Молока и молочных продуктов


НазваниеМолока и молочных продуктов
страница1/28
Дата публикации29.07.2013
Размер3.34 Mb.
ТипДокументы
userdocs.ru > Химия > Документы
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28
К. К. Горбатова

БИОХИМИЯ

МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ


3-е издание, переработанное и дополненное

санкт-петербург • ГИОРД • 2001 УДК 637.12.04/05:577.1(0.75.3) ББК 36.95 Г67

Горбатова К.К.

Г67 Биохимия молока и молочных продуктов. — 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. -320 с.: ил.

ISBN 5-901065-48-4

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и фи­зико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов.

Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназна­чена для студентов средних специальных учебных заведений по спецаль-ности «Технология молока и молочных продуктов».

ББК 36.95 УДК 637.12.04/05:577.1(0.75.3)
ISBN 5-901065-48-4 © Издательство «Пищевая промышленность», 1980

© Издательство «Колос», 1997 © Издательство «ГИОРД», 2001

^ ОТ АВТОРА

С учетом изменений, которые произошли в биохимии молока и мо­лочных продуктов с момента выхода в свет первого издания учебника (1980), уже во втором (1997) он дополнен в соответствии с программой предмета; существенно переработано содержание учебника и несколько изменена его композиция.

Так, например, слишком громоздкий материал первой главы был раз­делен на три: «Составные части молока», «Образование и состояние в молоке составных частей» и «Состав и энергетическая ценность молока различных сельскохозяйственных животных»; в главу «Физико-химичес­кие процессы при производстве молочных консервов» включен матери­ал о процессах, происходящих при выработке заменителя цельного мо­лока (ЗЦМ); введена дополнительная глава «Биохимические основы про­изводства детских молочных продуктов».

С целью облегчения понимания предмета и большей наглядности вве­дены новые схемы и иллюстрации, ряд сложных рисунков заменен более простыми, а для лучшего усвоения и контроля знаний учащихся включе­ны контрольные вопросы.

Согласно пожеланиям рецензентов первого издания учебника для второго и третьего изданий написан практикум, главная задача которого заключается в том, чтобы помочь учащимся закрепить теоретический ма­териал предмета и приобрести практические навыки для будущей рабо­ты по специальности. Большинство используемых в практикуме мето­дов исследования молока и молочных продуктов имеет прямое отноше­ние к работе современных лабораторий предприятий молочной промыш­ленности, поэтому даются в строгом соответствии с действующими стан­дартами.

Материал практикума разделен соответственно главам (темам) учеб­ника. Содержанию практикума предшествуют методические указания по проведению лабораторных работ и правила техники безопасности в ла­боратории биохимии.

В начале каждой работы дается перечень требуемых приборов, мате­риалов для исследования и реактивов, а в конце практикума даны при­ложения с описанием способов приготовления и контроля наиболее сложных реактивов. В конце многих методов дается анализ причин по­лучения неточных результатов или их недостатки. Кроме того, перечис­ляются наиболее перспективные методы контроля.

Все указанные выше изменения, а также вновь внесенные дополне­ния дают основания автору надеяться, что новое издание учебника «Био­химия молока и молочных продуктов» поможет более успешному освое­нию материала данного предмета будущими специалистами молочной промышленности.

Проф. К. К. Горбатова


ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 12

^ РАЗДЕЛ I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18

Глава 1. Составные части молока 18

Вода 19

Сухой и сухой обезжиренный остаток молока 20

Белки 21

Казеин 28

Сывороточные и другие белки молока 36

Липиды 39

Молочный жир 41

Фосфолипиды, стерины и другие липиды 46

Углеводы 47

Лактоза (молочный сахар) 49

Другие углеводы 53

Минеральные вещества 54

Макроэлементы 54

Микроэлементы 56

Ферменты 57

Оксидоредуктазы 59

Гидролитические и другие ферменты молока 61

Витамины 65

Жирорастворимые витамины 66

Водорастворимые витамины • 68

Гормоны и газы 70

Посторонние химические вещества 70

Антибиотики 71

Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества 72

Соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества 72

Растительные, микробные яды и другие вещества 73

^ Глава 2. Образование и состояние в молоке составных частей 76

Биосинтез составных частей молока 77

Состояние составных частей молока 79

Казеин 79

Молочный жир 82

Соли кальция 84

^ Глава 3. Состав и энергетическая ценность молока различных

сельскохозяйственных животных 86

Кисломолочные напитки 13

Сметана '39

Творог 140
Пороки кисломолочных продуктов 142

143

Физико-химические процессы при выработке мороженого

^ Глава 8. Биохимические и физико-химические процессы

при производстве сыра 147

Сычужное свертывание молока 148

Состав и свойства молока '50

Режим пастеризации • '5

Активность и состав бактериальной закваски и сычужного фермента 153

Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка

и сырной массы 155

Обработка сгустка '55

Формование и прессование сыра 157

Посолка сыра '57

Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров 159

Изменение составных частей сыра '59

Изменение содержания влаги и минеральных веществ 167

Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра 168

Образование вкусовых и ароматических веществ сыра 173

Особенности созревания отдельных видов сыра 174

Твердые сыры '74

Мягкие и рассольные сыры I'7

Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров 178

Пороки сыров 181

^ Глава 9. Биохимические и физико-химические процессы

при производстве и хранении масла 183

Производство масла методом сбивания сливок 183

Производство масла методом преобразования высокожирных сливок 186

Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования 188

Пастеризация сливок '89

Охлаждение сливок 190

Сквашивание сливок '92

Структура масла 192

Изменения масла в процессе хранения 194

Гидролитическая порча жира 194

Окислительная порча жира 195

Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении 197

Пороки масла 199

^ Глава 10. Физико-химические процессы при производстве

молочных консервов я ЗЦМ 202

Сгущенное молоко с сахаром 202

Состав и свойства молока 203

Пастеризация и сгущение молочной "смеси 203

Охлаждение сгущенного молока с сахаром 205

Сгущенное стерилизованное молоко 207

Термоустойчивость исходного молока 207

^ Глава 4. Физико-химические, органолептические и технологические

свойства молока 89

Физико-химические свойства 89

Кислотность 89

Окислительно-восстановительный потенциал 92

Плотность 94

Вязкость и поверхностное натяжение 94

Осмотическое давление и температура замерзания 96

Электропроводность 96

Тештофизические характеристики 97

Показатель преломления 98

Органолептические свойства 98

Технологические свойства 99

^ Глава 5. Изменения химического состава и свойств молока под

влиянием различных факторов 102

Зоотехнические факторы 102

Стадия лактации 102

Порода скота 104

Состояние здоровья животных 104

Рацион кормления 106

Время года 106

Фальсификация молока 108

^ Глава 6. Биохимические и физико-химические изменения молока

при его хранении и обработке 111

Холодильная обработка молока 111

Охлаждение 112

Замораживание 113

Механическая обработка молока 114

Центробежная очистка и сепарирование 115

Перекачивание и перемешивание 116

Мембранные методы обработки 117

Гомогенизация 117

Изменение составных частей-молока при тепловой обработке 120

Белки 120

Соли 122

Молочный сахар 123

Молочный жир 124

Витамины и ферменты 124

Пороки молока 125

^ Глава 7. Биохимические и физико-химические процессы

при производстве кисломолочных продуктов и мороженого 128

Биохимические и физико-химические процессы при производстве

кисломолочных продуктов 128

Брожение молочного сахара 128

Коагуляция казеина и гелеобразование .' 131

Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов

на брожение лактозы и коагуляцию казеина 134

Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных

продуктов 137

^ Глава 4. Физико-химические, органолептические и технологические

свойства молока 89

Физико-химические свойства 89

Кислотность 89

Окислительно-восстановительный потенциал 92

Плотность 94

Вязкость и поверхностное натяжение 94

Осмотическое давление и температура замерзания 96

Электропроводность 96

Тештофизические характеристики 97

Показатель преломления 98

Органолептические свойства 98

Технологические свойства 99

^ Глава 5. Изменения химического состава и свойств молока под

влиянием различных факторов 102

Зоотехнические факторы 102

Стадия лактации 102

Порода скота 104

Состояние здоровья животных 104

Рацион кормления 106

Время года 106

Фальсификация молока 108

^ Глава 6. Биохимические и физико-химические изменения молока

при его хранении и обработке 111

Холодильная обработка молока 111

Охлаждение 112

Замораживание 113

Механическая обработка молока 114

Центробежная очистка и сепарирование 115

Перекачивание и перемешивание 116

Мембранные методы обработки 117

Гомогенизация 117

Изменение составных частей-молока при тепловой обработке 120

Белки 120

Соли 122

Молочный сахар 123

Молочный жир 124

Витамины и ферменты 124

Пороки молока 125

^ Глава 7. Биохимические и физико-химические процессы

при производстве кисломолочных продуктов и мороженого 128

Биохимические и физико-химические процессы при производстве

кисломолочных продуктов 128

Брожение молочного сахара 128

Коагуляция казеина и гелеобразование .' 131

Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов

на брожение лактозы и коагуляцию казеина 134

Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных

продуктов 137

Особенности пастеризации, сгущения и стерилизации молока 208

Сухие молочные продукты и ЗЦМ ( 209

Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока 210

Сушка молока 212

Пороки молочных консервов 214

^ Глава 11. Биохимические основы производства детских молочных

продуктов 218

Состав и свойства женского молока 218

Методы приближения молочных смесей к женскому молоку 220

Физиологические и биохимические основы производства сухих

и жидких детских молочных продуктов 222

^ Глава 12. Физико-химические процессы при производстве

молочно-белковых концентратов и молочного сахара 224

Молочно-белковые концентраты 225

Казеин 225

Казеинат натрия 227

Казецит и копреципитаты 228

Концентраты сывороточных и других белков 229

Молочный сахар 229

^ РАЗДЕЛ П. ПРАКТИКУМ 234

Правила безопасной работы в лаборатории 234

Лабораторные работы к главам 1—3 236

Правила отбора проб заготовляемого молока и подготовка их к анализу 236

Определение в молоке массовой доли жира 237

Кислотный метод Гербера 237

Методы с использованием полуавтоматических и автоматических приборов 242

Определение в молоке массовой доли белков 243

Метод формольного титрования 244

Рефрактометрический метод 246

Колориметрический метод 246

Методы с использованием фотоколориметрических и других приборов 247

Определение в молоке массовой доли лактозы 248

Определение в молоке массовой доли кальция 251

Определение в молоке массовой доли аскорбиновой кислоты 253

Определение в молоке сухого вещества 255

Расчет энергетической ценности молока 257

Лабораторные работы к главам 4и5 258

Определение органолептических свойств молока 258

Определение кислотности молока 259

Определение титруемой кислотности 259

Определение предельной кислотности 260

Определение водородного показателя (рН) 262

ВВЕДЕНИЕ

Предмет «Физико - химические основы молока». Биологическая химия, или биохимия, — наука, изучающая химический состав организмов и химические процессы, лежащие в основе их жизнедеятельности.

Одной из важнейших составных частей биологической химии, занимающейся изучением биохимических процессов, протекающих в сырье растительного и животного происхождения при его хранении и переработке, является техническая биохимия, в частности, биохимия молока, биохимия мяса, биохимия зерна и т. д.

В основе производства молочных продуктов лежат биохимические превращения основных составных частей молока — углеводов, белков, липидов и солей. В связи с этим в курсе «Физико - химические основы молока» значительное место отведено изучению состава молока с рас­смотрением химической природы, структуры, биологической ценности, функциональных свойств, а также биохимических изменений компонен­тов молока в процессе его хранения и переработки.

Большое внимание уделяется биохимическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке при выработке основных молочных продуктов, предотвращению возникновения различных пороков, сниже­нию потерь сырья и т.д.

Правильная организация и совершенствование технологических процессов, улучшение качества и свойств молочных продуктов невозможны без знания основ биохимии молока и молочных продуктов.

При изучении биохимии молока и молочных продуктов используют достижения смежных наук, таких как органическая, физическая и коллоидная химия, физиология, животноводство, биохимия питания и др. Вме­сте с тем, биохимия молока служит научной основой для последующего изучения технологии, микробиологии молока и молочных продуктов.

Краткая история развития биохимических исследований молока и мо­лочных продуктов. Началом научно-исследовательских работ в области биохимии молока следует считать год создания первой в России молоч (1883 г.). Организатором этой лаборатории был проф. Ав. А. Калантар (1859—1937) — выдающийся ученый и педагог. Ему принадлежит обширное научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра, формул для расчета сухих веществ молока и т. д.). Важным этапом развития научно-исследова­тельских работ в области молочного дела стало открытие в 1902—1904 гг. научно-испытательных лабораторий в городах Западной Сибири и центральной части России. В Томске такой лабора­торией руководил проф. С. М. Кочергин, в Ярославле — проф. С. В. Паращук, в Кургане — проф. Г. С. Инихов. Лаборатории проводили огромную работу по исследованию состава и свойств молока, получаемого от коров местных пород, констант молочного жира, применению чистых культур молочнокислых бактерий в про­изводстве масла и т. д.

последующее развитие маслоделия и сыроделия в нашей стране потребовало создания специального учебного и научно-исследовательского института. В 1913 г. был открыт Вологодский молочнохозяйственный институт. В институте работали профессора Г. С. Инихов, С. А. Королев, Я. С. Банковский и др.

Многочисленные исследования Г. С. Инихова (1886—1969) по изуче­нию состава и свойств молока и молочных продуктов, разработка методов контроля качества сырья и готовой продукции послужили основой для написания им первых учебников «Химия молока» и «Анализ молока» (1922—1926). В дальнейшем его учебники и практические руководства по биохимии молока и молочных продуктов для техникумов и вузов переиздавались много раз.

Проф. С. В. Паращук (1873—1950) является основоположником рус­ской школы сыроделия и маслоделия. Им проведена большая работа по изучению влияния кормов на состав и свойства молока и масла, свойств сычужного фермента и пепсина, разработаны основы производства дие­тических кисломолочных и детских лечебных молочных продуктов.

Научная деятельность проф. Я. С. Зайковского (1887—1952) была посвящена изучению природы белков молока, развитию теории образова-

ния масла, изучению физико-химических основ производства сгущенно­го и сухого молока. Широкую известность получил труд Я. С. Зайковского «Химия и физика молока и молочных продуктов».

Огромный вклад в развитие научно-исследовательских работ в области биохимии молока внес проф. П.Ф.Дьяченко (1905-1995). Он много лет ра­ботал во ВНИМИ и Московском технологическом институте мясной и мо­лочной промышленности (в настоящее время МГУПБ). За долгую жизнь он много сделал в области химии белков молока. Им разработана фосфоа-мидазная теория сычужной коагуляции казеина, технология получения ка-зеинатов, термокальциевых копреципитатов и других белковых продуктов.

В настоящее время большую научно-исследовательскую работу в об­ласти молочного дела осуществляют коллективы сотрудников открыто­го в 1930 г. Всероссийского научно-исследовательского института молоч­ной промышленности в Москве (ВНИМИ) и Всероссийского научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышлен­ности в Угличе (ВНИИМС), а также их филиалов. Следует отметить, что большой вклад в развитие биохимии молока внесли В. П. Аристова, А. П. Белоусов, Н. П. Врио, Д. А. Граников, Р. Б. Давидов, 3. X. Диланян, И. И. Климовский, А. И. Овчинников, А. И. Чеботарев и др.

Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Молоко — один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Недаром по древней легенде Геракл в младенчестве питался именно моло­ком, хлынувшим по воле Зевса с Олимпийских высот. Разлившееся после этого по всей Вселенной молоко образовало Галактику, или Млечный Путь.

Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко используют в лечебных целях. «Источником здоровья», «белой кровью» называли молоко древние философы. Молоко и молочные продукты широко применяют при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного тракта и др.

Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества — белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотноше­ниях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные эле­менты питания, необходимые для обеспечения нормального обмена ве­ществ. Пожалуй, нет ни одного продукта в питании человека, который бы так удачно сочетал комплекс всех необходимых веществ, как молоко.

Особую ценность представляют белки молока — наиболее важные в биологическом отношении органические вещества. Образующиеся в ре­зультате расщепления белков аминокислоты идут на построение клеток организма, ферментов, защитных тел, гормонов и т. д. Некоторые ами­нокислоты легко образуются в организме из других кислот, но есть и та­кие, которые должны поступать с пищей (человеческий организм не спо­собен их синтезировать). Эти аминокислоты (лизин, триптофан, метио-нин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин) называют неза­менимыми. Недостаток в пище даже одной незаменимой аминокислоты приводит к нарушению обмена веществ в организме человека.

По содержанию незаменимых аминокислот белки молока относят к белкам высокой биологической ценности. Особенно богаты незаменимы­ми аминокислотами сывороточные белки молока — они содержат больше по сравнению с казеином лизина, триптофана и некоторых других амино­кислот. Количество многих незаменимых аминокислот в них значительно выше не только по сравнению с белками растительных продуктов, но и с некоторыми белками мяса и рыбы. Поэтому использование белков моло­ка в хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности повышает биологическую ценность многих пищевых продуктов.

Кроме того, казеин и сывороточные белки молока обладают рядом важных функциональных свойств (водосвязывающая, эмульгирующая пенообразующая способность и др.), позволяющих использовать их кон­центраты в качестве стабилизаторов, эмульгаторов разнообразных про­дуктов (мороженое, кремы, пудинги и др.).

Одним из важнейших свойств белков молока является то, что они со­держатся в растворенном состоянии, легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Степень ус­воения белков молока составляет 96—98%.

Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют многообразные функции в организме человека (термоизоляция, защита органов и т.д.). Биологическая ценность жиров определяется, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахи-доновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена веществ. Лино-левая и линоленовая кислоты имеются в большом количестве в расти­тельных жирах, арахидоновая — преимущественно в животных.

Молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщен­ных жирных кислот. Однако при употреблении 0,5 л молока покрывается около 20% суточной потребности человека в этих кислотах. Присутствие в молочном жире значительных количеств фосфолипидов и витаминов (A, D, Е) повышает его биологическую ценность. Кроме того, молочный жир, по сравнению с другими жирами, лучше усваивается организмом че­ловека. Этому способствуют, во-первых, относительно низкая темпера­тура плавления жира (27—34°С), во-вторых, нахождение его в молоке в эмульгированном состоянии — в виде мелких жировых шариков.

В состав молока входит ценный углевод — лактоза (молочный сахар), используемый организмом в качестве источника энергии. Поступление лактозы в кишечник ребенка способствует развитию полезной микрофло­ры, которая, образуя молочную кислоту, подавляет гнилостные процессы.

Не менее ценны и минеральные компоненты молока. Прежде всего следует отметить высокое содержание солей кальция и фосфора, кото­рые нужны организму для формирования костной ткани, восстановле­ния крови, деятельности мозга и т. д. Оба элемента находятся в молоке не только в прекрасно усвояемой форме, но и в хорошо сбалансирован­ных соотношениях, что позволяет организму максимально их усваивать. Около 80% суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов.

В молоке содержатся такие важные макроэлементы, как калий, на­трий, магний, хлор, а также микроэлементы — цинк, кобальт, марганец, медь, железо, иод, которые участвуют в построении ферментов, гормо­нов и витаминов. Например, иод является структурным элементом гор­мона щитовидной железы, железо входит в состав гемоглобина и некото­рых ферментов, медь — катализатор окислительно-восстановительных процессов в организме, кобальт входит в состав витамина В12 и т. д.

Молоко является постоянным и важным источником почти всех ви­дов витаминов. Так, суточная потребность в относительно дефицитном витамине В2 удовлетворяется на 42—50% за счет молока и молочных про­дуктов (мясо и рыба дают лишь 24%, злаковые — 17%). Также основным источником витамина А в питании человека является сливочное масло.

Исключительно высокая биологическая ценность и степень усвоения основных компонентов молока и молочных продуктов делают их неза­менимыми продуктами питания для людей всех возрастов (табл. 1).

Таблица 1

Примерные физиологические нормы потребления молока и молочных продук­тов, рекомендуемые Институтом питания РАМН

Продукт

Рекомендуемая норма потребления



в сутки, г

в год, кг

Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко)

1090

392,0

В том числе:







молоко цельное и кисломолочные напитки

330

119,0

творог

25

8,9

сметана

18

6,5

масло

16

5,9

сыр

17

6,1








По данным Департамента пищевой и перерабатывающей промыш­ленности Минсельхозпрода РФ, фактическое потребление молочных продуктов за последние годы резко снизилось. Так, если в 1990 г. оно со­ставляло 386 кг в год, то в 1992—1994 г. — только 278— 281 кг и продолжа­ло снижаться дальше (рис. 1).
Как видно из рис. 1, в 1999 г. по­требление россиянами молока и мо­лочных продуктов составило 206 кг или около 53% к рекомендуемой нор­ме. Причем изменилась структура рос­сийского рынка молочных продук­тов — в несколько раз сократилось по­требление цельномолочных продук­тов, масла, сыров и брынзы.

Таким образом, перед специалиста­ми молочной промышленности стоит весьма важная роль в улучшении струк­туры питания населения страны за счет увеличения выпуска (и потребления) цельномолочных продуктов, сыра и других продуктов, ассортимент кото­рых должен постоянно расширяться.

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

Похожие:

Молока и молочных продуктов iconМетодические указания для подготовки курсовой работы по дисциплине...
Целью курсовой работы является закрепление теоретических знаний и навыков в области физико-химических основ производства молока и...
Молока и молочных продуктов iconСодержание Введение Технологическая часть Характеристика готовой...
В связи с этим рациональное и рентабельное использование сырья, выработка высококачественных молочных продуктов могут быть достигнуты...
Молока и молочных продуктов iconСодержание Введение Технологическая часть Характеристика готовой...
В связи с этим рациональное и рентабельное использование сырья, выработка высококачественных молочных продуктов могут быть достигнуты...
Молока и молочных продуктов iconВообще, диета доктора Дюкана делится на четыре этапа
«атаки»), то есть употребление только продуктов животного происхождения, содержащих большое количество белка, а также молочных продуктов...
Молока и молочных продуктов iconКнига написана для массового читателя, поэтому содержа­щиеся в ней...
Сотни раз меня просили написать небольшую книгу о пра­вильном сочетании пищевых продуктов. И я написал ее про­стым языком и снабдил...
Молока и молочных продуктов iconСухая заквасочная культура
Творог один из самых полезных кисломолочных продуктов.  в процессе приготовления творога из молока выделяются самые ценные компоненты...
Молока и молочных продуктов iconВегетарианцам не грозит белковое голодание; трудно представить себе...
«При совместном употреблении овощей, зерновых и молочных продуктов, большинство вегетарианцев в день получают двойную порцию протеина». Доктор...
Молока и молочных продуктов iconКласс(ы) патента: A01J9/04
Целью изобретения является снижение расхода энергии и сохранении массы молока при его охлаждении, повышение надежности и эффективности...
Молока и молочных продуктов iconМалая академия наук школьников крыма «искатель» ленинский районный...
Молоко – это пища, которая «…приготовлена самой природой, отличается легкой удобоваримостью и питательностью»
Молока и молочных продуктов icon1. Метод а харберга Харбергеровские треугольники. Проблема чистой...
Структура рынка и разнообразие продуктов. Рынок однородных продуктов, рынок дифференцированных продуктов. Модель монополистической...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница