Вопросы на экзамен по дисциплине


Скачать 22.07 Kb.
НазваниеВопросы на экзамен по дисциплине
Дата публикации19.03.2013
Размер22.07 Kb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Химия > Документы
Вопросы на экзамен по дисциплине

«Химия отрасли» 4 курс


  1. Моносахариды винограда и вина. Пентозы, гексозы.

  2. Олигосахариды. Высшие полисахариды. Основные свойства высших полисахаридов. Пентозаны, гексозаны. Крахмал, целлюлоза, камеди, пектиновые вещества. Образование углеводов в винограде. Технологическое значение углеводов.

  3. Одноосновные и двухосновные карбоновые кислоты винограда и вина.

  4. Оксикислоты винограда и вина.

  5. Альдегидо- и кетокислоты винограда и вина. Образование органических кислот в винограде.

  6. Состав фенольных соединений винограда и вина. Монофенольные соединения. Катехины и флавоноиды.

  7. Антоцианы винограда и вина. Образование фенольных соединений в винограде.

  8. Азотистые вещества винограда и вина. Аминокислоты, амины и амиды.

  9. Азотистые вещества винограда и вина. Пептиды, белки, нуклеиновые кислоты.

  10. Ферменты винограда и вина. Оксидоредуктазы, дегидрогеназы, пероксидазы, гидролазы. Активность ферментов и ее изменение в процессе изготовления вин.

  11. Водо- и жирорастворимые витамины винограда и вина.

  12. Одно- и многоатомные спирты винограда и вина. Высшие спирты, терпеновые спирты. Технологическое значение.

  13. Альдегиды и кетоны винограда и вина.

  14. Ацетали и сложные эфиры винограда и вина.

  15. Липиды и минеральные вещества винограда и вина. Антисептическое и антиоксидантное действие сернистой кислоты.

  16. Биохимические процессы при переработке винограда. Окислительно-восстановительные процессы.

  17. Биохимические процессы при переработке винограда. Действие сернистой кислоты и ее заменители.

  18. Спиртовое брожение. Химизм брожения.

  19. Спиртовое брожение. Образование вторичных продуктов.

  20. Метаболизм карбонильных соединений в вине. Ацетоин, диацетил, ацетомолочная кислота.

  21. Ферментативное расщепление аминокислот при производстве вина.

  22. Метаболизм аминокислот и полипептидов при брожении.

  23. Биосинтез органических кислот при брожении.

  24. Биосинтез и метаболизм липидов. Состав липидов дрожжей.

  25. Характеристика и состав химических веществ, влияющих на органолептические свойства готового вина.

  26. Окисление антоцианов при сбраживании сусла. Связывание уксусным альдегидом дубильных и красящих веществ.

  27. Бактериальное брожение.

  28. ОВ-процессы при производстве вина. Перекисная теория. Ферменативные и неферментативные процессы.

  29. Химический состав древесины дуба.

  30. Летучие вещества коньячных спиртов и коньяка.

  31. Нелетучие вещества коньячных спиртов и коньяка.

  32. Превращение летучих и нелетучих компонентов при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках.

  33. Превращение лигнина при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках.

  34. Химические процессы при резервуарной выдержке коньячных спиртов.

  35. ОВ-процессы при выдержке коньячных спиртов.

  36. Химичесий состав и органолептические свойства коньячных виноматериалов.

Похожие:

Вопросы на экзамен по дисциплине iconЭкзамен по тгп; Консультация по проф. Дисциплине; Экзамен по проф. Дисциплине
К началу сессии должна полностью быть готова Дипломная работа(подписана рецензия преподавателя!!!!!!!!)
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы на экзамен по дисциплине «Общая и таможенная статистика»
Программно-методологическое обеспечение статистического наблюдения в таможенной статистике
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы, выносимые на комплексный государственный экзамен по дисциплине...
Дайте понятие и поясните правовое регулирование исполнения (отбывания) наказания
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы на экзамен по дисциплине «Основы проектирования самолета»
...
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы на экзамен по дисциплине «Маркетинг гостиничного предприятия»
Конкурентные стратегии: опережения конкурентов по издержкам, наступательные стратегии, оборонительные стратегии
Вопросы на экзамен по дисциплине iconК т. н., доцент В. В. пигунов 2012 г. Вопросы выносимые на экзамен...
Правительственные, неправительственные организации и компетентные органы в области международного пассажирского транспорта
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы на экзамен по дисциплине
Нормативные документы по безопасности движения поездов. Основы технологии управления безопасностью. Принципы управления бд. Стратегия...
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы на экзамен по дисциплине «Налоги и налогообложение»
Элементы налога и их характеристика. Субъект налога и объект налогообложения, источник налога. Налоговая ставка, налоговые льготы,...
Вопросы на экзамен по дисциплине iconВопросы. Экзамен по «Стратегическому менеджменту» бд 631

Вопросы на экзамен по дисциплине iconГригорий Сергеевич Вечканов Микроэкономика Завтра экзамен «Микроэкономика....
В восьмом издании книги известных отечественных авторов вы найдете основные вопросы курса «Микроэкономика». Изложенные кратко и доходчиво,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница