Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры»


Скачать 411.21 Kb.
НазваниеУчреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры»
страница3/3
Дата публикации07.03.2013
Размер411.21 Kb.
ТипРеферат
userdocs.ru > Туризм > Реферат
1   2   3
^

4.2 Примерное меню выездного шведского стола


Закуски

Буженина запеченная в прованских травах с зернами горчицы, подается с хрустящим тостом, корнишонами

свежими помидорами и розмарином.

Испанские и итальянские мясные деликатесы( "Левони", "Спалла", "Мортаделла Фортуна")

Закуска из подкопченного языка с паштетами на листьях фризе.

Утиная грудка склюквенным яблоком и черносливом.

Семга слабосоленая с маслинами, лимоном и зеленью.

Мильфей из кальмаров, креветок, с ананасом и крабовым.

Яйца фаршированные печенью трески и сельдью с луком пореем

Блинчики- роллы с лососевой икрой и деревенской сметаной.

Филе финской сельди с плодами манго.

Грибочки, замаринованные с хрустящими овощами и имбирем

Анти-паста из морковки бебби-керот, стручковой фасоли, цветной капусты и артишоков под зеленым соусом

Разносолы из бочонка (огурчики соленные, черемша, чеснок)

Краснокочанная капуста с соусом "винегрет"

Овощное поппури в заправке из кресса с соломкой из цуккини, моркови, редиски "Дайкон".

Салаты

Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом "Терияки".

Нетрадиционный салат "Цезарь" с жареной куриной грудкой и ржаными гренками.

Салат "Сэн Морэ" из сельдерея,куриной печени, помидорами черри , огурцами и маслинами, заправленный

соусом "Степ".

Любимый "Столичный" салат со слабосоленым норвежским лососем на листьях латука.

Салат из кальмаров, мидий и осьминогов с пекинской капустой, грибами под лаймовой заправкой.

Сырный салат с ананасами, кукурузой под соусом "Прованс+".

Винегрет с белыми грибами и лесными орехами.

Салат из свежих и вяленных помидоров с мини- кабачками.

Острый картофельный салат с трехцветной паприкой и стеблем сельдерея.

Полевой салат с свеклой и шпинатом.

Горячие закуски

Фетучини и шпинат с соусом из мидий в панцире, кальмаров , лангустинов, копченых устриц и вяленых

помидоров, презентуется итальянским сыром "Альметтэ" и розмарином.

Мясная лазанья с соусами "Болонез" и "Бешамель".

Томатный соус с имбиреми кориандром.

Традиционный соус Тар-тар.

Горячие блюда

Каре ягненка с нежным соусом из эстрагона с белым перцем и запеченными овощами.

Семга припущенная в белом вине, под икорным соусом с рисом "Басмати"

Эскалопы- барбекю из свиной шейки, маринованные с кориандром, барбарисом и гранатовым соком.

Картофель отварной.

Рис.

Десерт

Фруктовый бум (композиция из из фруктов под пальмой).

Коллекция сыров, сервированных виноградом и орехами, с деревенским хлебом.

Кофейное бинье с ромом.

Мини пирожные со свежими фруктами.

Пирожное "Тирамису".

Профитроли с лимонно шоколадной начинкой.

Кондитерских и выпеченные изделия

Пирожки закусочные с мясом.

Пирожки закусочные с капустой.

Хлебо-булочные изделия [10].
^ 4.3 Примерное меню выездного барбекю
Закуски

Ассорти мясное: буженина, ветчина, куриный рулет с черносливом

Ассорти рыбное: осетрина, балык, семга

Ассорти из маринованных овощей

Овощное ассорти: помидоры, огурцы, зелень, паприка

Баклажаны по-гречески с орехами и чесночком

Белые грибочки, замаринованные по рецепту шеф-повара

Салаты

"Зеленый" салат с кедровыми орехами, белыми грибочками и гренками из черного хлеба

Салат "Листопад" ( микс из салатов лолло россо, латук, фризе, айсберг с томатами черри, свежих огурцов,

авокадо)

Салат "Балканский" (печёные баклажаны с сулугуни, помидорами и паприкой)

Салат "Римский" (крупные помидоры с оливками и сыром "Фета", красным луком и лёгкой заправкой)

Салат традиционный греческий из свежих овощей, козьего сыра и оливок

Соте из баклажанов с паприкой и зеленью

Горячие блюда (барбекю)

"Коса" из осетрины и семги с лимонным соусом

Баранина на косточке с кисло-сладким соусом

Кабоб из осетра с ананасом и паприкой

Куриные грудки в медовой глазури

Куриные грудки с сыром и свежими шампиньонами

Куриные крылышки, маринованные в чили

Овощное ассорти на шпажках

Острый стейк из говяжьей вырезки под соусом

Сочный стейк из карбоната на косточке

Стейк из свиной шейки

Фирменный шашлык из свиной шейки

Шашлык из говядины с острым соусом

Шашлык из курицы

Шашлык из печени

Гарниры к блюдам барбекю (картофель отварной с зеленью, рис шафранный, лечо)

Ассортимент фирменных соусов барбекю [17]
Заключение
Современный кейтеринг – это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Выездной ресторан оснащен всем необходимым оборудованием: достаточным количеством мебели, посуды, термических контейнеров, сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд. Успешная кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами и ведущими-распорядителями мероприятий.

Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. Многие руководители предприятий понимают истинную систему мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится и правильная организация питания сотрудников, которое обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом.

Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом месте, удобном для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы.

Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.

Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.

Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.

Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.

По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг.

Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.
Список использованных источников


  1. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб.: ГУСиТ, 2005.

  2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.

  3. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.

  4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008.

  5. Васильев И. Москва: выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. – 2010. - № 10.

  6. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. – 2008. - № 4.

  7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2006.

  8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. – М.-СПб. : Герда, 2008.

  9. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. – 2007. - № 10.

  10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2007.

  11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М. : Академия, 2005.

  12. Мамедов О.Ю. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

  13. Минаева Э.С. Антикризисное управление. – М: БЕК, 2010.

  14. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. – 2008. - № 10.

  15. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики, 2007.

  16. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // Эксперт. – 2004. № 3.

  17. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. – 2008. - № 5.

  18. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. – М.: МарТ, 2007.

  19. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. – 2006.

  20. Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // http://marketing.unipack.ru/362/

  21. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.

  22. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. –М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010.
1   2   3

Похожие:

Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconРеспублики Беларусь Учреждение образования «Белорусский государственный...
Учреждение образования «Белорусский государственный педагогический университет имени Максима Танка»
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального...
Череповецкий государственный университет является одним из ведущих центров развития науки, культуры и образования Северо-Запада
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconПояснительная записка курсового проекта по дисциплине расчет и конструирование изделий и форм
Учреждение образования ‹‹белорусский государственный технологический университет››
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconПояснительная записка курсовой работы по дисциплине расчет и конструирование изделий и форм
Учреждение образования ‹‹белорусский государственный технологический университет››
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconПояснительная записка курсового проекта по дисциплине расчет и конструирование изделий и форм
Учреждение образования ‹‹белорусский государственный технологический университет››
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconВзаимосвязь личностной тревожности и социально-психологических характеристик подростков
Учреждение образования «Белорусский государственный педагогический университет имени Максима Танка»
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconМетодические рекомендации по написанию курсовых работ для студентов...
Учреждение образования «Белорусский государственный педагогический университет имени Максима Танка»
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconУчреждение образования «гомельский государственный медицинский университет»...
Т. М. Шаршакова, Н. П. Петрова, В. М. Дорофеев. ― Гомель: Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет»,...
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconУчреждение образования «гомельский государственный медицинский университет»...
Т. М. Шаршакова, Н. П. Петрова, В. М. Дорофеев. ― Гомель: Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет»,...
Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Физической Культуры» iconФгбоу впо «магнитогорский государственный университет» «Рабочая учебная программа»
Целью физического воспитания студентов является формирование физической культуры личности и способности направленного использования...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2020
контакты
userdocs.ru
Главная страница