с обоих концов. Когда леденцы затвердеют, заверните каждый кусочек в вощеную или любую другую неприлипающую бумагу, и храните в герметичной банке подальше от мышьяка.
^ Пятнистый Удинг

В издательстве этот рецепт вызвал большие сомнения. Не пойму, с чего бы. Это совершенно традиционное блюдо с некоторой изюминкой. Что такое Пятнистый Удинг - это длинный такой пудинг, такой продолговатый, с пятнышками изюма. Лучше его и не опишешь. Но я хочу сказать, что если вы собираетесь смеяться над чем-нибудь подобным, то с обедом в жизни не разделаетесь.

Я знаю, этот рецепт уже приводился в «Лакомой Отраде», но уж больно он мне нравится. Хоть кого спросите.

Это старый, добрый пудинг для тех, кто скорее умрет, чем станет есть щербет. Хорошая порция Пятнистого Удинга может заменить обед.

на 4 порции:

90 г свежих хлебных крошек

90 г муки с разрыхлителем

90 г порубленного жира

60 г мелкого сахара

180 г изюма

1 ч. л. тертого мускатного ореха

1 ч. л. корицы

4 - 5 ст. л. молока

мука для посыпки

заварной крем

Смешать все продукты, кроме молока, в миске. Постепенно доливать молоко, пока не получится липкое тесто. Выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать тесто в колбаску. Свободно завернуть в промасленную бумагу (тесто будет подниматься при выпечке) и затем завернуть в фольгу, тщательно запечатав края.

Готовить на пару над кипящей водой в течении 1Ѕ - 2 часов, постоянно проверяя количество воды в кастрюльке. Осторожно развернуть пудинг, выложить его на подогретое блюдо и подавать с заварным кремом под восклицания «Вот это да, хозяюшка!»

^ Дорожный перекус

Этот рецепт пришел к нам с Противовесного Континента[15]. Очень практичная еда, которую удобно брать в дальную дорогу. Оригинальная версия печенья является разновидностью дварфийского хлеба (см. ниже), то есть с голоду оно вам умереть не позволит, но смерти вы себе возжелаете сами. К тому же оно очень хорошо хранится, потому что никто на него не покушается. Я немножко подукрасила рецепт, чтобы печеньки стали более привлекательными не только для тех, кто болтается посреди океана на спасательном плоту, уже съев и ботинки, и самого слабейшего потерпевшего.

на 15 печений:

100 г обойной муки

100 г овсяной крупы

100 г тертого миндаля

1 ч. л. с горкой сахара

Ѕ ч. л. чайной соды

50 г маргарина или масла

1 ч. л. зеленого пищевого красителя (для придания естественного вида «забыли вытащить из сумки»)

4 - 5 ст. л. воды

Разогреть духовку до 200 градусов. Хорошо перемешать все сухие продукты в миске. Расплавить маргарин или масло и втереть в смесь. Добавить пищевой краситель по желанию.

По ложке доливать воду, пока смесь не обретет консистенцию марципана. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в полсантиметра и вырезать из него кружки диаметром 6 см. Выложить на смазанный противень и выпекать в верхнем положении в духовке 20 - 25 минут или пока верх не зарумянится.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница