Химия коньяка и бренди


НазваниеХимия коньяка и бренди
страница3/30
Дата публикации09.05.2013
Размер5.42 Mb.
ТипКнига
userdocs.ru > Химия > Книга
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30
§ о

головка

I

70 50 30 Спирт, % об.

70 50 30 Спирт, % об. д

Рис. 2.2. Изменение состава при второй перегонке:

а - ацетальдегида, ацеталя, этиловых эфиров (С^С^), гексилацетата, изобу-тилкапрата, изоаминовых эфиров (С2 и Cg-Ci4); б - фенил-2-этанола; в - ме­танола; г - фурфурола, фенилэтилацетата, этиллактата, этилсукцината, жирных кислот (С^-Сц), летучих кислот; д - высших спиртов, этиловых эфи­ров (С/8 насыщенных и ненасыщенных); е - этиловые эфиры (С8и Сю)

Урожай 1990 (316 обр.)

' Q о

29.5

16.0

On

"/->'

250,3

26,5

232.7

гм

О

оо О

сп

о

ГМ

665,7

ЧО

о

сп

394.8

1566,1

гм'

138,8

12,8



гм'

г-чо'

10,8

11.8

ЧО

г-'

ЧО чо"

16,6

макс.

444,3

48,7

250,3

777,1

420,0

368,5

00

о"

on

13,3

470,4

1277,3

ЧО

13,7

746,8

2700,4

18,4

334,5

23,8

st

m"

34,3

24,1

ГМ ГМ

28,0

76,6

68,9

мин.

in 1П*

in'

"Т.

80,7

00

о

г-

ЧО

о"

ГМ

о"

ГМ

о"

94,5

284,1

о"



217,4

990,4

о"

ГМ on*

00

б'О

о"

сп п*

00

о*

о

о*

on

in

й 1989 (246 обр.)

в оо

т

no



чО

in*

245,6

32,6

250,0

сп

О

On

о"

On

191,2

667,6

оо о"

сп

399,0

1613,7

сэ

148,0

11,0

00

CN

оо

12,7

16,6

оо'

*

on*

16,7

макс.

176,7

29,0

19,2

725,3

202,0

361,1

сп

О, оо"

27,3

412,7

1413,4

19,8

О

00

702,7

2646,0

сп

281,7

ГМ

ГМ П*

49,0

24,8

126,4

37,5

56,3

58,0

I «

* i о I а-

г"

мин.

in*

о

ЧО

о"

107,2

е'о

182,1

ГМ

о*

сп О

ГМ

о"

91,4

337,5

о*

е'о

238,5

888,2

ГМ

о"

15,6

г-^*"

сп о"




on УГ)

-~

о*

е'о

ГМ

in

й 1988 (153 обр.)

ср.

24,9

оо

ЧО*

00

290,3

31,2

306,1

чО_

On

г"; ГМ*

245,5

753,3




00

сп

375,6

1580,7

гч

181,3

13,3

in гм"

12,3

15,3

25,4

On ЧО*




25,2

макс.

132,9

46,5

37,9

673,8

166,3

518,9

гп"

16,4

26,5

557,9

1904,5

12,6

10,4

271,8

2651,0

9'6

346,3

47,2

00 1Г*

46,6

31,5

133,0

23,0

ЧО

94,5

я

*

о а.

>>

мин.

8,0

п*

гм*

146,2

00

217,7

О*

ЧО

о*

сп

о*

104,5

365,0

ГМ

о*

чО_

189,9

823,7

сп о"

30,8

о'

CN

<Ч ГМ*




00

00

о*

оо о'

оо чо"

CL

о

d

27,2

I'll

оо"

358,0

12,9

506,0

1

ГМ*

о, rf*

315,0

838,0

гм"



сп

385,0

1691,0

1

355,0

18,2

00

«О

19,7

21,1

чо. in

10,9

32,5

S 1967 (1.

макс.

126,0

34,1

44,6

1001,0

48,8

644,0

1

28,2

59,0

625,0

1710,0

71,2

15,7

642,0

2984,0

1

1234,0

33,4

no

in"

32,3

55,5

88,0

23,8

42,5

120,0

я * о а

>>

мин.

on"

Щ*

сп

172,0

m о"

220,0

1

г--о"

г-о*

161,0

341,0

б

ЧО О*

219,0

936,0

1

107,0

сп

00*

m о"



о

ЧО*

in

о*

б

о

сп ЧО*




Ацетальдегид

Изобутаналь

Этилформиат

Этилацетат

Ацеталь

Метанол

Изобутилацетат

Этилбутират

Бутанол-2

Пропанол

Изобутанол

Аллиловый спирт

Бутанол-1

Метил-2-бутанол-1

Метил-З-бутанол-1

Ацетоин

Этиллактат

Гексанол

Цис-З-гексанол

Этилкаприлат

Фурфурол

Этилкапрат

Этилсукцинат

Этиллаурат

Фенил-2-этанол


другая схема перегонки, по которой головную фракцию смешивают с хвостовой и снова перегоняют фракционированно для получения коньяч­ного спирта II сорта. В некоторых районах (например, в Азербайджане) коньячные спирты перегоняют однократно на аппаратах с тарелками Писториуса. Так же, как и при перегонке в шарантских аппаратах, го­ловную фракцию обычно не используют в коньячном производстве, а хвостовую добавляют в перегоняемое вино.

Кроме того, для получения коньячных спиртов вино перегоняют в односгоночных аппаратах большой емкости [1] и в болгарских непре­рывно действующих аппаратах.

Во Франции существует множество вариантов использования «го­ловки», «вторичных спиртов» и «хвостов» - в зависимости от их состава и качества их направляют в вино или в спирт-сырец.

Кроме того, во Франции допускается производить первую пере­гонку в шарантских аламбиках емкостью до 1000 дал, для второй пере­гонки емкость куба не должна превышать 250 дал. Соответственно ем­кости куба увеличиваются размеры шлема, «лебединой шеи» и холо­дильника. Такое увеличение емкости аппарата резко увеличивает про­изводительность установки, и, несомненно, отражается на составе конь­ячного спирта, хотя исследование этой важной проблемы, даже во Франции, еще не завершено
^ Физико-химические процессы

Перегонка вина - сложный физико-химический процесс, в котором, кроме основного компонента - этилового спирта, участвуют и другие: аль­дегиды, кислоты, высшие спирты, эфиры, ацетали и т. д.

Порядок перехода этих летучих компонентов, так называемых примесей, зависит при перегонке вина не только от температуры кипе­ния, но и от растворимости их в водно-спиртовых растворах.

Некоторые примеси, такие как высшие спирты, их эфиры, фурфу­рол и другие, хорошо растворяются в спирте, но плохо в воде. Поэтому, если имеются два или более летучих компонента, нерастворимых в воде или в водно-спиртовом растворе, то эта смесь начинает кипеть и пере­гоняться, как только сумма давлений паров взаимонерастворимых ком­понентов становится равной атмосферному давлению. При этом в дис­тилляте количество каждого компонента пропорционально концентра­ции их в смеси.

Если же концентрация этанола такова, что примеси полностью пе­реходят в раствор, то при перегонке происходит фракционировка, т. е. сначала перегоняются более легкокипящие вещества, и постепенно все более высококипящие.


При любой перегонке содержание летучего компонента в парах за­висит от его концентрации в жидкости. Эта зависимость выражается в виде коэффициента испарения Ки (отношение содержания компонента в парах к его содержанию в жидкости). Коэффициенты испарения лету­чих примесей зависят от содержания этилового спирта.

Ю. Е. Фалькович (цит. по [1]) дает следующее уравнение этой за­висимости:

Ки = аеЬх + с,

где е - основание натурального логарифма; х - содержание этилового спирта в исходной жидкости, % об.

Значения эмпирических коэффициентов а, Ъ и с для примесей, встречающихся в коньячных спиртах, приведены в табл. 2.3.


2.3. Значения эмпирических коэффициентов для примесей,


Коэффициенты испарения зависят только от содержания этилового спирта и не зависят от режима перегонки и концентрации примеси, если она не превышает 2% (табл. 2.4).

При перегонке часто требуется узнать, насколько этиловый спирт очищается от примесей. Это можно выяснить, определив отношение коэффициента испарения примеси к коэффициенту испарения этилового спирта - Кр (коэффициент ректификации).

Если Кр>\, то примесь будет испаряться быстрее этилового спирта и по отношению к нему будет головной, при Кр<1 примесь испаряется медленнее спирта и по отношению к этиловому спирту будет хвостовой, при Кр = 1 примесь испаряется одинаково со спиртом и при перегонке не будет происходить ни очистки от примеси, ни накопления ее. Коэффи­циент ректификации зависит от содержания спирта и типа аппарата. В аппарате с большой дефлегмацией Кр примесей уменьшается. Это объясняется тем, что коэффициент испарения этилового спирта меняет­ся в зависимости от степени дефлегмации.

Коэффициенты ректификации некоторых примесей на паровом ап­парате двойной сгонки, по данным Ю. Е. Фалькович и Е. Л. Мнджояна, приведены в табл. 2.5.

Коэффициенты ректификации тех или иных примесей справедливы только для тройной системы: этиловый спирт - вода - примесь. Если в сис-

теме содержатся другие примеси, даже в небольших количествах, они ока­зывают влияние на коэффициент ректификации первоначальной примеси.

Поскольку условия перегонки летучих веществ вина или спирта-сырца зависят от многих факторов, то отбор примесей этилового спирта нельзя вести, исходя только из величин коэффициентов ректификации. Поэтому представляют интерес практические сведения о динамике пе­рехода летучих веществ в дистиллят при перегонке.

Впервые подробно динамику перехода летучих компонентов вина при перегонке в условиях коньячного производства исследовали Бют-нер и Мирмейстер [16]. Эти авторы при перегонке вина брали пробы как через каждые полчаса перегонки, так и через каждые 5% об. изменения крепости. В табл. 2.6 даны результаты этих опытов.

Как видно из табл. 2.6, высшие спирты, эфиры и альдегиды при пе­регонке вина являются головными примесями, фурфурол находится в средней фракции, а летучие кислоты имеют два максимума: небольшой в начале перегонки и высокий - в конце.

Указанные закономерности были затем подтверждены на чистых растворах Ю. Е. Фалькович.

Такое поведение примесей обусловлено тем, что коэффициенты ректификации сивушных масел, альдегидов, эфиров и ацеталей при крепости спирта, получающегося в коньячном производстве (7-10% об. для вина и 25-30% об. для спирта-сырца), больше единицы.

Ю. Е. Фалькович показала, что коэффициенты ректификации приме­сей зависят от типа перегонного аппарата, точнее, от показателя дефлег­мации аппарата. Если выразить зависимость содержания спирта в парах от содержания его в жидкости, то получится гиперболическая кривая:

х

у = —Г"' а + Ьх

где у - содержание этилового спирта в парах, % об.; х - содержание спирта в жидкости, % об.; а и Ъ - постоянные коэффициенты.

Коэффициент ^ Ъ для всех случаев перегонки равен 0,0103, коэффи­циент а характеризует тип применяемого аппарата, его дефлегмацион-ную способность и называется показателем дефлегмации.

Для идеальной перегонки (полное отсутствие дефлегмации паров) а - 0,082, в предельном случае дефлегмации а - 0. Все остальные режи­мы перегонки находятся в этих пределах, при этом чем меньше а, тем степень дефлегмации аппарата больше.

По данным Ю. Е. Фалькович, для огневого шарантского аппарата двойной сгонки а = 0,067, для того же аппарата, но парового а = 0,057; для парового аппарата прямой сгонки с двумя дефлегмационными та­релками (Писториуса) а = 0,035.

3

ад


S S

я

я о.

е-
«и £
S 3

&

«б

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30

Похожие:

Химия коньяка и бренди iconЗаявление
Прошу допустить меня к сдаче вступительных экзаменов для поступления в магистратуру по направлению «Химия», программе «Химия высокомолекулярных...
Химия коньяка и бренди iconОбъективные трудности изучения биохимии
Значение,на которых базируется изучение биохимии(орг химия, неорг химия,физколл химия,биология)
Химия коньяка и бренди iconПрограмма учебной дисциплины «Физическая химия» для специальности...
Специальность утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации №686 от 02. 03. 2000 г
Химия коньяка и бренди iconХимия учебно-методическое пособие
Химия: Учебно-метод пособ. Самар гос техн ун-т; Н. И. Лисов, С. И. Тюменцева. Самара, 2009. 81с
Химия коньяка и бренди iconЭто наука, изучающая состав, строения, свойства веществ, а также...
Гидрохимия, химия атмосферы, химия природных соединений органического происхождения и др. Химия окружающей среды изучает химические...
Химия коньяка и бренди iconНаучно-образовательный клуб «химия языка просто о сложном, или как писать о науке?»
Овальном зале Всероссийской библиотеки иностранной литературы им. М. И. Рудомино (Николоямская ул. 6) состоится заседание научно-образовательного...
Химия коньяка и бренди iconМетодические указания для студентов 3 курса (6 семестр) по дисциплине...
Методические указания предназначены для подготовке студентов к лабораторным занятиям для студентов 3 курса (6 семестр) по дисциплине...
Химия коньяка и бренди iconХимия 17 ин язык 36/16

Химия коньяка и бренди iconД. И. Менделеев писал, что в химии нет отходов, а есть неиспользованное...
В связи с этим химия и химическая технология являются ключевыми в решении таких коренных проблем охраны природы, как комплексное...
Химия коньяка и бренди iconВопросы Зачета: Что изучает химия?

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница